蒜蓉是燒烤中百搭的一種醬料，用它與海鮮、茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉的做法有很多，不同做法的蒜蓉適合搭配不同的美食。
蒜蓉對於一個美食愛好者或一個“吃貨”來說特別特別的重要，涼拌菜、蒸蝦、蒸魚、蒸扇貝、蒸蔬菜、炒蔬菜、烤生蠔、燒烤等等，有了蒜蓉，菜就有了“靈魂”。
我們生活中常見的蒜蓉有全熟型的黃金蒜蓉、半熟半生的金銀蒜蓉、泡椒蒜蓉和香菇蒜蓉。我們所說的萬能蒜蓉就是炸制的金銀蒜蓉，可以用來蒸娃娃菜、生蠔、扇貝等菜餚，風味獨特，鮮香異常。
今天，就由25年酒店金牌大廚分享一款他自己研製的，和別人不一樣的秘製金銀蒜做法。
這款萬能蒜蓉，在他們飯店經常熬製。做法也並不複雜，主要要把握蒜蓉的切法、油溫等一些技巧。這款蒜蓉吃起來香得很，說著說著我都流口水了。
[秘製金銀蒜蓉]
所需食材：大蒜600g、油300g、蒜蓉辣醬120g、味鮮醬油25 g、蠔油18g、雞精15 g、味精15 g、鹽18 g、胡椒粉6g、糖12g。
製作方法：
第一步：將大蒜剝皮，用刀切丁，再剁成均勻的細蒜末，或者用攪拌器也行。但不能用刀拍，用刀拍的炸出來不幹爽。大廚建議用刀剁，這樣更香喲。
第二步：將剁好的蒜末分一半放入密漏，用流動的水沖洗10分鐘，衝去蒜汁（目的是去掉蒜中的雜味），攥幹水份備用，將剩餘的另一半蒜末放入盆中備用。
提示：留一半蒜末的目的是防止蒜蓉太乾，顏色不好看，因為後期在鍋裡炸至金黃的蒜蓉已經把水分炸沒了，所以加入剩下的沒炸的會讓蒜蓉不太乾，而且顏色更加好看。
第三步：熱鍋注油，燒至6-7成熱（油中的小泡泡剛剛消失，微熱就行），下入衝過水擠乾的那一半蒜末，改小火慢慢炸至金黃。炸的時候記得要用勺子不停的攪動，否則會糊鍋。這個過程特別重要，一般蒜蓉太少不容易操作，如果量稍微大一些就比較好掌握。
第四步：將炸好的蒜蓉連油一起倒入盛有另一半蒜末的盆中，下入備好的蒜蓉辣醬、味極鮮、蠔油、鹽、味精、胡椒粉、雞精、糖，攪拌均勻即成。這一步就是金牌大廚秘製萬能蒜蓉的重點，也是與別人做法不同的地方，別人一般是不放蒜蓉辣醬的。
你學會了嗎？明天就週末了，你也可以在家親自試試，味道真心不錯。如果你還有更好的配方和做法，也歡迎在留言區和大家一起分享。俗話說得好，“大廚都在留言區的”。
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