耗兒魚又叫馬面魚、扒皮魚，四川的烹飪工作者把這道深海冰鮮魚類與川味乾鍋的做法相結合，風味獨特。
主料：冰凍耗兒魚5斤 火鍋底料500克 火鍋油1斤至4斤 甜椒300克 芹菜段50克
調料：幹辣椒30克 乾花椒10克 蔥段50克 薑片10克 洋蔥塊30克 蒜仔10克 精鹽5克 豆豉10克 細澱粉15克 料酒50克 白糖少許
胡椒粉0.5克 去皮花生仁50克 雞精、味精適量 鮮湯4斤 植物油1000克（耗100克）
製作：1、冰凍耗兒魚解凍後放入盆中，加入清水，加0.1%的小蘇打、0.1%的食粉、2%的精鹽攪勻，見魚色澤發亮，魚體飽滿時加3%的白醋，浸泡10分鐘後撈出，用清水沖洗乾淨，瀝淨水。加精鹽10克、料酒50克、35克葡萄糖粉、胡椒粉1克碼味10分鐘備用。甜椒切塊。
2、鍋放中火上，加入寬油，油溫加熱至180度時，下入耗兒魚，炸到成熟表皮變色發硬時撈出瀝油。
3、鍋放中火上，熱鍋，加入火鍋油，加熱至180度時，下花椒熗香，放入耗兒魚炒至吐油，放幹辣椒、甜椒、蔥段、薑片、蒜仔、洋蔥塊、豆豉、火鍋底料炒香，烹入料酒，調入精鹽、白糖、胡椒粉、芹菜段炒至斷生，放入雞精、味精翻勻，起鍋入火鍋盆中，撒上花生仁，放入香菜即成。
因鍋底原料已成熟，故不點火就可食用，食用完後可添加鮮湯，加冰糖10克左右涮食其他菜品。味碟可用香油蒜泥碟，可用油酥豆豉碟及你喜歡的味碟。
不知道火鍋底料和火鍋油做法的朋友，點上方關注後可看到我的文章有詳細的做法。
關注“農家樂廚子明哥”只要用心，人人都是“食神”
分享到:
閱讀更多 農家樂廚子明哥 的文章
