湖南也是一個出美食的地方，我曾經在湖南一個小麵館裡吃了一碗牛肉麵，那味道可以說是回味無窮，幾經周折（花了點錢）向麵館師傅要來了配方，下面給大家分享下。
配方
主料：牛肉10斤，麵條200克。
香料：A香料（白蔻12克，枳殼12克，山楂12克，桅子4克，草果12克，香葉12克，霍香10克，丁香8克，良姜15克，小茴香20克，木香12克，五加皮12克，毛桃12克，八角15克，桂枝25克，香砂仁12克，白芷12克，靈香草4克），B香料（花椒15克，桂枝3克，八角5克），辣椒粉50克。
調料：色拉油50克，牛油150克，紫草油10克（上色作用），生薑片10克，白酒30克，味精25克，白糖30克，鹽適量，蔥花適量。
製作流程：
1、將A香料混合磨成粉。
2、新鮮牛肉均勻的抹上一層鹽，醃製30分鐘左右。
3、將醃製過的牛肉切成大狀，放入沸水鍋中，加幾片生薑片煮到完全熟（大概60分鐘左右），撈出，再切成小塊狀。
4、鍋燒熱，倒入色拉油，待油八成熱後，轉小火，放入B香料慢炸，炸到香味出來後，撈掉殘渣，放入牛油，將牛油熬化後加入切好的牛肉塊和生薑片放在鍋進行翻炒。
5、翻炒一會兒後，放入白酒，白糖，辣椒粉，適量鹽（根據當地口味放），味精，和第一步磨好的藥材粉，翻炒一段時間後，加入紫草油，和適量水（水量為漫過牛肉5公分），轉小火熬1小時左右即可。
6、麵條放入開水中燙熟，放入碗中，再將牛肉撈出切成小片，放到適量到面上，再將碗裡打上一勺高湯和五分之一勺煮牛肉的滷湯，再撒上蔥花即可上桌。
備註：紫草油的製作流程
先將100克油放在鍋里加熱，待油6成熱後把5克紫草放入油中油炸，待油變成紫紅色撈出紫草，紫草油即製作完成。
溫馨提示：如想了解更多美食秘方，請關注我或者點擊文章底部“瞭解更多”按鈕，每天更新全國各地美食小吃配方。
閱讀更多 解密美食配方 的文章
