說起吃螃蟹，大家第一時間都可能會想到陽澄湖大閘蟹，但不說大家可能不知道，廣東的黃油蟹卻不輸半分！黃油蟹，被稱為蟹食中的貴族，世界各地都有出產。而最早把黃油蟹當成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。普遍認為，廣東出產的黃油蟹，品質是全國之冠。在廣東，有兩個產地的黃油蟹被公認最好：一個是台山，另一個是深圳。
黃油蟹是青蟹的一種，它的“變身”要從它小時候說起。黃油蟹小時候被漁民稱為奄仔蟹，一般來說，正常的奄仔蟹成年之後，就會進行交配，順利成長為我們餐桌上常見的膏蟹。但總會有少數的奄仔蟹不走尋常路，因為肥過了頭，導致膏油積聚過多，無法完成重殼、脫殼的過程，少了一輪發育過程，於是就成了黃油蟹。
但是，這種變異可遇不可求，據統計，變異的概率不超過1%！加之它生長在鹹淡水交界水域，一般只有珠江流域才會有，所以說黃油蟹是廣東食材的驕傲。接近它品味它就像找世人尋覓愛人一樣是需講求緣分，而市面上一隻品質好的黃油蟹要賣到成百上千元。所以，大家如果在餐桌上看到它們，可千萬不能輕易錯過喲！
那麼，怎麼挑選一隻上好的黃油蟹呢？黃油蟹們在灘塗上經歷了夏季的陽光浴後，體內的蟹膏就分解成金黃色的油質，然後滲透至體內各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，甚至在蟹殼上都會有一點點“油珠”呢！飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關節金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會覺得有些軟，因為膏都化油了。若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡。
據有經驗的廚師介紹，一般蟹類或蒸或炒，過程比較簡單。但黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現斷螯折爪，不然傷口處會“瀉油”，與普通蟹就沒有什麼區別了。對待黃油蟹正確的處理方法是：採用“冰水冬眠法”，在上鍋蒸之前先用近乎0℃的冰水讓黃油蟹處於冬眠狀態，再用牙刷將蟹肚與蟹奄刷洗乾淨，然後再直接蒸20分鐘。
蒸到恰到好處的黃油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，連蟹肉都是金黃色的。揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來。蟹蓋上一層黃橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味獨特。掀開蟹蓋，撕開蟹腳，金黃的膏脂與肉融在一起。用嘴吮吸，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏，齒頰留香。
來年到了吃蟹季，不要再盲目追尋滿世界都是“過水蟹”的大閘蟹了，試試黃油蟹吧，這貨可是貨真價實不好造假的哦。
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