八大菜系的閩菜主要有福州菜和泉州菜, 清鮮, 淡爽, 偏於甜酸, 原料廣泛使用海鮮
淡糟香螺片, 雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁
雞湯氽海蚌, 以鮮活海蚌為原料, 氽以滾熱的雞湯而成
佛跳牆, 福建首席名菜, 以十八種主料, 十二種輔料互為融合. 其間幾乎囊括人間美食, 如雞鴨, 羊肘, 豬肚, 蹄尖, 蹄筋, 火腿, 雞鴨肫; 如魚唇, 魚翅, 海參, 鮑魚, 乾貝, 魚高肚; 如鴿蛋, 香菇, 筍尖, 竹蟶.
傳說當年從前聚春園煲的佛跳牆渾香飄溢, 飄進了田野, 飄進了寺院, 飄入了僧人的肺腑. 寺裡的僧人禁不住誘惑而偷偷跳牆出寺, 共享美酒佳餚. 一觴一詠, 情盡樂極. 一秀才吟出: "啟壇菜香飄四鄰, 佛聞棄禪跳牆來"
太極芋泥
武夷山大紅袍
福州魚丸
福州肉燕
武夷山三鮮
武夷山嵐谷燻鵝
下面到泉州菜:
土筍凍
活章魚
湯血蛤
炒麵線, 招牌的廈門菜
簸箕板, 好像粵菜的腸粉
薑母鴨, 相傳是古代皇帝宮廷御膳, 到了商朝, 御廚還鄉後製作手藝傳給兒媳, 才流落到民間
海蠣煎
閩南芥菜飯
花生湯
面線糊
海鮮沙茶麵, 新加坡和馬來西亞的沙茶麵就這裡傳過去的
雞湯麵
閩南海鮮粥
南普陀素菜
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