首先挑選大閘蟹尤為重要，只有買到了上好的大閘蟹烹飪起來才會非常美味，現在最好的大閘蟹當然要屬陽澄湖大閘蟹，正宗的陽澄湖大閘蟹青殼白肚、金爪黃毛，而非正宗的肚皮往往有點偏黑。一般雌性大閘蟹蟹臍為圓形、多蟹黃，雄蟹蟹臍則為尖形、多蟹膏。我們去市場上買可以根據青殼白肚、金爪黃毛這個標準來挑選，買到的大閘蟹才是正宗的大閘蟹。
快速鑑別大閘蟹好壞四大秘笈：第一點先看大閘蟹是否墜手，放在手中重不重。第二點用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。第三點看大閘蟹蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。第四點如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
這裡就會有朋友問了，我們買到了好的大閘蟹，那麼拿回家應該如何烹飪呢？
要說到吃大閘蟹，當然是清蒸最妙，能夠吃到大閘蟹原汁原味的口感與鮮美。做法也是非常的簡單，蒸前用繩子將大閘蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出。在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。
這裡給大家一些小提示：如果是用稻草包裹整隻大閘蟹則更能保持鮮香鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響大閘蟹的口味。
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