柳育龙
对于吃，起码当地食材丰富，生活富足，才讲究吃好吃精，所以南方条件比较优越，海产品，江产品，陆产品来源丰富。而陕西地处大西北内陆省份，更是战争多发之地，讲究快速补速能量再加入战斗的食物，总而言之，南方人属听着小曲，品着美酒，细嚼美味的生活。陕西人属扛着大刀，手拿一块熟肉边走边吃的生活。而有两个奇葩省河南四川。河南地处中原战乱不止，河患不止，所以逃难饭为主。四川地产丰富，少战乱，多耐力无冲击力。地理环境使人多出力。所以定义为民工菜，比陕西强，但比不过富饶之地
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正好赶上饭点，趁着吃饭前回答一下这个问题。
我们今天所熟知的“八大菜系”，其实是改革开放以后才出现的概念。《人民日报》在1980年6月20日刊载了一篇作者署名为汪绍铨的文章《我国的八大菜系》，自此嫌弃了了“八大菜系”的热炒之风。汪绍铨在这篇文章中，未经任何考证就下结论：
我国的烹饪技艺，长期以来逐渐形成很多菜系、帮别和地方风味特色。全国声望较高的菜系，有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八地，统称“八大菜系”。
在那个时代，《人民日报》具有非同寻常的舆论影响力，再加上商业因素的影响，人们很快就接受了八大菜系的说法。所以如果想知道陕西菜为何没被算入“八大菜系”的行列，应该有请汪绍铨先生再次出山，解释一下自己当年的论断究竟有何依据。
事实上，就连“菜系”这个概念，都是很晚才出现的，距今不超过一百年的历史。所谓的“菜系”，就是指一个地方的饮食风格经过漫长历史演变而形成的烹调体系。这个词产生于20世纪50年代，最早以文字形式在全国传播，则要等到20世纪70年代中期。
在此以前，地方菜多称作“帮口”，带有旧社会的“行帮”习气的烙印，新中国成立以后，旧时代一切都被扫入历史垃圾桶，故而“菜系”的概念登上历史舞台。
因此，我们不必纠结于陕西菜没有被列入“八大菜系”的事实，因为这个概念本来就没有任何历史意义与文化价值，它只是商业时代的文化营销。
陕西菜的文化意义，不会因为没有被“八大菜系”而有所降低。谁来陕西不会去品尝羊肉泡馍、灌汤包、饸饹、肉夹馍的美味呢？
HuiNanHistory
我们对于菜系的分类，其实也就近几十年的事情。
回溯历史，至少在宋朝，沈括在《梦溪笔谈》中表示"大抵南人嗜咸，北人嗜甘“。和今天南甜北咸东辣西酸河南胡辣汤的“五绝”配置，相差很远。
今天我们对于“菜系”的区分，始于民国时期的“帮菜”。也就是所谓的“杭帮菜”一类的。不过最初这也指的不是菜系，而是一群外地人来到陌生地方之后，大家是老乡，抱团取暖，一起讨生活，一起对抗外地人的排挤。
大家既然是老乡，饮食习惯总是差不多的，时间久了，总有人为了专门做老乡的生意开饭馆，于是就有了“帮菜”的雏形。
等到建国后，基于众所周知的原因，帮菜显然是一种封建社会的陋习，后来就没人提了，这两年才慢慢提出来。
1980年，人民日报发表了一篇文章，《我国的八大菜系》，在这篇文章里，将山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、附件、安徽作为八大菜系。
当然，在吃什么的问题上，老百姓说了算，于是很快，四大菜系、五大菜系、十大菜系的提法就出来了，后来大家实在弄不清楚，甚至在90年代，还有中国二十大菜系的说法。
只不过因为“八”在中国代表的含义比较多，大家逐步接受了罢了。
然而，这一切对陕西来说，无所谓。
今天所谓的“陕菜”，其实是陕西人包装的结果。对传统的陕西人来说，中国的市场化浪潮开始很久以后才逐渐流传到陕西，所以一直以来，陕西纵然有小吃，但也从来没人把这个小吃进行包装，并且推广全国。
