沂蒙炒雞 近幾年來已經走入了很多比如農家樂，生態園，特色酒店等，以成為山東的餐飲市場的一大特色。隨著餐飲業的不斷髮展，人們口味的變更和飲食結構的調整，沂蒙炒雞的配方革命，必將有更多人們喜愛的口味的出現。今天專業小吃培訓--武漢味頂記老師傾情分享詳細的配方和製作方法給大家，希望大家喜歡：
沂蒙炒雞
炒雞香料粉配比
八角8克，花椒40克，白芷26克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，蓽拔10克，香葉23克，紅曲米13克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香31克，陳皮20克，丁香15克，靈草25克，辛夷12克，以上所有香料粉碎成粉備用。
炒雞醬
六月香蔥伴侶110克，海鮮醬45克，辣妹子40克，黃豆醬170克，花生醬35克，蔥油30克，花澆水42克（每斤水加25克花椒泡一小時）鍋內加入蔥油燒至四成熱，加入以上所有原材料熬製十分鐘即可。
沂蒙炒雞
沂蒙炒雞的作法
土公雞760克（清理乾淨，剁塊），香料粉5克，花生油300克，姜塊50克，花椒5克，紅椒塊100克，高湯1300克，味精15克，雞精10克，老抽28克，炒雞醬51克，八角兩個，幹辣椒段10克，白芷2克，辣妹子20克，鍋內加入花生油燒至四成熱，下入姜塊，八角，幹辣椒段，白芷爆香，在下入雞塊炒幹，加入高湯，辣妹子，味精，雞精，炒雞醬中小火煮至熟透，加入老抽，青椒塊收汁，倒出多餘的油，裝盤即可。
沂蒙炒雞
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