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問題：脆皮茄子的脆皮是怎麼做的？
茄子是個好東西，不僅營養豐富，功效很好，還有特殊用處。對於預防冠心病、高血壓等有一定的幫助。專業治療寂寞空虛冷的雌性，就是有副作用。
《脆皮茄子》——糖醋
準備材料:
茄子，蔥，蒜，青椒，老抽，生抽，白糖，香醋，澱粉，番茄醬，耗油，雞蛋，水，鹽，雞精，味精，食用油。
做法:
- 用一個碗，取適量澱粉，調入適量的水，一個雞蛋液拌勻，略微粘稠一點，在麵糊中加入一點食用油調勻，麵糊用筷子挑的起絲即可。
- 茄子洗淨，刮掉茄子皮，切滾刀塊，加入少許鹽抓勻，醃製10分鐘，擠掉多餘的水分。
- 再用一個碗調汁：放點番茄醬，一點老抽，一點生抽，一點白糖，一點香醋，一點耗油，一點水攪拌均勻。
- 切點蔥花。切點蒜末。青椒切片。
- 把麵糊倒入茄子塊中，讓茄子塊裹上面糊。
- 熱鍋放油，油熱後，把茄子塊分別放入鍋中炸，表面金黃色、皮脆了盛出。如有條件可以出鍋後再復炸一次。
- 鍋內留少許底油，放入蔥末、蒜末翻炒，加入青椒片炒，外放入調好的汁，用小火熬一會兒。
- 放入炸好的茄子塊，大火燒製，放入少許雞精，少許味精提味後盛出。
做成糖醋味，使得茄子更加鮮美可口，下酒下飯。也可以加點豆瓣醬，把甜酸味降低，調個味即可。不過，我看大家都發的甜酸味，用料差不多。
以上是個人見解，喜歡的朋友們記得點贊、收藏、轉發、留言喲。圖片來源於網絡，如侵刪！
美食來臨
不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關鍵。
配料：澱粉，水，食用油
方法：先將澱粉和水調勻，可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊里加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
推薦給大家個脆皮茄子的做法，有興趣的朋友可以試做一下。
步驟 1
把茄子洗淨去皮，切滾刀塊後放入一個盆中，加入少許鹽備用。
步驟 2
胡蘿蔔洗下去皮後切片，青椒洗淨後切塊備用。
步驟 3
取一個大碗：加入適量澱粉、加入一個雞蛋、加適量水，加少許食用油。弄成稀糊備用。（這步是為了炸出脆皮茄子）
步驟 4
另取一個碗調汁：放入適量番茄醬、少許老抽、適量生抽、適量糖、少許醋兌一點點水備用。
步驟 5
把茄子攥出水分後與稀糊混合，攪拌均勻，讓每個茄子都沾上稀糊。
步驟 6
鍋內倒入多些的油，油熱後把茄子分開放入鍋內炸。待茄子炸成金黃色、皮脆了盛出來（最好復炸一次）。
步驟 7
鍋內留出少許油，放入蔥、蒜翻炒，在倒入胡蘿蔔和青椒翻炒；
步驟 8
待胡蘿蔔和青椒半熟後，放入調好的汁，這時候必須小火熬；最後倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，讓茄子裹上所有的湯汁，放入適量雞精、少許味精提味後盛出。
小提示
在倒入茄子後，就要改成大火；因為之間在茄子裡已有鹽的成分了，如果口重的覺得不夠鹹，也可以再這個時候在放一點鹽；這道菜味道最重要在調汁裡，番茄醬和糖可放的稍微多一點，味道會不錯的。
tlliqi
糖醋脆皮茄子是每次去飯店都會點的一道菜，色澤金黃誘人，口感酸甜可口，深受女性朋友和小孩子們的喜愛，但是飯店裡炸的實在是太油了，吃不了幾根就膩的不得了。其實這個菜很簡單，在家分分鐘就可以端上桌。
脆皮茄子
主料
長茄子1個
色拉油適量
麵粉5瓷勺
玉米澱粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺
白糖（調汁用）3瓷勺
白醋（調汁用）1瓷勺
生抽（調汁用）1瓷勺
番茄沙司（調汁用）3瓷勺
澱粉（勾芡用）少許
1. 長茄子削皮切條。
2. 忘拍照了，把麵粉.澱粉和泡打粉一起放碗里加少許鹽用清水調成糊靜止10分鐘，靜止好的麵糊裡放半勺食用油攪拌均勻。
3. 將切好的茄子在麵糊裡裹勻油溫5層熱下鍋炸至定型微黃撈出。
4. 鍋裡放適量清水加入汁料攪拌均勻勾澱粉。
5. 油加溫7層熱將茄條復炸。
6. 炸至金黃酥脆撈出控油。
7. 將茄條放入湯汁裹勻裝盤即可。
以上內容由豆果美食優質用戶百合Zhang編寫
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豆果美食
脆皮茄子的脆皮，既然是脆，那肯定要下油鍋。
材料:長茄子25克 麵粉適量 雞蛋一個 生抽 少許 番茄醬一勺 味精少許 蔥蒜末、 鹽適量
做法:
1.將茄子洗淨去冒，切成塊，放入食鹽醃製5分鐘，瀝水
2.如適量麵粉，加水，攪成不能太稠的糊狀，磕入一個雞蛋，繼續攪拌均勻
3.將瀝的茄子，放入雞蛋麵糊中，全部上漿掛糊
4.坐鍋添油，七成熱之後，放入掛好糊的茄子，在油中炸5分鐘，黃酥撈出瀝乾油
5.溝湯汁，另一鍋，添入少許油，將切好的蔥蒜末放入，爆香，放入生抽、番茄醬一勺，加一些水，開之後，放入味精，將剛才瀝乾油的茄子放入湯汁中翻炒兩下，出鍋，撒一些蔥末即可，如果喜歡吃辣味的，可準備辣椒碎段和番茄醬，在溝湯汁時放入。
