黑木耳营养丰富、口感又好，是餐桌上少不了的必备品，但市场上黑木耳质量良莠不齐，如果想购买，你知道——
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是传统的保健食品和出口商品，但现在市场上的木耳琳琅满目、品种较多，而且在很多地方出现掺假木耳或“人造木耳”，购买黑木耳时该如何区分是真木耳还是假木耳？
看外观 正常栽培的黑木耳，表面平滑，外表呈淡褐色，而且背面有柔软短毛，组织纹理清晰，干品呈松散状。好的木耳，泡发后其形状就如同耳朵一样扇开，而现在市场上很多不法商家会用价格便宜的毛木耳和黄背木耳经染色后来冒充黑木耳，毛木耳坚硬如皮革，黄背木耳则朵形不自然多为直线型，所以在挑选黑木耳的时候，要注意这几点。另外，掺假的黑木耳，质地酥，组织纹理不清晰，干品结团。有的加工而成的黑木耳，耳背会有白霜或结晶体，这是因为在制作过程中掺糖掺盐掺碱造成的，而且朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。
看颜色 黑木耳的正面和背面颜色是不一样的，正常黑木耳正面呈现褐色或黑色，背面为灰褐色，掺假的黑木耳内外颜色均灰暗，如果你看到是两面颜色一样，就要小心有可能是假木耳。
尝味道 正常的黑木耳放在嘴里是无味的，假木耳皆有掺假物的味道。如尝到有甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的；如果有咸味的，是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的。正常的黑木耳吃起来口感嫩滑，脆而不硬，掺假的则会有皮革感并且粗糙甚至硌牙。
触感 我们大多数买木耳都是干品，在选择的时候，用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候响声发闷，说明黑木耳含水量较多，这样的黑木耳不易保存，容易发霉变质，不利于身体健康。
知道了如何辨别真假黑木耳，在日常生活中如何买到品级较高的黑木耳呢？黑木耳的质量标准分为三级，一级：耳面黑褐色有光亮感、背暗灰色，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，杂质不超过0.3%等；二级：耳面黑褐色，背暗灰色，朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼，杂质不超过0.5%等；三级：多为黑褐色或浅棕色，朵小或成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼，杂质不超过1%等。 （殷丹丹 张海兰）
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