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夏秋季節尤其注意三類食品
椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季。有三類食品如果被環境中的微生物汙染，容易發生椰酵假單胞菌中毒。
一是穀類發酵製品如發酵玉米麵、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等；
二是變質銀耳、木耳；
三是薯類製品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。
椰酵假單胞菌來源於土壤，可能會隨加工原料而汙染食品並在一定條件下產生米酵菌酸，導致食用者中毒。米酵菌酸耐熱性很強，120℃高溫處理l小時仍可保持毒性。
出現可疑症狀立即就診
椰酵假單胞菌引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘~12小時，少數長達1~2天。主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。該食物中毒無特效解毒藥物，病後恢復情況與食攝入的毒素的量有關。
如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；並及時送醫院救治，對症治療。
注意源頭重視預防，尤其注意從家庭加工環節規避風險
（一）家庭自制穀類發酵食品。
1.不可使用黴變的玉米等原料。
2.穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味。
3.磨漿後及時晾曬或烘乾成粉。
4.貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防汙染。
（二）木耳或銀耳。
首先要將其表面清洗乾淨，然後使用乾淨的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好後要及時食用；如需過夜，應放在冰箱冷藏室；泡發後如果發現耳片發黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄。
食用泡發好的木耳或銀耳前，要徹底清洗乾淨後再烹調。如需要涼拌，也一定要在選好食材的基礎上，用開水焯熟（開水漂燙），並適當添加大蒜、醋等，以降低發病率和死亡率。
不要食用自採鮮銀耳或鮮木耳。特別是已變質的鮮銀耳或木耳，引起中毒的風險極高，千萬切忌不可食用。
不提倡消費者從農貿市場等場所購買木耳菌種後隨意自行栽培、食用。由於缺乏栽培知識，因為無法科學控制木耳的培養環境（如溫度、溼度等），存在椰酵假單胞菌汙染及產生毒素的風險。
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