最近
市場上各種螃蟹早已“賣瘋了”
正是螃蟹最肥美的季節
你還沒吃嗎？
洗淨煮熟的螃蟹，香氣誘人；打開橙紅色的蟹殼，滿滿的蟹膏、蟹黃讓人食慾大增。難怪民間早有“河蟹上席百味淡”以及“不到廬山辜負目，不吃螃蟹辜負腹”之說。
真香！螃蟹為啥這麼香？
螃蟹有著特殊的香氣和濃郁的風味。隆起的蟹殼裡面究竟包裹著怎樣的秘密，才讓人如此垂涎？
螃蟹味道鮮美，關鍵在於其水溶性成分。其中，遊離氨基酸是水產品呈味的基礎物質之一。
有研究顯示，螃蟹不同部位的遊離氨基酸總量分別為19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g（體肉）和20.88mg/g（蟹膏）。呈味氨基酸總量分別佔其相應部位中游離氨基酸總量的58%(蟹足肉)、61%（體肉）和57%（蟹膏）左右。
除了味覺的享受，螃蟹誘人的香氣也令人難忘。那麼在餐桌上，螃蟹散發的香氣又是些什麼組成部分呢？
人們從螃蟹的體肉、鉗肉、蟹足肉和性腺中鑑別出了50多種香氣物質。這些香氣物質所產生的影響力並不相同，人們進一步發現，其中有10多種物種的香氣活性是比較高的。
這些活性香氣物質，經常被描述為油脂味、魚腥味、青草味、奶油味及燒烤味等。
在所有香氣物質中，2，4－庚二烯醛是尤為重要的一種，它具有類似雞肉的香氣。
但你不知，蟹黃蟹膏其實是......
毫無疑問，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏，不光好吃，營養價值也極高。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。
螃蟹的蟹膏，實際上主要是副性腺及其分泌物，蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 。
也就是說，讓你吃得津津有味、回味無窮的蟹黃蟹膏可以說是螃蟹的生殖器官......
警惕，你買的陽澄湖大閘蟹可能是假的
記者在網購平臺上以“大閘蟹”為關鍵詞搜索後發現，幾乎大部分大閘蟹都號稱是“陽澄湖”大閘蟹。價格高低不同，其中銷量較高的“陽澄湖”大閘蟹禮券一個月可以賣出8萬張。
但在養蟹人看來，這些並非陽澄湖的大閘蟹。“所謂的陽澄湖大閘蟹分兩種，一個是真的陽澄湖養大的，從蟹苗開始整個生長週期都在陽澄湖裡完成，這種螃蟹供不應求，網上的那種銷量肯定是達不到的。
所以他們想出了另一種方式，就是從各地湖裡挑出一些品質優良的蟹放進陽澄湖裡養一個月或者幾天，撈出來再賣，也算陽澄湖大閘蟹。還有一種是陽澄湖附近的湖，叫不出名字，但是因為地理位置近，也叫成了陽澄湖大閘蟹。”
養蟹人說，“即使你去現場買，親眼看他從陽澄湖裡撈上來，也未必是陽澄湖大閘蟹。”
2018.9.19，蘇州，世界旅遊小姐品嚐陽澄湖大閘蟹
“網上賣一兩百元的‘陽澄湖大閘蟹’肯定不是真的，即便是1288元的，也有可能是假貨。”養蟹人說。
“使用提貨券拿到的螃蟹與宣傳不符，說是4兩，但實際上只有2兩，螃蟹根本不是陽澄湖的。”在多家網購平臺蟹券銷售的評論區裡，類似的評論並不少見。
據媒體報道，2017年，全國河蟹市場統計，大閘蟹總營銷額為778億元。其中，陽澄湖大閘蟹約為300億元，佔比40%。但去年陽澄湖大閘蟹的真實產量為1600噸左右，市值差不多隻有3億元。據此推算，目前市場上99%的陽澄湖大閘蟹是冒牌貨！購買時，一定要擦亮雙眼再擦亮雙眼！
蟹券水分大 可能多賣你1000元
2018.9.21，陽澄湖大閘蟹開捕，第一簍蟹被撈上岸
記者發現，不管是網購平臺還是經銷商直營渠道，高面值價格、低銷售價格已經成為了蟹券市場的常態。
如在淘寶上以蟹券為關鍵詞搜索，一家店鋪的“蟹碼頭陽澄湖大閘蟹禮券卡1288型”價格為288元，且“拍下立減50元”，實際價格為238元。但該禮券卡實物卻顯示價格為“豪華禮盒1288元/盒”，若按禮券面值價格計算，該產品網購時不到兩折。
9月18日，記者聯繫到一位蟹券經銷商，其表示，一般而言會按照蟹券面值價格打六五折來銷售，不過可以給記者六折的優惠。
有業內人士稱，經銷商渠道的蟹券的打折力度正在逐年增長，“前幾年一般最低是七折，現在五折或者六折都有了。”
這也從側面反映了蟹券價格的虛高。“我們賣蟹的價格，受天氣情況，市場需求甚至人為操控影響，始終在浮動，而禮券的價格是固定的。為了防止受蟹價浮動的影響，固定的禮券價格一般都是比市場批發價高很多的。”養蟹人說。