這樣做出來的脆皮茄子味道很好。
李愛琴營養師
糖醋脆皮茄子，你試過這樣的做法嗎？
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SmileyMaggie
所需材料：兩根茄子，小蔥少許，胡蘿蔔，蒜薹，姜，雞蛋，油，鹽，醋，糖，耗油，麵粉，
先將茄子削皮切成條，撒上鹽攪拌一下醃製十分鐘（如圖1），取一個碗倒入100克麵粉，一個雞蛋（如圖2），加少許鹽兌水攪拌均勻（如圖3），將醃製好的茄條水份捏出後倒入麵糊中攪拌均勻，使茄條可以都能裹上面糊（如圖4），鍋中倒油，七八分熱時將茄條下鍋炸，炸至金黃色後撈出再復炸一次（如圖5）
調醬料：
將番茄醬，耗油，醋，兩勺糖和兩勺水攪拌均勻備用（如圖1），
炒鍋倒油，燒至冒煙時倒入蔥花和薑片炒出香味，再將胡蘿蔔丁和蒜薹丁下鍋翻炒（如圖3），炒至變色後倒入調好的醬料（如圖4），大火燒至冒泡後倒入炸好的茄條（如圖5），大火翻炒收汁後關火裝盤（如圖6）
好吃下飯的脆皮茄子就做好了
大魚兒小魚兒美食
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饞嘴王小鬧
子茄最好吃的做法，比大魚大肉好吃萬倍，做法簡單，能多吃兩碗飯
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小穎美食
用料
糖醋脆皮茄子 色澤金黃酸甜可口受歡迎 簡單家常做法步驟超詳細的做法
茄子（圓茄子長茄子都可以）切成2cm寬厚，8cm長的條狀，麵粉和澱粉1：1撒上裹勻，可撒一點點的鹽，撒太多了茄子出水，就掛不住粉了。
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靜置10分鐘，會發現麵粉結實的附著到了茄子表面，這樣炸的時候不容易掉粉。
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下油鍋中小火炸至定型後撈出，稍後復炸一遍上色並且逼出茄子過多吸入的油。
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第一次炸後的茄子已經定型。
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復炸後的茄子，外殼已經是脆脆的了，裝盤待澆汁。
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接下來就是熬製糖醋汁，把料汁放入鍋內加適量水燒開，調鹹淡後勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄醬和甜辣醬的顏色非常漂亮，如果沒有泰式甜辣醬就放勺糖調出甜味。淋之前加一勺明油，芡汁會更加紅亮好看。
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把芡汁淋上，撒上一點蔥碎做點綴，這道糖醋脆皮茄子就做好了。
江蘇新東方烹飪學校
養成答題的好習慣，拒絕答非所問。大家好，我是千尋樹，美食達人，歡迎大家關注，一起做出精品家常菜。
先回答提問：脆皮茄子的脆皮其實就是茄子表面掛了一層面糊，經過油炸，麵糊變硬，同時顏色變成了誘人的金黃色，這就形成了所謂的脆皮。通常脆皮要經過兩次炸，先用中溫炸透，再用高溫炸硬炸黃，並且可以逼出茄子中吸入的過多油分。掛糊的方式也有很多種，不論採用哪種方式掛糊，注意不要在麵糊裡打入雞蛋，打入雞蛋的麵糊炸出來之後比較鬆軟，不適合做成脆皮茄子。
千尋樹出品，必屬精品——糖醋脆皮茄子⬇️，這是一道每次去飯店都會點的菜，色澤金黃誘人，口感酸甜可口，深受女性朋友和小孩子們的喜愛。
糖醋脆皮茄子做法
用料：茄子一個（圓茄子長茄子都可以），麵粉適量，蠔油1勺、番茄醬2勺、泰式甜辣醬3-4勺、生抽1勺、鹽適量。做法過程如下：
1.茄子切成2cm寬厚，8cm長的條狀，撒上面粉裹勻，可撒一點點的鹽，撒太多了茄子出水，就掛不住粉了。掛糊方式有很多種，這種最簡單方便。
2.撒上面粉之後靜置10分鐘，會發現麵粉結實的附著到了茄子表面，這樣炸的時候才不容易掉粉，好像是在茄條的表面結成了一層外殼。
3.茄條入油鍋用中火炸至定型後撈出，稍後復炸一遍上色並且逼出茄子過多吸入的油。
4.第一次炸至茄子定型後就可撈出。
5.高溫復炸一次讓茄條炸至金黃並且外殼硬脆。
6.茄條炸好之後熬製糖醋汁，把料汁放入鍋內加適量水燒開，調鹹淡後勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄醬和甜辣醬的顏色非常漂亮，如果沒有泰式甜辣醬就放勺糖調出甜味。淋之前加一勺明油，芡汁會更加紅亮好看。
7.把芡汁淋上，撒上一點蔥碎做點綴，這道糖醋脆皮茄子就做好了。
8.這個菜譜是不是很簡單呢，成品卻很驚豔，看這細節多誘人。自己在家炸制不用擔心地溝油的問題，復炸一遍口感也不再那麼油膩，吃起來也更加健康。
縱使吃遍世間的山珍海味，都不及這些溫暖治癒的家常菜。
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