文 楊嘰嘰 | 圖 丁丁 | 視覺 奇奇
說起酥肉，每一個河南人的味蕾從不會遲鈍。金黃的酥殼咔咔咬下，齒間的鮮香與媽媽期待的眼神一起，入著胃且走了心。
姥爺是家裡炸酥肉的一把手，他總說那是“過油”，出鍋的酥肉被他分成一袋一袋，份量剛好夠一頓，哪次去都得裝滿滿一提袋，高興得衝我擺擺手，“走的時候別忘啦”
學生時代的酥肉麵攤，高湯煮好的面裡裹著幾塊小酥肉，一口湯麵一口肉，洗去了多少次放學後的疲憊。
現在想來，人生的每一個階段，小酥肉都未曾缺席，只是以別樣的形式，解著愛酥肉的河南人的饞，武陟砂鍋是較有想法一種。
武陟，這座豫北小城，養育了許多肉食吃貨。武陟砂鍋以酥肉、羊肉、牛肉、排骨為特色，除了青菜之外沒有其他配菜，清水燉煮，對吃習慣了街角瓦罐的食客來說，可能會奇怪。
河南人愛的酥肉到了武陟砂鍋裡，是恰到好處的湯肉合一。店家自己選料、醃製、油炸出的小酥肉，才能賦予酥肉砂鍋靈魂。
門口待摘的青菜、推門就能聞到的辣椒香味兒、雛牧香的放心肉，鄭州城北這家虹興砂鍋，有著可以俘獲挑剔砂鍋客口味的一切配方。
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這家店的魅力大概就在於，一群驅車前往焦作品嚐武陟砂鍋的吃貨們，出發前搜到了這家店，食指大動，放棄了短途奔波，前來品嚐。
“吃砂鍋呀就是吃個火候”，回頭客的金句讓店長小禾記憶猶新。旁觀一碗砂鍋的誕生更像是上了一堂人生哲學課，什麼時候起鍋，裡面的學問大著呢。
回頭客越來越多，支撐著這間小店走到了第七個年頭。其中不乏一些從小吃砂鍋長大的焦作人，就靠這一口砂鍋牽起與家鄉的羈絆，另外的一些全被味道圈粉，常來的理由很簡單，想吃了。
吃飯的環節上增添了與食材的互動，讓許多人覺得這間砂鍋店有意思，青菜和小白菜擺在桌上菜筐裡，需要自己動手下菜，辣椒則是店員提著大勺直接從後廚趕來現潑的。
對老闆而言，吃砂鍋可跟情懷不沾邊，雖然最近被更多人熟知，是因為抖音上食客上傳的油潑辣椒，他卻不以為然，覺得這就是個普通的事兒，吃砂鍋多平常啊。
廚房另一邊，老客們最愛的蔥油餅已經在按部就班了，烙餅大姐的手速跟轉筆的高中生有得比，擀好的餅在她手裡飛快轉了一圈進鍋，姿勢優美，動作流利，餅的滋味也沒讓人失望過。
此時，點好的砂鍋和蔥油餅早已香氣四溢，趁熱把桌上的青菜放進去煮，肉湯頃刻間融進了青菜的鮮美，嚐起來香醇可口。
店員提勺匆匆趕來，正是必不可少的香辣椒，秦椒混著熱油，滋滋得冒著仙氣兒，往碗裡撥幾筷子，這餐就成了。
砂鍋燉酥肉自是不必提，排骨燉的香爛，常來的客人裡有一對兒老夫妻，好這一口順溜的排骨肉，出門約會的菜單也就固定下來。
雜拌砂鍋是店裡自己開發的吃法，將酥肉、炸豬皮、豆腐、蘑菇、牛肉丸都匯進一份砂鍋裡，菜品豐富，口感均衡，受到一些貪心食客的偏愛。
大火上的砂鍋不知道，饞嘴的平民美食家早已悄悄算好了時間，就等快起鍋的時候來赴約；小酥肉也快忘了，是什麼時候進入了河南人的家桌，建立起如此深厚的感情。
但白日裡奔波的人們，一推開砂鍋店的門，嘴角心裡濃濃的歡喜，是被食物本真打動的滿足感。
如果說火鍋是一群人的狂歡，那砂鍋就是一個人也可以品嚐的熱鬧。
在這間砂鍋店，吃肉可以是暢快開懷的，也可以是不動聲色的齒間狂歡，點上一鍋一餅再來瓶冰啤酒，這個夏天總算不辜負。
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