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这是一个热量（卡路里）的概念，因为不止是肉类，油脂类食物，蔬菜也是有热量的，如果蔬菜的热量够高，而身体的消耗量不大，一样是可以增肥长胖的。
比如说土豆，研究表明土豆可以说是最容易导致肥胖的蔬菜了，主要是由于土豆的高淀粉、低水分决定了它是一种高热量的食物。在国外，很长一段时间，土豆是被当做主食来食用的。再比如说很多减肥人士选择吃蔬菜沙拉，殊不知这样的做法与减肥可以说是南辕北辙了，沙拉酱看似不起眼，但是大多数的沙拉酱的脂肪含量都在70%以上，两勺沙拉酱就相当于摄入一天的油脂量啦。
刚才是从食物本身出发的，还有一种情况也不得不说，就是烹饪的方法。很多蔬菜需要烹炒之后才可以食用，那么在这个过程之中难免会用到食用油。举个栗子，西红柿炒鸡蛋看似是国民最喜爱的素材，但是这个菜并不那么健康！炒一个菜用两次油，远远超过了膳食指南标准，另外很多人喜欢炒这个菜时放糖，味道更鲜，糖是肥胖的天敌，换算一下，400克的西红柿，就需要40克的糖，计算下来，一道菜就有600多卡路里的热量！
常见的高热量蔬菜：芋头、土豆、莲藕、豌豆、干百合、菱角、酸菜等；同样举几个热量低的蔬菜：青菜、芦笋、青豆、胡萝卜、豆芽等。
药疗君
蔬菜是很健康的食物，但是就算是健康的食物吃多了也是会长胖的，但是确实有些蔬菜会更容易让人长胖，主要是看里面的营养成分。
食物中的三大供能营养素，是脂肪、蛋白质、碳水化合物。蔬菜中的脂肪含量很低，主要就是看蛋白质和碳水化合物的含量，如果某样蔬菜中蛋白质或者碳水化合物的量太多，热量自然而然也就高，吃多了就会长胖了。
叶子菜不太容易长胖，一是大家很难吃多，而是叶子菜中的碳水、蛋白质含量很少，主要是由没什么热量水分、纤维素、矿物质组成。但是有一些淀粉含量高也就是碳水化合物含量高的蔬菜，吃多就很容易长胖，这类蔬菜是可以当作主食吃的，主食吃多了都会胖，就更别提这些蔬菜，淀粉含量高的蔬菜有：土豆、红薯、南瓜、芋头、山药、玉米、莲藕、胡萝卜等根茎类、薯类蔬菜。很多人喜欢吃土豆丝配米饭，都是主食，这么吃能不胖吗？！
还有些蔬菜，不仅碳水化合物的含量高，蛋白质的含量也高，热量也就更高了，典型的就是杂豆类的蔬菜了。比如，芸豆、豌豆、荷兰豆、毛豆等。吃了这些菜，主食可就要少吃点了，要不可就胖啦。
茄子营养师
绒and绒
很多人都知道，吃蔬菜一般是可以减肥的，但是问题是现在很多人喜欢重口味的蔬菜，除了蔬菜以外，还会加各种各样的食用油、辣酱、糖等等。
所以很多人竟然在素菜馆也可以吃胖，纯粹还是吃多了。
无论你吃什么东西，都需要遵循一种规则，那就是摄入不超过消耗，不然就会胖。
