民以食为天，中国人吃米粉的历史源远流长可以追溯到清朝，换句话说就是：中国人吃米线已经好几百年了。
别看米粉只是米粉，但是它的样式可谓是五花八门：经常看到的米粉有粗的细的，所以米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
那么米粉又是何方之物呢？
米粉，有些地方也称之为米线，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉界最出名的几位“当红小生”当属以下这几种：
玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。
大锅肠旺米线：米线是选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
豆花米线：煮过的豆花变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看，先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料，就可以享受了。
凉米线：又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
卤米线：从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。
过桥米线：过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
屏幕对面的你是不是已经在咽口水了呢？每天嗦一碗米粉的你，一定不知道吃米粉竟然还有一些保健的作用。
米粉的功效与作用
养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃。
1.补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2.健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3.聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
对于爱吃米粉的“粉迷”来说，米粉是每一天不可或缺的食物。但是基于种种原因，更多人希望能够在家做一婉属于自己独特味道的米粉。但是现在市面上的米粉鱼龙混杂，各种食品添加剂横行。如何选择一款健康，天然的米粉就成了“粉迷”心中的一个结。
其实选择米粉并不难，只要做好以下几点就能够轻松品尝到美味，天然的米粉。
如何挑选米粉
1、色白，说明是一般的大米做的，因为不论是做米线的首选大米--桂朝米，还是早稻米，籼米，它们本来颜色就不是很白，而且见过这类米的人都知道，这类米都很杂的。所做出来的米线是不会很白的。既然是一般的米做的，一定加有添加剂，因此我们就要重视起来了，如果发现是很白的米线，那么就说明这样的米线是属于治疗比较差的了，我们最好不要吃这样的哦。
2、透明度，看起来越透明的说明里面加的食用胶越多，有的看起来像玻璃，这样的米线是属于比较好的了，这样的米线的口感是特别出色的了，是非常美味的米线了哦，大家都是比较喜欢吃这样的米线了。
3、光滑度，米线的光滑度也是如此，做米线的人都知道，正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如“毛刺”之类的，但是为了弥补这个缺陷，人们研究出来一种叫做改良剂的东西，所以大家看到的米线都很滑。
4、韧性，至于韧性从外观上很难判断，但煮过之后可以看出，正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放加了添加剂的米线汤不是很浑，但汤里会有泡泡。
米粉的适合体质：因为是由大米制作而成，并且已经经过制作处理，所以更容易消化，一般人群均可食用。
牛郎先生牛肉米粉，精选来自米粉优质原产地——津市米粉。为保证口感和新鲜，每一批由洞庭湖早稻籼米制作而成的纯手工米粉都由湖南空运而来。虽然不含任何添加剂，但是因为牛郎先生拥有合理的仓储控制体系，能够使销量和库存达到完美的平衡，因此能够保证每一天的食材都是最新鲜的。
牛郎先生与其他湖南米粉最与众不同的是他独特的汤底，美味的汤底中不仅有反复吊了多次的高汤，还加以极具湖南特色的“红汤”以增加口感（红汤：炖煮牛肉之后所剩余的汤料，因为数量有限则显得异常“珍贵”）使得整碗米粉自带肉香。
刚刚出锅的米粉配以小火慢炖而出的花牛肉作为浇头，离着5米远就能够闻到扑面而来的香味，让人垂涎欲滴。
早餐，嗦一碗米粉，让一整天都充满活力。
中午，嗦一碗米粉，让工作更有动力。
晚饭，嗦一碗米粉，让你忘却一天的疲惫。
不论何时都不要忘记，有一位牛郎在等你。
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