天星在旅途中
很多人不吃動物內臟，尤其是很多歐美國家的人更是如此，大家覺得內臟中膽固醇含量高，而且還有可能含有重金屬和毒素。但是，為什麼很多人喜歡吃鵝肝？鵝肝其實就是鵝的脂肪肝，為什麼很多人對這種內臟情有獨鍾？
其實，人得脂肪肝和鵝得脂肪肝的主要誘因是很相似的，用簡單的話來講就是吃飽了撐的還不運動。在這種狀態下，使食物中過多的熱量不能很好地代謝，從而變成脂肪在皮下和內臟中儲存。動物的肝臟相對於其他內臟更容易儲存脂肪，當每一個肝細胞都被脂肪顆粒撐滿了，脂肪肝就“完美”呈現！
動物的內臟其實是含有豐富營養的，否則食肉類猛獸也不會在獵殺動物之後馬上撕開肚皮先趁熱吃了獵物的內臟。以肝臟為例，其中的蛋白質含量和肉類相近，但卻含有豐富的磷脂、維生素A、葉酸、核黃素、維生素B12、煙酸，而且鐵含量都很高。
鵝肝的最大優點就是肥嫩、不像豬肝那樣粗糙，也沒有淡淡的苦味。其實，普通鵝肝和豬肝的脂肪含量是非常相近的，但育肥的鵝肝中卻含有大量的脂肪，雖然這脂肪中也有必需脂肪酸，但畢竟再好的脂肪也是高熱量的來源。鵝肝的鐵含量並不比豬肝高，只有豬肝的大約1/3。但是
鵝肝比豬肝的膽固醇含量卻少不了多少，鵝肝285mg/100g : 豬肝288mg/100g。
最後再說一下為什麼很多外國人選擇鵝肝作為美食，其實只有一個原因——只要是自己愛吃的食物就可以忽略營養和危害。例如雪花牛肉中含有50%的脂肪，所以才嫩才香；鵝肝也是一樣，正因為脂肪含量高，所以口感肥腴而濃香。相對於養豬，養殖肥鵝取肝是比較殘忍的，所以愛吃鵝肝的人也不用笑話愛吃豬肝的人，愛吃德式燻腸的人也用不著看不清吃溜肥腸的人，大家都是各有所愛而已。只是，提醒您的是鵝肝也是高膽固醇、高脂肪的食物，偶爾吃吃還好，別貪吃！
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
