【菜名】 冬菜扣肉
【特點】 香鮮可口，味濃不膩。
【原料】 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【製作過程】 (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。 (2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。 (3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
【菜名】 連鍋湯
【特點】 湯鮮可口，肉嫩。為四川名菜之一。
【原料】 豬後腿肉200克，白蘿蔔75克(圓白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，胡椒粉、花椒粉少許，料酒13克，醬油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克。
【製作過程】 (1) 肉用開水煮透後撈出，切成大薄片，蘿蔔切0.2釐米厚、3釐米寬4釐米長的片、姜柏破，整蔥。 (2) 用醬油、辣椒油、花椒粉、豆瓣醬和湯對成汁。 (3) 將蘿蔔下入原湯加花椒和蔥，大火煮爛後下入肉片，稍煮後下入料酒、味精、胡椒粉、鹽即可。食時蘸汁。
【菜名】 豆渣豬頭
【特點】 肥而不膩，鮮香酥爛。
【原料】 豬頭一個(約3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，乾貝25克，清湯2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，蔥50克，姜鹽各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。
【製作過程】 (1) 將豬頭刮毛洗淨，用開水煮熟(勿爛)，剔骨切成條，乾貝洗淨泡透，火腿洗淨，姜拍破，整蔥，豆腐渣蒸熟，擠幹水汾。 (2) 鍋燒熱，注香油，用熱油將冰糖炒成紫紅色時，加入湯和鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、豬頭肉、乾貝湯(乾貝用布包上)等，料調好色和味，湯開時撇去浮沫倒入沙鍋用小火蒸。 (3) 用大油把豆腐渣炒酥，當汁濃豬頭快爛時也下入沙鍋內，再蒸爛，挑出乾貝、火腿即成。
【菜名】 紅燒豬蹄
【特點】 味濃適口，肥而不膩。
【原料】 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
【製作過程】 (1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
【菜名】 紅燒蹄筋
【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。
【原料】 鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【製作過程】 (1) 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水衝漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，薑切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗淨切成條形，火腿切成條片。 (2)用炒勺將油燒熱後，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用溼澱粉勾芡，澆明油少許即成。
【菜名】 紅燒豬腦
【特點】 軟嫩鮮香，形似豆腐。
【原料】 豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、溼澱粉各3克，湯250克。
【製作過程】 (1) 先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。 (2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。 (3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成。
【菜名】 杏仁銀肺湯
【特點】 湯料呈乳白色，味鮮美適口。
【原料】 完整豬肺1副，甜杏仁75克，蔥13克，姜、鹽各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒適量，雞湯適量。
【製作過程】 (1) 將肺葉、氣管用水沖洗乾淨，不帶血液，呈全白色，控去水分。用開水加料酒和拍破的蔥、姜，把肺燉爛，撈出切厚片。 (2) 杏仁用開水泡漲後去皮，另裝入容器中加水，並上屜用旺火蒸爛。(3) 將雞湯注入鍋內再把豬肺片和杏仁同杏仁汁一併倒入，加入上述調料，燒開掉浮沫即成。
【菜名】 白汁魚肚
【特點】 色白，味鮮。
【原料】 水發魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、溼澱粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。
【製作過程】 (1) 將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。 (2) 使用時，將油發魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚油膩可用溫鹼水洗，再用溫水洗去鹼味，最後用涼水洗淨，擠去水分。 (3)把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調料和魚肚，以中火燉至汁濃時加味精，用溼澱粉勾芡，淋上雞油即成。
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