我們家的小大人
“木姜子怎麼製作木姜子油”？
木姜子，木姜子其實也就是我們通常所說的山胡椒、山姜子、香樹籽籽等。
木姜子一般來說，都是生長在山野的，常常都是生長得枝繁葉茂、碩果累累的一種比較高大的灌木植物。枝木質脆亦折斷；葉子有藥香味，可以用來餵豬；每當春天時，漫山遍野的香樹開著密密麻麻的米色的朵朵小花，點綴其中，一陣陣幽香隨風而至，沁人心脾。夏天，香樹籽籽成熟了，一粒粒、一串串，青色的、小小的，硬邦邦、有異香的香樹籽籽攀附樹枝，煞是可愛。每到這時，有些人就會翻山越嶺 ，大量採集，再賣給藥店或者是賣與別人加工木姜子油；也會有一些人去採收來自己用的。
不過，現在經濟發展了，人們的生活水平已經有了很大的提高，況且，現在許多的人家都是燒煤氣了，山上的柴沒有人砍，瘋長很高，人已經不容易上山去了，並且，柴草茂密，蛇蟲動物藏匿其中，很是兇險，人們也就不再怎麼去弄了。
木姜子油風味獨特，用處很多，做菜可以去腥提香、增鮮解膩。除了做魚、燒肉等葷腥可以用，也可以做涼拌菜、做蘸水等等。
說到木姜子油，除了超市裡有一小瓶一小瓶的瓶裝山胡椒油買，其實，我們也是可以自己動手製作的。（城市裡，偶爾，也能在菜市場見到有拿木姜子賣的鄉里生意人，一斤約二十來元。——我曾親眼見過的。）
將採集到的新鮮的香樹籽籽擇選乾淨、清洗，晾乾水份，倒在一個可以密閉的鍋具裡，將油燒熱，加入一些姜蒜，趁熱倒入香樹籽籽的鍋具裡，最少要以沒過香樹籽籽為度，再傾撒一些辣椒麵，蓋嚴實。待徹底涼透，浸泡入味時，再轉裝入一個乾淨密封的容器裡即可，隨吃隨取。經過製作後的木姜子表面已皺皺巴巴，顏色也由青綠色變成了黑褐色。吃法，與花椒油差不多，（花椒未及完全成熟時是青色的，曬乾了就是麻椒；會比較麻；成熟後曬乾的就是花椒了，相對比較辣。花椒與木姜子大小差不多，但是，花椒是裂開的，裡面有好幾粒黑色的小籽粒；木姜子卻是圓滾滾的，一顆一顆的，果皮裡面包裹著一粒圓溜溜的種子。）可以用來涼拌各式菜餚，也可以用作調味料使用，給菜提色增香、去腥解膩，別有一番風味。
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木姜子是野生山胡椒的俗稱，第一次認識木姜子是在同學承包的莊園裡，野生樹上結了許多小粒粒，隨手摘下來發現有一種特殊的香味，這不是山胡椒的味道嗎? 結果放眼望去，發現山上還真不少呢。當時就想摘點回去做山胡椒油。
把它洗乾淨還泡了一杯山胡椒茶，感覺挺好喝，有提神的效果。
因為摘得多，一部分曬乾下，準備寄給深圳朋友。
另一部分全部用來做木姜油。其實做木姜油很簡單。
1.摘下一粒粒的新鮮木姜子，最好是5月的嫩木姜子，裡面的小核還沒硬化，吃起來口感更好。
2.洗乾淨，晾乾水份。
3.植物油半斤，燒至八成熱下木姜子，爆至香味，為保存時間更長，我沒有放姜和蒜，最後放2匙辣椒麵，辣椒麵至焦黃出鍋，冷卻後放置冰箱，想什麼時候吃舀一匙，這樣的木姜子油可存放2年都不會壞。吃麵、煮魚、做毛血旺都是不錯的調料。
小雅美味
無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固。
木姜子，則是最能勾起湘西人的無限鄉愁的密碼。
這東西，忍不住吃一口，爽歪舌尖，淚流滿面！
木姜子開著一簇簇黃黃的花，一蓬蓬地坐在那一枝枝的枝幹上，不注意的，還以為是山裡的一包野蜂子。當那花成熟了，便是一簇簇細細的果。那果隱在青青的樹葉間，不細看，你還真難看到它們亮麗的身姿。即便你走過它們的身邊，它們也是那般靜靜地、懶洋洋地躺在各樣的枝葉間。
