不可否認，很多時候，青菜做好了，比肉還好吃呢。
這一到夏天啊，咱湖北人的餐桌上就“熱鬧”了，各種時令青菜輪番走著，口福喲···
說到四季豆，很多好友都跟潮爸說：“好吃，但是不好做，還不容易熟透···”彆著急，今天潮爸就把烹飪四季豆的秘訣給大家破解掉。順便來個經典的葷素搭配：四季豆炒嫩牛肉。
本地四季豆一定要買最新鮮的，水分足、自身的清甜味兒很好。把四季豆一根根洗乾淨，掐成寸段。當然了，掐四季豆也是有技巧的，要從頭尾部的尖尖開始，掐斷一點點，然後順勢撕下兩邊的粗筋。粗筋會導致口感有點“渣”，所以這一步不能省略。四季豆掐好之後，建議撇成一寸左右的長度。
新鮮牛裡脊肉切2-3毫米的薄片；牛肉切法相當關鍵，大家點藍色字可以回顧潮爸以前寫的方法：怎樣切牛肉口感最好？
切好的肉片，加少許十三香、生粉、生抽和蠔油抓勻入味兒，抓勻後再加少許生油抓勻，鎖住嫩度。
接下來的一步非常重要，四季豆要想好吃，這是一個小秘訣。注意看圖，把鍋燒熱（五六成熱就行）後，別急著放油，將瀝乾水的四季豆下鍋乾煸，保持中小火煸，同時用鍋鏟輕輕地按壓每一根四季豆，這個過程中你會發現，四季豆慢慢變色了，開始有水分出來，煸到下圖3中這種樣子，表皮局部有微焦感就OK了，先撈出來。
四季豆撈出後、無需換鍋，轉大火把鍋燒到足夠熱，轉中小火再倒油，油略微比平時炒菜多一點，倒油後晃勻，將醃製好的牛肉入鍋快速滑炒散，待肉片一變色即可撈出，鍋中留底油。
用鍋中底油小火煸炒蒜粒，煸香後，將四季豆入鍋，快速翻炒幾下，彆著急轉大火，防止四季豆一下子糊掉。
緊接著，加適量鹽，快速翻炒，此時可以轉大火炒了，手法一定要快。
加鹽後最多炒十幾秒鐘，加少量水入鍋，蓋上鍋蓋、用“燉煮”的方法來燜燒四季豆，這樣燒四季豆，熟得快、還更容易入味兒。要注意的是，水不要一開始就添加太多，間隔兩三分鐘就要掀開鍋蓋翻炒幾下，並隨時關注四季豆的軟爛程度、防止粘鍋。簡單來說，這個添水+燜煮的過程，有可能要重複2-3遍，大家靈活掌握。基本上總的時間也就6-8分鐘，四季豆就很輕鬆地熟透、變軟了（下圖2這種效果）。這種先乾煸、再燜燒的烹飪方法，比單純用水煮熟或完全乾炒的四季豆要好吃很多。
OK，四季豆熟透後，趁著鍋底還有微微一點的湯汁時，把爆過的牛肉片入鍋、迅速開始翻炒，翻炒頻率不要太高，一分半至兩分鐘，牛肉保證熟透了，口感還特別嫩。對了，此時可以試試味道，如果覺得一開始的鹽加少了，這個過程中再補充一點，炒勻即可。注意：這道菜，除了醃製牛肉環節用到一些調味料，只放了最基礎的鹽，目的就是享受四季豆最原汁原味的清甜。
搞定、裝盤、上菜啦···
提示：1、四季豆含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素和維生素，經常食用，對健康很有好處；
2、要注意的是，四季豆必須完全熟透才能食用，否則容易食物中毒、引發腸胃炎。歡迎關注江城潮爸頭條號，潮爸菜譜每週都會及時更新呢
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