食物，不僅僅是日常生活中的一日三餐，食物所傳達的味覺更是代表了一座城市的記憶。想要深度感知上海這座城市記憶中的歷史底蘊，這次我們從胃說起。
往事只能回味
群星 - 老上海 經典老歌
四大金剛
說起上海記憶味道，不得不提四大金剛了：大餅、油條、粢飯、豆漿。
這四種搭配長期霸佔上海人的早餐菜單，已深深扎入上海人的基因裡。我最喜歡上海這座城市的特點，就是高高矗立的摩天大樓與街邊小巷弄堂相互映襯，既接地氣又似乎有些不食煙火的味道。
雖然說現如今由於城市規劃管理，很難再看到以前的路邊小攤，但是上海人的早餐也依舊離不開這些熟悉的味道，早上不來點大餅豆漿粢飯之類的，都覺得沒吃飽呢。
生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。這個饅頭可不是北方的白麵饅頭，只因上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，同時因為麵皮以不發酵的方法制作，生煎饅頭故而得名。
生煎裡面是豬肉，相對於大多數帶餡食品，生煎的皮要厚一些。製作方式是先在竹製蒸籠裡蒸，再用平底鍋把底部煎一下，最後撒上芝麻就成了。
上海街頭上的生煎特點：個大，皮薄，湯多。
李守白老師也非常喜愛生煎饅頭，在上海小吃的系列中專程畫了一幅生煎圖，看的小編很是饞吶，不多說了趕緊買幾個嚐嚐去。
生煎饅頭 李守白作
奶油小方
上世紀80年代，這款橫空出世的鮮奶蛋糕就一下子征服了上海人的味蕾，在每個上海人的點心裡都會留有一份之地，它就是紅寶石的奶油小方。這個真是從小吃到大都吃不膩啊，不管上海有多少甜品的升級換代，新舊接替，在大家心中的地位也依舊不會變化。
以前從來不喜歡吃奶油蛋糕，但嘗過奶油小方的奶油後，才發現奶油也可以這麼好吃，甜而不膩，小時候真的很容易滿足，給我買一盒奶油小方，就能被哄得很開心了。
本幫菜
說到上海味道，更不能忘記本幫菜了，本幫菜是上海菜的別稱。
以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟，別具江南風味。
本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹，響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒划水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等；而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長；扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長。
來些圖解解饞吧
醉雞/鹹糟雞/白斬雞
燻魚
油爆河蝦
扣三絲
醃篤鮮
說了這麼多的上海老味道，都把小編寫饞了嗚嗚嗚。時間雖然留不住，但舌頭是有記憶的，就算時過境遷，偶爾來一口上海咪道，也會開心的合不攏嘴。
-End-
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