穎食營養
地瓜葉有什麼營養價值？那些人不能吃？
地瓜葉子？吃過的人應該很少，尤其是90後基本都沒接觸過吧。其實地瓜葉子也是非常有營養的，適合大部分人食用，也包括哺乳期的婦女都可以吃的。
地瓜全身是寶，全身都能食用。地瓜不用說了，香甜軟糯；而地瓜梗是醃漬鹹菜的好材料，富含纖維素，能夠調理腸胃、改善胃腸蠕動；地瓜葉子呢？營養也是比較全面的。除了碳水化合物，還好有豐富的微量元素、維生素、氨基酸、纖維素、蛋白質和胡蘿蔔素。並且地瓜葉子中的營養成分遠高於菠菜、胡蘿蔔、番茄和南瓜等家常蔬菜。可以說是營養較為全面的“葉菜”，之所以加個雙引號，是因為了解這個的人缺失不多。那麼地瓜葉子怎麼吃呢？
我介紹下我見過的比較營養、科學的吃法吧。首先準備白麵，加水調成麵糊。將地瓜葉子裹上面糊，上籠屜蒸。在蒸的這段時間裡，準備海鮮醬油、陳醋、蒜泥，拌好。蒸大概10-15分鐘的時間就可以了。出鍋後裝入碗中，加入拌好的海鮮醬油、陳醋和蒜泥。既能當飯又能當菜，由於是蒸的，能夠最大限度的保護地瓜葉子中的養分不流失、破壞，口味相當獨特的。希望有想法的朋友可以試試。
以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。
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紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉，也就是我們所說的地瓜葉！它看起來很普通，似乎味道也普通，但是在香港甚至被稱為“蔬菜皇后”。地瓜葉的營養價值非常高，經過檢測表明，地瓜葉富含有豐富的蛋白質，葡萄糖，鈣，磷等營養物質，且都高於地瓜塊莖！
以前城市超市裡見不到有地瓜葉出售，農民收穫地瓜後將地瓜葉，連同莖一起丟在地裡，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。但是隨著地瓜的保健價值被發現，地瓜葉也被拉上了舞臺，跟著地瓜沾了光。地瓜葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的！
今天我就教大家地瓜葉一種做法，簡單容易做。蒸一蒸太好吃了，味道棒極了！
|蒸紅薯葉|
By 桃子所
用料
主料：紅薯葉1把
輔料：大蒜3瓣、玉米澱粉20克、麵粉30克、食鹽2克、食用油5克、生抽2克、米醋5克
做法
1.今天要做蒸的紅薯葉，所以將紅薯葉掐下來，放點食鹽入水裡浸泡幾分鐘；（剩下的紅薯葉的莖可以另外炒著吃）
2.將紅薯葉洗淨後，撈在瀝水籃裡控水；
3.將控幹水份的紅薯葉放在一個大盆裡，倒入食用油拌勻，讓每片葉子都沾上油；
4.麵粉和玉米澱粉大約按照1:1的比例，放在紅薯葉裡；
5.用筷子拌勻，讓每片葉子都沾上面粉；
6.蒸鍋裡放好屜布，放入拌好的紅薯葉，蓋上鍋蓋，中高火蒸鍋上汽後蒸3~4分鐘；
7.在蒸紅薯葉時，準備蘸汁，大蒜拍碎後放點食鹽搗成蒜泥，再加入生抽和米醋調勻即可；
8.紅薯葉蒸好後，倒出來，用筷子輕輕地撥開，可以趁熱放點食鹽，有點底味，吃的時候拌上蒜泥汁即可。
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紅薯是很多老年人不願吃的食物
紅薯葉，很多上了年紀的人對於都十分厭惡，在那個苦日子的年代，天天吃紅薯很多人都吃得反胃，吃上一頓肉都是感到無比美味，而紅薯葉都是生產隊用來餵豬的，誰也不會去吃它，看到甘甜味美的紅薯很多老人都會反胃，更別說這紅薯葉了。
紅薯葉角色發生變化
而隨著經濟發展和民眾保健意識的提高，人們開始明白大魚大肉不是一種的好的飲食習慣，高油脂、高糖、高熱量的食物，反而對人體的健康有害，人們從過去吃得好、吃得飽，逐漸轉變為吃得健康才是合理的理念。而紅薯葉作為一種多纖維的綠色食品蔬菜開始重新進入人們的視野。
紅薯葉有抗癌的作用
紅薯葉是紅薯藤的葉子．又稱地瓜葉，是旋花科甘落植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種。而今，紅薯葉在香港乃至世界被譽為“抗癌蔬菜”，市場上每公斤售價超過100港幣，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
中醫眼中的紅薯不簡單
中醫認為紅薯葉具有：清熱解毒，健脾養胃，通便利尿，有生津潤燥，健脾寬腸，養血止血，通乳汁，補中益氣等功效。