在湘西的傳統裡，木姜子的最大用途是，果子能夠煉製出一種油，山裡人將其稱之為“木姜油”。村寨裡總能飄出一陣陣木姜子的香味兒，那直衝衝的氣味有些濃，讓愛的人愛到瘋狂，怕的人也畏懼不已。
當木姜子被人們從樹上採摘下來的時候，正是初夏。
鮮嫩的木姜子，是可以空口吃的，我的食慾便一下子湧了上來。有許多人喜歡吃木姜子做的涼拌菜，將採摘來的木姜子清洗一番後，在鹽水裡再浸泡上一段時間。將姜、蒜切細，放進鍋裡稍炒下，然後與熱過的油混合，澆進被鹽浸過的木姜子裡，清香可口的一道菜便大功告成了。
涼拌木姜子，看似簡單，但如果沒有掌握其製作的精髓，也只能是湊個熱鬧。門道的高低，便決定著這道菜能否清爽可口。
做的最多的，當然就是木姜油，又名山蒼子油、山胡椒油、木姜子油。其種子外層含揮發油，經蒸餾後可提取精華，成為獨特的香料。它具有濃郁的辛香氣味,而且還有著較好的增香壓腥作用，吃魚、吃豆花放點木姜油，可謂再好不過。
山裡人對木姜子的捯飭也是充滿智慧，將木姜子從山裡採回來，一時吃不完的木姜子或是將其用油泡起來，或將其曬乾。曬乾的木姜子磨成了粉，在煮肉時放一些，那湯喝時便是一陣陣馥郁的香。冬天把木姜子粉灑在將要炕的臘肉上，肥肉也會減少許多油膩味，那種臘肉還會有一種脆脆的香。如果在黃燜雞肉時放一些，你就能體驗到什麼叫做清香四溢了。
木姜子，是有一種去腥味的作用。當在菜里加入木姜子粉，便能增味、賦香。除了作為烤魚和葷豆花佐料之外，木姜油還常用於各種燒烤、涼菜。它不是什麼珍饈美饌，也不是什麼山珍海味，卻是邊城人們最難忘的故鄉的味道。
武漢壹周
木姜子，也叫山胡椒，做山胡椒油和做花椒油有異曲同工之處。做的過程中，我們可以用少量的其他香料來做輔料，這樣兒做出來的山胡椒油會更香，但是個人比較喜歡單獨的山胡椒味道，所以我通常選擇只用山胡椒，不加其他香料。
木姜子做油的比例主要還得看自己，木姜子口味重，如果接受，喜歡木姜子油的味道，那就少放油，多放木姜子，這樣出來的木姜子油味道更濃厚。
通常我們做木姜子油時方法與花椒油相同，油以剛好淹過木姜子為宜。需要一口高壓鍋，在製作木姜子油的時候用來保溫，做出來的木姜子油味道更濃。
木姜子放在高壓鍋裡面，鋪好，不要把木姜子一粒一粒的取下來，這樣兒可以留一些空隙，有利於受熱。炒鍋中燒油，油的量要剛好能夠淹過木姜子。把油燒熱，直到油中不再有氣泡，並且冒著許多青煙的時候，把油倒入高壓鍋裡面，蓋上蓋子，放上高壓鍋閥。密封好，等待油溫慢慢冷卻，完全冷卻後木姜子油就做好了，再把木姜子過濾出來（一定要過濾，不然長時間後，山胡椒裡面的沒有弄乾的水分會在油中發黴），一鍋木姜子油也就做好了。
如果需要加一點香料可以和木姜子加在一起，高溫的油會把木姜子以及香料的香味激發，溶於油中。
在重慶，忠縣，萬州，雲陽，開州等地方的人都很喜歡木姜子的味道，通常也會把木姜子做成油，尤其是做涼菜的時候，特別喜歡放木姜子油，很多人吃麵條嗯時候也會放一些木姜子油，泡泡菜也要放，把木姜子油已經當成是平常生活中的一種調料了。
其實木姜子這個調料很適合拿來做主料用，味道濃，加一兩滴就能嚐到明顯的木姜子的味道，吃起來很香，像川菜中的異香肚條，椒香烏魚片都是以山胡椒為主料的菜餚。
土家羅妹
我聽一老者對我說過：在50,60年代人們用蒸餾後經過冷卻的方法取得木姜子油，但如今這種方法己被財大氣粗的企業用現代先進方法代替，但我敢肯定：蒸餾後過冷卻機一定能提取木姜子油。
