陽澄湖邊有很多很多吃螃蟹的好地方,各式做法吃法選擇超多!但是蓮花島顧記蟹莊的大閘蟹只有一種做法—清蒸大閘蟹就足以。清蒸的大閘蟹原汁原味,最大限度的保留了大閘蟹的口感和營養。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了不好吃喲!
清蒸大閘蟹，這功夫都在這蒸之上。新鮮的陽澄湖大閘蟹用繩子綁好後簡單的沖洗一下，就可以上蒸籠了。蓋上蓋子，大火蒸。老師傅告訴我們，這清蒸大閘蟹好不好吃就在於這火候的掌握和蒸的時間上面。如果火候太大或者時間太長蟹黃和蟹膏都會蒸出來，會破壞大閘蟹的營養成分和影響口感。如果蒸的時間短或火候不到位,大閘蟹又不熟,影響健康。只有蒸的恰到好處蟹肉才更加鮮美,營養更加豐富。
顧記蟹莊的掌櫃告訴我們，現在市場上假的陽澄湖大閘蟹太多太多了。選擇正宗陽澄湖大閘蟹最簡單的方法是：
1.活的看背。背要青得發亮才好。
2.抓著捏腳。腳越硬越好，代表非常飽滿有肉。
3.放著看爬。爬行靈活的是健壯地。
選擇好的大閘蟹還有很多標準，其實讓老師傅幫您選才是最方便的。好吃的概率也會大大的!
關於吃大閘蟹有一些注意的地方，也得提防著點：
1、不能吃的部位一-蟹腮
即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應該清除掉。
2、不能吃的部位二-蟹腸
即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應丟棄。
3、不能吃的部位三-蟹胃
就是蟹蓋裡三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙，應將其丟棄。
4、不能吃的部位四-蟹心
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄。
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