做炖菜时，大火炖还是小火炖！很多人做错，难怪菜不入味，汤不鲜
做炖菜时，是用大火炖还是小火炖！很多人做错，这才是炖菜正确做法。在我家，只要是天气一变冷，我家肯定就少不了炖菜。因为适当的吃点炖菜会给人体提供很大的热量，能有效地帮助人们抗寒取暖。天气变冷，多吃点炖菜就会瞬间变暖和，并且汤汤水水的也能喝上也能吃上。炖菜中不但有肉，也有菜，营养也是非常的全面，所以受到家人的喜爱。而要想做好炖菜，还是有些门道的，不是随便把肉和菜入锅中就会成为汤汁鲜美的炖菜的。而是需要几大技巧才能将炖菜做的好吃，特别是做炖菜时，是用大火炖还是小火炖！很多人做错，难怪菜不入味，汤不鲜。
做炖菜时，只要掌握好火候，用合适的火候炖菜，才能将炖菜做好。在我家基本每个人都会做炖菜，爸爸，妈妈，我，基本都会做，因为一家人都超喜欢吃炖菜，能吃也能喝，非常不错。接下来我就把做炖菜正确的方法写给大家。但愿每个人都能做出好吃的炖菜。
【食材】：酸菜，猪肉，生姜，小米辣椒，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，豆瓣酱，香油等。
【制作方法】
1、首先把酸菜切碎，放在水中浸泡10分钟，再挤干水分放在碗中。生姜切片，五花肉切片小米辣椒切圈圈，备用。因为酸菜含盐分比较多，用水浸泡一下可以稀释盐分，做出来的菜品会比较好吃，汤比较鲜。
2、锅热后倒入酸菜，把酸菜的水分炒干，炒干之后盛出来备用。
3、锅热后倒入油，油温6成热时，再下入猪肉，把猪肉里面的肥油煸炒出来，五花肉煎出油之后下入姜片，豆瓣酱，炒出红油，再下入小米辣椒，酸菜，翻炒均匀。再加入料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，少许白糖，翻炒均匀，再倒入一点水，大火把水烧开，水开后倒入砂锅内盖上盖子小火火焖煮20分钟。做炖菜时，一定要用小火炖，这样可以使肉和菜中的营养物质和水都慢慢地融合在一起，做出来的汤比较入味好喝。
4、时间差不多之后打开盖子，撒上小米辣椒，再滴几滴香油，就可以关火出锅了。
小贴士：
1、做炖菜时，一定要用大火烧开之后再改小火慢慢地炖，水开之后温度是不变的，改小火之后还能保持水温，同时还能减慢水的蒸发，不容易少干，从而做出老的炖菜汤汁鲜美又入味。
炖菜就这样做好了，也是我们家经常用的炖菜方法，用这种方法做出来的炖菜真的很好喝，很入味，汤汁很鲜美，我们一家人都喜欢喝。
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