不上火的电饭锅蛋糕
by：Meggy跳舞的苹果
蛋糕大多是烤箱烤出来的，省事，而且蓬松，但吃多了容易上火，也是咱们常说的“火气大”。而且烤箱也不是家家都有的，这对于想吃蛋糕的人来说，无疑又是一件苦恼的事！
没关系的，今天我带来一个电饭煲做的大蛋糕，照样蓬松、好吃、细腻，而且因为是饭煲焖出来的，没有了火气，口感上更加湿润、清新。
做好的蛋糕放在空气里晾一晾，让多余的水份蒸发，一样很轻盈。
配料
鸡蛋5个（蛋白182克，蛋黄85克）/ 蛋白用白糖75克
蛋黄用白糖20克 / 玉米油50克
凉水60克 / 低筋面粉100克
制作方法
01
蛋糕材料大合影；蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的净盆中；
02
蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油；混合均匀；
03
加入60克凉水再次混合均匀；面粉筛入其中；
04
用不规则的方向混合均匀，无干粉状态，提起打蛋器，面糊充盈在打蛋网之间，呈绸带般垂落下来，放一旁静置待用；75克白糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一，用中速打发；
05
第二次待蛋白打成洁白细腻状时，加入三分之一白糖，继续中速打发； 第三次，蛋白列加细腻，且出现明显的纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发；
06
待蛋白更加细腻洁白，出现光泽时，且打蛋器感觉有明显的阻力时，边关闭开关边提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈小直角，蛋白打发结束；取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中；
07
用切拌和翻拌的方式混合均匀，将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中； 继续用切拌和翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
08
将蛋糕糊倒入无油无水的不粘涂层的饭煲内胆中，表面略抹平；将内胆放入饭煲中；
09
盖上盖子，选择饭煲的“蛋糕”功能，定时40分钟；如果你的饭煲没有蛋糕功能，可能用焖饭的程序，时间也暂订为40分钟吧； 时间到，先不要打开盖子，焖15分钟后再打开，看，表面非常的平整，而且涨发得也很好，只是略有些湿气，和锅壁上面有一些分离；
10
内胆取出，倒扣在晾架上，晾到手温时，可以用手轻轻地将蛋糕扒出来，锅壁上有一些蛋糕残留的外皮，可以刮掉不要。
成品
TIPS
1. 蛋糕糊的制作和烤箱版的完全一样，因为鸡蛋有大有小，所以我把蛋白和蛋黄分别称重了，另外面粉的吸水率不同，所以要看蛋黄糊的状态，蛋黄糊充斥在打蛋网中，匀速垂落时呈丝带状就说明比较合适了；如果半天不落说明太干，如果舀起来就哗哗滴落说明太稀，就要再加点面粉；
2. 内胆里面不要有水，不要抹油，否则内壁太滑，蛋糕糊爬不上去，就是一个湿饼子；
3. 根据自己家的饭煲来选择一下功能，没有蛋糕功能，就用焖饭的功能，第一次建议也用我使用的40分钟，如果一次成功以后就继续使用，如果第一次未成功，查看蛋糕的状态，如果很湿而且呈饼子状，就是时间不够，可以再延长10分钟左右。因为毕竟不同品牌的电饭煲所设的程序不一样；
4. 蒸好的蛋糕先不要急于脱模，因为内部还是热气，手一扒就会缩成一个湿饼子状，倒扣在网架上，让下面有空气流通，并且自然晾凉再轻轻扒出来，非常好的蛋糕。
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