郝兆霞
艾草可以吃。艾草性微温、味苦、无毒、有特殊的香气。艾草主要含有挥发油、 黄酮、桉叶烷和三萜类成分，有杀菌驱寒、疏通经络等作用，中医艾草药性运用最多。
在平常生活中，我们常用艾草洗澡、泡脚、烟熏抗菌杀毒。我们湖南这边新生儿和新妈妈都要用艾草洗澡杀菌消毒，防止病毒感染。艾草洗澡还可以治疗皮肤瘙痒、湿疹等疾病。端午节每家每户门上都会挂上一把艾草，据说端午节后天气变热，挂在门上可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。
艾草也常用来泡脚，经常用艾草泡脚能够有效地促进人体血液循环，去除体内的湿寒之气，预防感冒。另外艾草泡脚可杀除脚气和脚癣真菌。
春天万物复苏，也是病菌大量繁殖传染的时候，特别是人多而通风欠佳的办公室，一旦有人感冒很容易被传染，因此点上几支艾草烟熏非常必要，一方面有灭菌杀毒预防作用，另一方面还有安神镇静作用。
艾草食用药性原理相同，因其味道有点苦，所以作为食材并未被广泛运用。
艾草泡水喝
①艾草茶: 采摘艾草顶端的嫩叶，蒸热消毒处现，蒸的时间不宜过长，3分钟即可，否则叶绿素会被破坏掉，为保持艾草的青绿色，用冰箱中的凉白开冷却，沥干水分，然后在锅中大火翻炒8分钟，出锅后放置通风处阴干，至半干半湿时再进行第二次大火翻炒10分钟，此时翻炒力道要轻防止破碎。这样炒出来的艾草茶保持绿色和鲜艾味的清香，无中药味。
② 艾草叶泡水: 简易的方法，端午前取艾草鲜叶，洗干净隔水蒸5分钟，沥干水分，放置通风干燥处晾干后，直接取来泡水喝，若觉得有苦味可放一匙红糖。
艾草煮蛋
材料: 干艾叶15克、老姜15克、红糖20克、鸡蛋2个。
将干艾叶、老姜、鸡蛋分别洗干净，放置锅内加入二大碗清水中火煮10分钟关火，捞出鸡蛋剥壳后继续小火煮10分钟，出锅前加入红糖。这道热气腾腾的药膳，特别适合女性因寒积引发的痛经，暖气血温经脉，专治女性气血寒滞、腹中冷痛。
艾草煲鸡
材料: 3斤左右的老母鸡一只，带根的干艾草80克，老姜大半块，葱白2根。
艾草洗干净，特别是根须要仔细洗，然后整枝折断成10厘米，姜拍扁。老母鸡拨毛、开膛去内脏，洗干净，切成大块，放两片姜沸水焯3分钟捞出，重新加入清水老母鸡与艾草、生姜一起中火炖15分钟后，改小火慢慢火1个半小时，盛出前5分钟放入葱白段和适量盐。
艾草煲鸡据说是广东那边的传统滋补食药膳，滋补养胃，尤其适合产后虚弱的产妇食用。这道汤不仅有鸡肉的醇香，而且有艾草的青草香，味道不错哦。
不过要注意了，炖鸡的艾草要老，香味才会浓郁，端午节前后采摘的最好。
艾草团
材料: 糯米粉500克，新鲜艾叶150克，白糖50克。
选择鲜嫩艾草叶片，洗干净加少量盐焯一下水，也可加少量食用碱，这样是为了保持艾草清绿的颜色，然后用料理机打碎，加入糯米粉、一匙花生油和白糖搅拌均匀，揉成团，做成一个个小圆球，放置锅内隔水蒸20分钟左右即可，还可将圆球压成小圆饼，油炸了吃。喜欢吃豆沙的，可以包入豆沙馅。