養蟹人表示，目前超市裡面賣的一隻蟹2兩左右，58元一隻的大閘蟹，批發價格大概是40元左右一公斤。這一價格也得到了寧波水產經銷商謝昆的認可，“一般我們會以40塊錢一公斤的價格從水產批發市場買蟹。”
由此可以估算，目前市面上面值為1288元的大閘蟹券，通常8只蟹，按公蟹4兩母蟹3兩各4只估算，約為170元一公斤，是批發價的4倍多，而按照禮券面值1288元來算，則是批發價的20多倍。
券面高昂的標價與較為平價的網售價格直接“狙擊”了黃牛們的生意。
9月19日，記者聯繫了三家從事禮券回收的“黃牛”，提到轉讓蟹券，黃牛均面露難色。“蟹券沒人要，海鮮市場買蟹幾十塊一斤，你這幾百上千的誰要啊。”記者表示打折幅度“可以商量”，仍然遭到了拒絕，“如果收了，我們沒法轉手，更別提賺錢，只能自己吃。”
有微博用戶吐槽說，去年單位發了一次蟹券，8只螃蟹面值988元，有同事想把這蟹券賣掉，折騰到快過期了也沒找到買主。“街邊上黃牛都不收，說水分太大。今年我們集體向人事部‘請願’，過節的福利直接發現金最好，發大米雞蛋都行，千萬別給螃蟹券。”
記者看到，二手交易平臺上，蟹券也在被打折出售，價格在二三百元上下。
關於螃蟹的各種謠言
俗話說“人怕出名豬怕壯”，不管什麼東西應季，相關的謠言也會跟著滿天飛，螃蟹自然也不例外。
近幾年比較火的是幾條“吃螃蟹吃進醫院”的報道。這些報道非常公式化：A地的B先生（女士）因為吃了螃蟹，患上了C疾病，目前正在醫院接受治療。而這些報道最後的結論，往往落在兩個點上——要麼“螃蟹不宜多吃”，要麼“吃螃蟹要遵循一定的原則”。
“螃蟹不宜多吃”的論點常常會引用兩個論據：第一，螃蟹膽固醇高，不宜多吃；第二，螃蟹“性味鹹寒”，不宜多吃。
螃蟹的膽固醇很高？
根據北京大學醫學出版社2005年出版的《中國食物成分表》，以可食用部分計量，每100g海蟹含有40mg膽固醇；相比之下，同樣以可食用部分計量，每100g豬肝含有180mg膽固醇，豬腎則更高，達到了430mg。
需不需要控制膽固醇攝入暫且不提，就算需要，也應該控制膽固醇的總量，而不是膽固醇的來源，對吧？如果真的要控制膽固醇的來源的話，不僅僅是螃蟹，好多食物我們都別吃了。
你能忍住不吃？
螃蟹性寒，容易引起腹瀉？
至於“性味鹹寒”，那是中醫概念，這裡不做討論。拉肚子的原因只有一個——胃腸道受到了干擾。
人體每天約有9L液體進入胃腸道。正常情況下，其中的絕大部分，被小腸和結腸重新吸收。最終，只有100~200ml的液體進入糞便。
如果患者服用了加快腸蠕動的藥物，導致腸道重新吸收不充分；或者細菌、病毒破壞患者的腸黏膜，腸道不僅無法重吸收，而且會在刺激下大量分泌液體。那麼，就會出現腹瀉。
這其中，只有後者可能與螃蟹有關。那麼問題的關鍵就在於螃蟹是否乾淨、是否做熟，而不是螃蟹本身。
螃蟹不能和柿子一起吃？
具體的說法是：“螃蟹不宜與柿子同食，否則會引起胃柿石症”。
螃蟹+柿子=胃柿石症？
胃柿石症就是胃內結石，指在進食某些食物或藥物後，胃內形成的凝固物或硬塊。對於這種疾病，大家只要記住三點就行了：
- 胃石與胃動力障礙密切相關，並不是吃柿子就會引起胃石；
- 國內大部分胃石屬於植物性胃石，患者空腹大量進食柿子、黑棗或山楂，食物中的鞣酸、果膠，在胃酸作用下，與蛋白質結合，形成結石。
- 確有研究指出，這些富含鞣酸的食物和蛋白質一起吃，會增大產生胃石的風險，問題是，我們平常吃的很多食物中都含有蛋白質，螃蟹實在算不上典型。
吃螃蟹時一定要喝酒？
喝不喝酒，屬於個人選擇，無可厚非，但是，很多報道一邊說螃蟹可以引起胰腺炎、加重痛風，一邊又鼓勵溫酒吃螃蟹，這就很讓人無語了。
急性胰腺炎最常見的原因，是飲酒過量；而痛風，過去認為和高蛋白飲食有關，近年來的研究卻顯示，高脂血症和飲酒對高尿酸血癥（痛風的基礎性疾病）的影響最大，其次才是肥胖等其他因素，每日攝入的海鮮數量則影響更小。
所以，從邏輯上來說，如果你擔心這些疾病，那麼，比起螃蟹，你應該更警惕酒精。
說來說去，我們又要老生常談了。合理的飲食原則，是多樣和適量。多吃水果、蔬菜、全谷和豆類，少飲酒或者儘量不飲酒，儘量少吃加工肉類和細糧，避免過多的含糖飲料。
而對於螃蟹，大部分人都是應季的時候偶爾吃一兩頓解解饞，實在是沒必要那麼緊張。
螃蟹和柿子
螃蟹和酒...
有沒有被顛覆三觀？
哈哈哈
吃好喝好呀
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