黄辣丁又叫黄刺骨、黄骨鱼等，每个地方的叫法都不同，我们这边都加它黄辣丁，经常在农村里的河里钓到它，用它来炖汤特别好，黄辣丁的鱼肉细嫩且刺少，并且有很高的营养价值，特别适合老人小孩和孕妇来食用，虽然黄辣丁的做法有很多，但要说最鲜美的做法还是用来炖汤，那么黄辣丁下锅炖，加冷水还是热水呢？很多人做错，难怪汤不鲜。
这是大家最容易忽略的一个问题，很多人都是直接加冷水炖，如果你也是怎样做的，那就怪不得炖出来的汤不鲜美，正确的应该是加入热水炖黄辣丁，并且要大火熬煮才能激发出鱼肉的营养，汤也才能更加鲜美。那么下面就教大家炖一道黄辣丁豆腐汤，做法非常简单，爱喝黄辣丁鱼汤的一定不要错过。
黄辣丁豆腐汤
准备食材：3条黄辣丁、4块嫩豆腐、生姜、青辣椒、小葱、盐、料酒、黑胡椒粉
制作方法：
首先给黄辣丁刨开鱼肚，去掉内脏、鱼鳃。这里要注意，黄辣丁的鱼翅带有轻微的毒性，一定要小心别被扎到手，最好是在卖鱼的时候就让鱼贩帮忙处理。把黄辣丁这样处理过后，再用水冲洗几遍。
把黄辣丁处理干净后放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟，做好提前腌制这一步，既能去腥又能更好的让鱼入味。这时就把豆腐洗净切块，生姜洗净切片，小葱洗净打成结，再留几根切成葱花，青辣椒洗净切段备用。
热锅烧油，油温烧到6成热时，下入姜片煸出香味，接着再下入腌制好的黄辣丁，中火将黄辣丁两面煎至金黄，倒入少许料酒，然后再倒入一大碗热水，水要没过鱼身（最好一次性加足水，避免中途再加水），再放入葱结大火煮开。
煮开后再煮几分钟，直到鱼汤慢慢变成奶白色后，下入豆腐块和青椒，继续炖煮5分钟左右，最后再起锅前，撒上适量的盐和胡椒粉调味，大概煮2分钟左右即可关火，出锅盛好后，撒上一些葱花即可。如果想要炖出奶白色的汤，在炖煮过程中就要保持汤面翻滚的状态。
记住，黄辣丁下锅炖，一定要加热水，并且大火炖煮，炖出来的鱼汤才会鲜美，更加有营养，大家知道了吗？
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