不上火的電飯鍋蛋糕
by：Meggy跳舞的蘋果
蛋糕大多是烤箱烤出來的，省事，而且蓬鬆，但吃多了容易上火，也是咱們常說的“火氣大”。而且烤箱也不是家家都有的，這對於想吃蛋糕的人來說，無疑又是一件苦惱的事！
沒關係的，今天我帶來一個電飯煲做的大蛋糕，照樣蓬鬆、好吃、細膩，而且因為是飯煲燜出來的，沒有了火氣，口感上更加溼潤、清新。
做好的蛋糕放在空氣裡晾一晾，讓多餘的水份蒸發，一樣很輕盈。
配料
雞蛋5個（蛋白182克，蛋黃85克）/ 蛋白用白糖75克
蛋黃用白糖20克 / 玉米油50克
涼水60克 / 低筋麵粉100克
製作方法
01
蛋糕材料大合影；蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的淨盆中；
02
蛋黃中加入20克白糖、50克玉米油；混合均勻；
03
加入60克涼水再次混合均勻；麵粉篩入其中；
04
用不規則的方向混合均勻，無干粉狀態，提起打蛋器，麵糊充盈在打蛋網之間，呈綢帶般垂落下來，放一旁靜置待用；75克白糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白用電動打蛋器打出粗泡後，加入三分之一，用中速打發；
05
第二次待蛋白打成潔白細膩狀時，加入三分之一白糖，繼續中速打發； 第三次，蛋白列加細膩，且出現明顯的紋路時，加入剩下的白糖，繼續中速打發；
06
待蛋白更加細膩潔白，出現光澤時，且打蛋器感覺有明顯的阻力時，邊關閉開關邊提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈小直角，蛋白打發結束；取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中；
07
用切拌和翻拌的方式混合均勻，將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中； 繼續用切拌和翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
08
將蛋糕糊倒入無油無水的不粘塗層的飯煲內膽中，表面略抹平；將內膽放入飯煲中；
09
蓋上蓋子，選擇飯煲的“蛋糕”功能，定時40分鐘；如果你的飯煲沒有蛋糕功能，可能用燜飯的程序，時間也暫訂為40分鐘吧； 時間到，先不要打開蓋子，燜15分鐘後再打開，看，表面非常的平整，而且漲發得也很好，只是略有些溼氣，和鍋壁上面有一些分離；
10
內膽取出，倒扣在晾架上，晾到手溫時，可以用手輕輕地將蛋糕扒出來，鍋壁上有一些蛋糕殘留的外皮，可以刮掉不要。
成品
TIPS
1. 蛋糕糊的製作和烤箱版的完全一樣，因為雞蛋有大有小，所以我把蛋白和蛋黃分別稱重了，另外面粉的吸水率不同，所以要看蛋黃糊的狀態，蛋黃糊充斥在打蛋網中，勻速垂落時呈絲帶狀就說明比較合適了；如果半天不落說明太乾，如果舀起來就嘩嘩滴落說明太稀，就要再加點麵粉；
2. 內膽裡面不要有水，不要抹油，否則內壁太滑，蛋糕糊爬不上去，就是一個溼餅子；
3. 根據自己家的飯煲來選擇一下功能，沒有蛋糕功能，就用燜飯的功能，第一次建議也用我使用的40分鐘，如果一次成功以後就繼續使用，如果第一次未成功，查看蛋糕的狀態，如果很溼而且呈餅子狀，就是時間不夠，可以再延長10分鐘左右。因為畢竟不同品牌的電飯煲所設的程序不一樣；
4. 蒸好的蛋糕先不要急於脫模，因為內部還是熱氣，手一扒就會縮成一個溼餅子狀，倒扣在網架上，讓下面有空氣流通，並且自然晾涼再輕輕扒出來，非常好的蛋糕。
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