评价一件核雕作品的优劣的时候，师傅的“工”是决定核雕价值最重要的因素。 同样的核质，同样的尺寸，同样的题材，不同师傅的工，价格却能相差好几倍。
“工”是指核雕题材的繁与简，是指雕刻刀工的精与粗。 一件核雕作品，雕刻的内容越丰富，刀工越精细，说明雕刻的师傅功力越深厚。
同样的一颗橄榄核，有的师傅只能雕一两个人物，而有的师傅竟可以雕十几个人物，这就是水平高低的差别。
但是，中国对工艺水平的最高追求并不是追求繁复，而是“化繁为简”。可以用看似简单的造型，寥寥数刀就将作品表现的出神入化，这就是“韵”。
有的师傅可以将钟馗、达摩等人物表现的丰富多样，但却雕不好素面的观音。因为钟馗达摩等形象特征明显，反而容易抓住神态。但是一脸端庄平静的观音看似简单，却是最难抓住其神韵的。
“工”可以模仿、复制，而“韵”是属于每一个核雕师自己的，是独一无二的，是不可复制的。 这也是大师作品虽然一直被模仿却从未被超越的道理，也是现代工业机器永远替代不了手工的原因。
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