燒豆腐
青蒜；豆腐；薑片；蒜末；
豆瓣醬；番茄醬；生抽；
做法和步驟
1老豆腐用開水燙過，可以幫助去除一些異味。然後放入鹽，浸泡二個小時，幫助入味。切成0.6釐米左右的厚度。這個厚度也可以根本大家的喜好，自由調整啦。
2鍋內放少許油，把豆腐平鋪在鍋裡。我家用的是WOLL的不粘鍋，不放油都不會粘，但是放點油會比較有助於上色。
3大約三分鐘左右（視自家火力而定啦），給豆腐翻個身，二面都煎到哦。我在這兒就右手一用力顫鍋，整個就翻過來啦。
4姜細剁成沫；蒜拍扁後剁碎；紅辣剪成圈，留皮去籽；一勺豆瓣醬菜，少許番茄醬，上鍋爆香。倒入10ml生抽調味。
5倒入老豆腐和青蒜，翻炒至青蒜熟便可離火裝盤。
豉香豆腐
豆腐；香辣豆豉；指天椒；蔥；
生抽；
做法和步驟
1豆腐切成小塊，指天椒切成圈，蔥切成蔥花，香辣豆豉備好。
2鍋下油燒微熱，然後把豆腐塊放入，用中火煎至四面金黃色，盛出碗中（用小火煎出來的豆腐嫩而有汁，用中火煎出來的豆腐香而有嚼頭）。
3另鍋下油爆香蔥白，然後把指天椒、香辣豆豉放入繼續炒香，倒入煎好的豆腐，淋入生抽，翻炒均勻，撒上蔥花即可。
剁椒肉末蒸豆腐
豆腐2塊；豬肉100克；剁椒20ml；蔥1棵；
鹽1ml；生抽20ml；生粉10ml；清水10ml；
做法和步驟
1豆腐沖洗乾淨，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎後放入肉末中，加入調味料A（鹽1ml；生抽5ml；生粉10ml；清水10ml；）；
2用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；在肉末上面鋪上剁椒；
3燒一鍋水，水開後，把豆腐放進鍋裡，大火蒸12分鐘，關火後虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點多，肉末太厚，所以要蒸的時間長點，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）；
4把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋裡，跟調料B（油5ml；生抽15ml；）一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。
過江豆腐
嫩豆腐400克；青豆150克；洋蔥1個；蒜5粒；指天椒6個；泡椒2個；野山椒10個；泡姜5片；
大喜大鮮味汁1茶匙；生抽1湯匙；老抽1/2湯匙；雞精1茶匙；鹽1茶匙；泡椒水200ml
過江豆腐做法和步驟
1主料、配料備好；豆腐切成四方塊，青豆洗淨瀝乾水份；洋蔥、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、蔥頭切成粒，香菜切成段備用。
2打開電源按“乾鍋炒”鍵，鍋下油，爆香洋蔥、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、蔥頭（洋蔥留1/3）；然後倒入泡椒水；淋入大喜大鮮味汁、生抽、老抽、鹽。
3倒入豆腐和青豆炒勻；蓋上鍋蓋，煮5分鐘；煮至青豆軟綿、豆腐上色入味；放入香菜、洋蔥和雞精微煮一會即可。
牙籤豆皮卷
豆腐皮（也叫千張）1張；洋蔥小半個；紅╱青尖椒適量；花椒粒1小勺；小蔥2-3根；
鹽；椒鹽粉少許；糖少許；豉油1小勺；孜然粉少許；
牙籤豆皮卷做法和步驟
1洋蔥洗淨切末；紅╱青尖椒去蒂去籽切丁備用；小蔥切末備用；豆皮用熱鹽水浸泡一會，去除豆腥味；
2將豆皮控幹水分，分切成小方塊，捲成筒狀用牙籤串起來；起油鍋，六成熱油將豆皮炸至酥香金黃，撈出控油備用；
3炒鍋燒熱，注入少許油，將花椒粒放入，煸出香味後撈出扔掉，將洋蔥丁、紅╱青尖椒碎下鍋，中小火煸香；將油炸過的豆皮下鍋翻炒，加入糖、椒鹽少許，豉油1小勺炒勻，起鍋前撒上蔥末、炒香芝麻和少許孜然粉即可。
香乾炒肉丁
香乾；青豆；水煮五花肉；薑片；青蒜1根；
鹽；糖；生抽；老抽；
香乾炒肉丁做法和步驟
1鍋內坐水，加入小勺鹽，滴入幾滴食用油，水開後將青豆放入氽燙至斷生，撈出控水備用；香乾切丁備用；炒鍋燒熱注油，下薑片、蒜白段煸香；
2將白水煮熟的五花肉切丁(注意拭乾肉面水分)入鍋內煸炒至肉面微微焦香，噴小勺料酒翻炒出香；下香乾丁，煸炒至香乾子表皮焦香起泡；
3下1中的青豆粒，鍋內材料翻炒均勻，依次添加糖、生抽、老抽、適量的鹽；鍋內材料炒勻入味後，加入剩下的蒜段，翻炒出香後起鍋。
番茄肉末燒豆腐
豆腐1大塊；西紅柿1個；肉末1小碗（肥瘦相間）；蒜末；薑末；小蔥1-2根；
高湯小半碗；鹽；白砂糖；生抽；老抽少許；生粉；生粉水；香麻油；胡椒粉；
做法和步驟
1肉末醃製：肉末添加少許薑末、白砂糖、生抽、老抽少許，胡椒粉、以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油1小勺醃製約10分鐘備用；西紅柿洗淨去除蒂根部後切塊備用；小蔥洗淨切末備用；
2豆腐塊稍加沖洗後，放入加鹽的熱水中浸泡，去除豆腥味及石膏味； 將浸泡後的豆腐塊控水切塊狀備用，鍋燒熱，注入適量植物油，將豆腐塊排入鍋中，中小火煎至金黃香酥，翻面，將兩面煎至金黃色盛出備用；
3鍋內留底油，將蒜末、薑末下鍋煸香，下醃製好的豆末炒散；將西紅柿塊倒入鍋中，翻炒至茄汁滲出，鍋內調入白砂糖1茶匙炒勻，鍋內倒入高湯小半碗煮開；
4將香煎豆腐塊倒入鍋中，調入精鹽適量、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請看這裡)一同煮開，將鍋中材料及調料掂勻，轉中小火加蓋燜燒約2-3分鐘；轉大火將鍋內湯汁收濃，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，將鍋內材料推勻使其均勻掛上芡汁，起鍋前撒上小蔥末即可。
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