sorry，有時候大腦裡靈光一現，
就想玩一點新花樣的菜式。
比方說，今天潮爸又拿鱔魚“開整”了···
私房鱔魚羹
來也···
大家都知道，野生鱔魚可是一等一的好食材喲！補氣血、還能清熱解毒。有研究表明，它富含DHA和卵磷脂，對健腦和增強記憶力大有好處，據說還含有降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，脂肪含量也極少，因此，它被稱為糖尿病患者的理想食品。至於其它方面的益處也很多，坊間傳聞，有痔瘡的人多吃鱔魚也有緩解的作用，這些大家都可以網上搜索一下。
瞧，這就是潮爸今兒早上遇到的野生鱔魚，果斷買下兩條粗壯的（不要以為肥壯的就一定會肉老，野生鱔魚絕不是這樣）
宰鱔魚是個技術活兒，潮爸自己手藝一般般，每次都是委託商販現場搞定它們。這兩條野生鱔魚，今天潮爸要拿來做鱔魚羹，需要把魚肉切成絲，所以，宰好的鱔魚必須先剔除魚骨，但請注意，您讓商販宰鱔魚的時候，千萬要把魚骨、魚頭留著噢，後面有妙用。
依照下圖所示，把鱔魚改刀切絲，厚度二三毫米左右吧，略微薄一點較好，口感相對嫩一些。
切好的鱔魚絲加少許鹽和幾滴料酒，抓勻後醃製十來分鐘，入底味兒。
配菜很簡單，時令的鮮萵苣正是好吃的時候，來半根，削皮洗淨後切絲備用；泡發幾顆黑木耳，也切成絲；再打兩個雞蛋，打散成蛋液。
OK，一切準備就緒，開始烹飪。
剛剛提到的魚頭、魚骨別扔掉，您一看下面的圖片就懂了。咱先把鍋燒到足夠熱，保持中大火、下少許油，把它們煎一煎，這個過程中記得扔少許薑末進去，煸香去腥。隨後轉大火，倒入較多的開水，蓋上鍋蓋、大火煮它十來分鐘（無需放任何調料），於是就得到了下圖3中這鍋濃白的
鱔魚“高湯”，哈哈，絕對鮮美無比。
待魚湯熬好，馬上另起一鍋，燒到足夠熱（熱到冒煙都行），保持大火，倒油後快速晃勻，將醃製好的鱔魚絲入鍋快速爆炒，半分鐘左右就會變成白色了。
爆好的鱔魚絲無需撈出，此時迅速將煮好的“高湯”倒入爆鱔魚的鍋中（湯不要太多，如下圖所示，沒過鱔魚之後，再多一點就行），保持最大火力燉煮。
全程保持大火，湯煮沸後，將蛋液倒入鍋中，快速攪勻，然後讓它靜靜地大火煮一分鐘左右，蛋液會衝散成迷人的蛋花。
一分鐘左右、蛋花呈現，此時將萵苣絲入鍋，拔散後加入適量生抽（無需給鹽，因為醃製鱔魚時已有鹹味兒，這一點倒不是硬指標，大家可以靈活掌握）；
入味後，迅速調入少許水澱粉，勾芡。注意看下圖2，水澱粉無需太多，下鍋後也不要急著翻動，待不斷湧現下圖3這樣的濃稠泡泡時，簡單炒幾下，然後撒蔥花、香菜碎關火起鍋。
so，美味的鱔魚羹就做好了！這道菜絕非享受“重口味兒”，但絕對是滿滿的營養指數，喜愛原汁原味、食材養身的好友，千萬別錯過。
更多鱔魚做法，您可以從潮爸菜譜公眾號首頁進入，在魚類菜譜中有很多噢。下面的圖片有詳細的方法指引。
噢，對了。關於野生鱔魚的鑑別，至少有三點大家可以參考：
1、不管多大、多肥壯的野生鱔魚，它的腦袋必定都很小；
2、野生鱔魚宰殺後，肚子裡幾乎沒有任何油份，只是一根細小的腸子或是一堆魚籽。
3、這個先賣個關子吧，哈哈，野生鱔魚有個超級大秘密，大家猜是什麼呢？如果猜不到，沒關係，可以在三小時後給潮爸發私杏 TEERYCEO，保證告訴你，哈哈。
目前已有近300道魚、肉、蝦類家常菜做法，以下圖片非鏈接直達，您可以從江城潮爸頭條號主頁進入查看。
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