營養學家通過實驗數據統計，紅薯葉營養成分豐富，每100克鮮紅薯葉含蛋自質 2.28克、脂肪0.2克、糖 4.1克、鉀16毫克、鐵2-3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克等等。
從我個人的觀點看來，紅薯葉最大的作用就是能產生大量的植物纖維，能夠促進腸道蠕動，緩解便秘，把人體的毒素排出體外，最好的是能夠和紅薯藤一起吃，效果會更好。
食用紅薯葉的注意事項
表皮呈褐色或黑色斑的紅薯葉．受到黑斑病菌汙染。兒黑斑病菌對人體的肝勝有明顯的損害作用，會導致肝細胞壞死，就像黃麴黴病菌一樣，對於肝臟都是有傷害的，因此要特別注意。
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近年來，地瓜葉（紅薯葉）搖身一變成了“蔬菜皇后”，只是農村人都不稀罕，尤其是一些上年紀的農村老人。
地瓜葉營養豐富，蛋白質、維生素及礦質營養元素等含量都很高。到也擔得起“蔬菜皇后”的稱號。常吃地瓜葉，可以提高免疫力、降糖、解毒、通便、促進新陳代謝、預防動脈硬化等多種功效。只是，
為什麼農村老人不喜歡地瓜葉
很多農村老人，過去吃夠了地瓜葉，地瓜蔓。那時候生活困難，野菜是家常便飯，地瓜葉自然成了常吃的蔬菜。
要說地瓜葉營養豐富，含有蛋白質、鐵、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，但是，天天吃菜沒有任何油水的日子，再是“蔬菜皇后”也不討喜。
更何況很多人，吃地瓜吃得傷了胃，一見地瓜就吐酸水，更別說這葉子。
哪些人不能吃地瓜葉
大家都知道，地瓜葉有很大的草青氣，澀、甘，吃多了容易引起肚子脹、消化不良等腸胃症狀。所以腎病患者、腸胃積滯者不宜吃地瓜葉。另外，像孕婦、嬰幼兒、產婦及一些老人等人群，消化能力弱，地瓜葉也不要吃多。
秋天霜打的地瓜葉最好吃，雖然看起來黑乎乎的，但是去了那層草青氣，口感更好些。再說秋天的地瓜葉，養分最充足，只是這是農村人的專屬，城裡人一般買不到。
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漫行草木間
近幾年,隨著生活水平的提高,人們越來越關注食品、保健品的安全問題,崇尚自然、追求天然已經成為消費時尚。以前窮人家都不吃或拿來餵豬的野菜，如今堂而皇之地走進各餐館酒樓，備受大人青睞，地瓜葉就是其中一種。
地瓜葉富含氨基酸、維生素、蛋白質、礦物質等營養成分及黃酮類化合物、多糖、綠原酸等生物活性物質,具有增強免疫功能、提高抗病能力、延緩衰老、抗突變、抑菌、通便利尿、解毒、\t防夜盲症等保健功能。黃酮類化合物是一類重要的廣泛存在於自然界(如蔬菜、水果、花、中草藥等植物資源中)的天然有機化合物,屬植物次級代謝產物。具有清除自由基、抑制自由基的生成、抗菌和抗癌等生物活性,在藥品、食品添加劑等領域的廣泛應用。 HortScience期刊發表的一項新分析顯示，地瓜葉營養豐富,相較於地瓜,維生素B6含量多三倍，維生素C多五倍，核黃素多幾乎十倍。
我國民間不僅食用地瓜葉，而且把它作為治療疳積、\t夜盲症等的常用處方。尤其是地瓜莖葉不發生蟲害,在種植過程中不需要噴灑農藥，是名副其實的無汙染綠色食品。地瓜葉 \t\t\t\t”)，被譽為“長壽食品\t、“蔬菜皇后”。
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張亮眼鏡
紅薯又名番薯、甘薯、地瓜、金薯等。它味性溫，果實中含有較多的纖維素，能潤腸通便，也是減肥的最佳食品之一。它不僅果實能吃，就連莖上的葉子也是可以吃的哦！
前幾年看過一篇報道，那時在香港紅薯葉就被稱為“蔬菜皇后”了，現醫學界也將它列入了抗癌蔬菜、長壽食品的隊列。番薯葉中含有胡蘿蔔素、維生素B2等，能很好為我們提供身體內所需的礦物質。能夠提高人體免疫力，延緩衰老的功效。
同時，在止血、降糖、清熱解毒、保護視力上都有著一定的幫助！
在番薯葉的食用的搭配上也是有一些禁忌的，如果稍有不慎，還會給我們身體造成一些不良的影響：
1.番薯葉+螃蟹=結石
2.番薯葉+柿子=胃潰瘍、出血
3.番薯葉+雞蛋=腹痛
一般腸胃不好、腎不好的人，醫生是不建議咱們吃這種食材的。否則會加重病情！
別叫我溜溜
地瓜葉，含有豐富的葉綠素，維生素和膳食纖維，據說可以抗癌，必須吃嫩葉。任何人都可以吃，建議長期吃，每次少量吃，一般來說可以炒著吃，也可以包包子吃。
