評價一件核雕作品的優劣的時候，師傅的“工”是決定核雕價值最重要的因素。 同樣的核質，同樣的尺寸，同樣的題材，不同師傅的工，價格卻能相差好幾倍。
“工”是指核雕題材的繁與簡，是指雕刻刀工的精與粗。 一件核雕作品，雕刻的內容越豐富，刀工越精細，說明雕刻的師傅功力越深厚。
同樣的一顆橄欖核，有的師傅只能雕一兩個人物，而有的師傅竟可以雕十幾個人物，這就是水平高低的差別。
但是，中國對工藝水平的最高追求並不是追求繁複，而是“化繁為簡”。可以用看似簡單的造型，寥寥數刀就將作品表現的出神入化，這就是“韻”。
有的師傅可以將鍾馗、達摩等人物表現的豐富多樣，但卻雕不好素面的觀音。因為鍾馗達摩等形象特徵明顯，反而容易抓住神態。但是一臉端莊平靜的觀音看似簡單，卻是最難抓住其神韻的。
“工”可以模仿、複製，而“韻”是屬於每一個核雕師自己的，是獨一無二的，是不可複製的。 這也是大師作品雖然一直被模仿卻從未被超越的道理，也是現代工業機器永遠替代不了手工的原因。
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