如果我們只選一樣美食，做為中國人最喜歡的食物的代表，估計絕大部分人會選餃子。俗話說：好吃不如餃子，舒服不如倒著，肯定有它的道理。
餃子是公認的稱呼，但各地方言不同，對它也有不同的叫法。即使在同一個省，比如人口大省山東，各地區的叫法也不相同。
我自己所在的山東青島地區，土話中把餃子稱為箍扎（音），而且過去的做法中，包餃子用到的肉餡是切碎的，不是絞碎、剁碎。
從前生產力低下，物資缺乏，人們生活艱苦，只有年節等重要的時候才鄭重地吃一次餃子，當然要認真對待，所以“箍扎”這個名稱肯定不是隨便來的。
到古代文獻中查找有餡的食物，《東京夢華錄》中，北宋的汴京夜市裡有一種“細料餶飿兒”。《武林舊事》中提到杭州的市面上有“鵪鶉餶飿兒”，都是同一類的帶餡的麵食。把“餶飿兒”與“箍扎”聯繫到一起，讀音有一點點相似的地方，但總歸有些勉強。
明代有一本小說中寫到了這種餶飿兒的吃法，是用盤子託著，吃的時候，賣家先要用竹籤把餶飿兒串起來，再送給食家一點鹽。這樣的吃法和今天水餃的吃法差別很大。
在山東的中西部地區，餃子有許多不同的叫法，比如濟南等地的土話中，把餃子稱為扁食，青州、濟寧等地稱為包子，這些是比較有代表性的，當然還有其他的一些叫法，比如彎彎等。
這其中，扁食這個名字的使用範圍大大超出了山東。
《帝京歲時紀勝》中提到，北京的十二月，有一種“扁食包細餡”，在同一月份，還提到了“葷素細餡水餃”“玉葉餛飩”，看起來，扁食似乎又和餃子、餛飩有一些差別。
在更早的明代小說《金瓶梅》中，山東的東平府清河縣中，就有一條扁食巷，說明扁食的歷史相當久遠了。
明末清初小說《醒世姻緣傳》中也多次提到了扁食，書中的主人公是山東人，主要在山東濟南附近和北京等地活動。書中第二十九回，這樣形容洪水淹沒的村莊：“那些人家渾如大鍋裡下扁食的一般”，說明當時使用大鍋來煮扁食。
第八十一回，狄希陳要到北京的察院去告狀，一大早，岳母童奶奶和丫頭調羹早早起來，“點上燈，調羹包的扁食，通開爐子，燉滾了水，等狄希陳梳洗完了才下。”
從這段描述來看，這裡說的扁食就是水餃。
清代北京的市井小說中，也提到過扁食，比如《品花寶鑑》中，兩個混子跑到琴言的下處來敲詐，琴言送出兩吊錢，他們嫌少，罵道：“兩吊錢叫太爺們吃什麼？告訴你，太爺們是不上白肉館、扁食樓的，一頓飯那一回不花十吊八吊？”
他們口氣狂妄，聽他們的意思，扁食樓在當時算不上高檔的地方，但是，與白肉館相對，應該也是指的餃子。
不知道朋友們的方言中，是如何稱呼餃子的。
於左 撰
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