而陕西人跑到其他地方做生意，往往也不习惯打着陕西的招牌进行。比如北京人熟知的“香河肉饼”，其实就是陕西的肉菜盒子，做这种营生的也都是陕西人，时间长了，大家接受了香河肉饼的叫法而已。
再比如陕西的腊汁肉夹馍。其实传统的关中肉夹馍直到今天传播都有限。我自己从西安出发不管去哪，随便找个店买2斤腊汁肉带走，到哪送人，都是满堂喝彩——结果现在全国连锁的魏家凉皮等店铺，用的是潼关馍，我也很崩溃。
当然，由于在大家讨论美食标准的90年代，陕西产生了大量的作家，导致对美食方面的宣传极度欠缺，以至于在前些年，陕西人对中国菜系的评价，则坚持了另一个二元论的标准：
1. 八大菜系随便你怎么叫；
2. 八大菜系之外，还有以西安、武汉、兰州等地方为主的小吃。
这个论证的逻辑更加浅显易懂，你们八大菜系是大菜，给有钱人吃的；
我们小吃是给老百姓吃的，更亲民！
当然，今天随着陕西市场化的逐步完善，以陕西本地小吃为集合的“陕菜”也开始有人叫了。只不过这一落后，比起其他地区来说，落后了20多年啊！
酒骑风
陕西主要由陕北关中和陕南构成。陕北缺水，菜也就不丰盛。关中从东府到西府，菜都很讲究，自成体系。陕南以大米为主食，自然也形成了小区域菜系，比较接近川菜。这是总体情况。陕西未列入四大，八大，十大等菜系，不是陕西没有，而是整理宣传不够。陕西历史悠久，做为西北乃至全国最古老的城市西安，就没有一套菜，实在可笑。难道接待中外朋友只端一碗面条，不可能吧，只是陕菜和南方菜比起来可能就是魚类少，肉类多，但做功更考究，更包容。只要稍加整合，就是一个很好的菜系。话说回来，陕西有没有好菜，到陕西去吃，去体验，去实地考察，你就会有不一样的看法。实际陕西小吃只是一个补充。
任永昌77269085
全国这么多省，别的省是不是也可以问同样的问题呢？八大菜系怎么没有广西云南湖北……
醒夫1
一个省，一个地区都有特色。我国国土辽阔，要几万道菜呢。何况一个陕西？不就是有几处历史古迹？凭菜的特色能上桌面吗？
邱EF
难道河南就有好菜吗，喝了几十年的湖糊还说人话。全国人民谁不知道河南的饭难吃，笑话别人前，先看看自己
橄榄树过客
陕西这边，说到小吃，还有几个拿得出的特色，比如肉夹馍，泡馍，水盆葫芦头凉皮等，但说到正餐的正菜，则少的可怜，乏善可陈。我觉得原因可能有以下几点
1，地处西北干旱内陆，本身食材很缺乏，尤其是新鲜食材，水产海产尤甚
2，经济落后，导致长期以来饮食的目的以果腹为主，无条件形成发达地区那种精细讲究的饮食文化，如江浙地区富户以私厨斗富的惬意精雅生活，在秦地长期以来不可能成为风尚。
3，秦地多战，水土冷硬，民风尚朴，剽悍强韧，和平时易满足(在西安这样的省会人们往往一碗面几瓣蒜就是一顿饭)，战乱时不怕死(近代陕西多名将即是例证)，所以陕西给人一种不追求甚至不屑追求精致生活的感觉
行走在静止中
看过《亮剑》吗？三五八团上校团长楚云飞有云:别看楚某是山西人，可是我不护短，山西菜不入流，上不得台面，北方菜系，数得着的也就是卤菜，正好我收下有个山东厨子，手艺勉强说得过去……楚云飞这个家伙说话很靠谱，陕西菜、山西菜，整个西北地区的菜根本就没形成体系，这里有两个原因，至于两个什么原因，我还没想清楚
鹰击长空30163521
呵呵！山西，陕西，河南，都不行。川菜，湘菜，有人教一年出师，不要吹啥这里，哪里，中国汉人的菜只有鲁菜，那是文化沉淀下来的东西，你们谁能说出一种菜里面没有鲁菜的影子？南方只有江浙广东可以了，物产丰富，古代至少没有河南战乱严重，能顾得上吃。都不要挣了，有啥意思？鲁菜好，谁能吃的起？养大自己的就是最好的。
