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山西刀削麵。
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。產自山西大同。不過山西各地都有專營店。已成山西家庭的主要美食。
山西拉麵。 很多人以為拉麵都是蘭州甘肅的，其實拉麵山西我們也有獨特的做法。山西的麵食大師可以將面拉到比頭髮絲還細的狀態，入口即化！山西民間都普遍。
貓耳朵。
貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡單，口感絕佳的大眾麵食。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。
擀麵。擀麵杖在山西更普遍，更實用。一根上端適中，粗細合適的擀麵杖，不僅是美食的工具，擀麵杖擀出的面厚薄均勻，吃起來舒服。
餄餎面。
餄餎面是山西最獨特的麵食了。之所以在其他地方很少見，是因為餄餎面對於工具的依賴和工序的講究。餄餎面是圓柱體的，餄餎面應該是我國最早的機器成型的麵條吧！
揪片。揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。。
莜麵栲栳。
莜麵栲栳，傳統麵食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜麵的營養價值極高。其中以山西大同，忻州，呂梁等地的最有名。
油潑面。
油潑面是山西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，其中以山西太原，晉中等地最有名
剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西太原、呂梁、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食，是山西面食中極具代表性的一種。
拖葉兒。山西傳統美食，又名蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。在山西較普遍。
劍茗2
山西的麵食種類多樣，各具特色。如果你是一位外省遊客，有機會來到山西的話，一定別忘了嚐嚐山西各種各樣美味的麵食。如果你要問山西哪座城市的麵食最好吃、種類最多，許多山西人可能也一時答不上來。不過，今天，我來給大家 推薦三座城市：太原、大同、臨汾，相信這幾處地方的麵食一定能夠得到你的青睞。
一、太原
太原是山西的省會。因此，各種山西面食，你都能在太原找到它的身影。只要你願意，隨隨便便就可以做到一個星期天天吃麵，還不帶重樣。除了刀削麵、剔尖、餄烙面、拉麵、燜面、剪刀面、貓耳朵、撥爛子、莜麵、揪片等等之外，我還建議你嚐嚐著名的太原打滷麵。這種食材滷料濃稠，食材豐富，光看著就讓人食慾大增。此外，百花稍梅、羊肉蒸餃等也是太原比較有特色的麵食品種哦。
二、大同
如果一輩子只能吃一種麵食，那我一定選刀削麵。最正宗、最地道、最美味的刀削麵，當然還是要去大同吃。好吃的刀削麵外表滑嫩，內裡勁道有嚼勁，配上香噴噴的肉醬，別提多美味了！真是讓人想想就流口水。順便提一句，大同的其它美食還有很多，絕對稱得上是一座“美食之城”。
三、臨汾
提到臨汾，我最先想到的就是熱辣辣的牛肉丸子面，這可是臨汾獨有的特色美食哦，喜歡吃辣的小夥伴的千萬不要錯過。嚴格地說起來，牛肉丸子面是餄烙面的一種。臨汾的餄烙面也尤其出名。當然，在臨汾，好吃的麵食還遠遠不止餄烙面，拉麵、臊子面、撥魚、擦圪抖……在臨汾，只有你想不到，沒有你吃不到。
山西新聞網
現在都啥時代了，麻辣燙熱乾麵大盤雞沙縣小吃不都是全國通用，實際上你在山西哪座大城市都能吃到整個山西的麵食。特別是在省會太原，基本上大部分麵食都能吃到。雖然我個人不怎麼喜歡吃，但還是推薦山西會館，麵食種類還是挺豐富的。
基本上山西面食以晉南種類為多，越往北越單調，每個縣都有點自己的拿手活。像外地人說刀削麵是山西刀削麵，山西人說刀削麵就是大同刀削麵。一碗豬肉臊子面，配上滷蛋豆腐乾，絕配。
太原拿手的是拉麵，從太原再往南，麵食種類越來越豐富，剔尖貓耳朵擦尖刀撥等等。建議想吃全就在太原就行，只是麵食屬於擰貨，容易吃飽，適可而止比較好。
臥家人
看了半天，沒一個說到點上的。山西吃麵主要看汾平介孝，也就是汾陽，平遙，介休，孝義。，地道的老山西人都聽過。至於山西面和陝西面，自古山陝不分家，另外山西的面在宣傳方面確實做的不如陝西，這跟旅遊業發展不起來有關係，作為山西人，心疼也心痛，但山西的商業環境，只能呵呵了，山西籍的富豪，都不投資山西，自己想想為什麼吧
魔法獅子913
作為地道的晉南人，我不喜歡把山西的麵食歸為具體的幾類，很不喜歡將山西面食侷限於哪個品牌，哪個地方。我認為山西面食的精髓在於各種各樣的搭配，面可拉，可扯，可壓，可削，可剔。面不光白麵，可以混入豆麵，玉米麵，都是不一樣的口感。調味滷更是多樣化，喜歡什麼菜就吃什麼滷，有事之間蘸著蒜泥就開始吃麵。燜面，滷麵，扯麵片兒，油個多，煮疙瘩，米琪，米羹飯更是其他地方見都沒見過的做法。（上述麵食名詞可能只有我們當地人知道，但是都是我們自己家最常吃的）最原味，最原始的做法還是在尋常百姓家，我家就一直用的我爸那個年代在大隊鐵廠自己做的壓餄餎面的壓面機，壓出來的餄餎面均勻圓潤，總感覺比外面買的好吃。山西人對於麵食的執著一點不亞於其他地方，更加融入了生活，也許出名的只有刀削，剔尖，但是我想說，更加多樣的山西面食，當你走近山西人真正的生活，你就能體會到了！不要再為什麼陝西面食，山西面食爭執，各有各的特色，最深入人心的才是最好的。
江月滿星輝
我是山西人，個人覺得如果到山西吃麵，不要去飯店，也不要去小吃街，去個人家裡，或者農家樂還有農家最好。因為這些東西一旦商業化之後原來的口味和做面的手法就變了，商業了也就是想著怎麼掙錢，許多飯店好不好吃就不管了，還有，山西面食個人覺著可以分為南北，北面以太原大同為代表，南面以臨汾長治晉城為代表，山西面食很多，作為一個南部的山西人，本人吃的最多的，就是剔尖，貓耳朵，餄絡，扯麵，丸子面等等。
仔仔秀兒
臨汾吃麵，刀撥面，刀削麵，手擀麵，二面擦格鬥，抿格鬥，燜面，斜斜，剃尖，牛肉丸子面，拉條子，餄餎面……太多了，光夜市上就嗨得嗨哩，還有好多方言叫的麵食，拼音打不出來
我心狂野667788
每個城市的特色麵食不同啊！大同的刀削麵，渾源的涼粉，忻州的莜麵栲栳栳，晉中的撥爛子，太原的清真寺燒麥，王萍麵皮，楊記灌腸，柳林的碗託，臨汾的牛肉丸子面，霍州的餄絡面，洪洞趙城的酥肉面，襄汾的餅子，運城平陸的油潑面，聞喜的夾肉饃。
捨得793
山西面食正在逐漸衰敗，憑著老三樣，炸醬，西紅柿，小炒肉。吃多了到胃口。而且現在飯店裡有幾個能正經好好做這些調料，很少。所以你說山西那有好吃的面，沒有，尤其是飯店更不可能有。想吃？只能回家吃。
心往鑫來
山西最好吃的是一南一北，北邊的大同糅合了北方菜系，隨便一個館子味道都不錯，包子、兔頭、粗糧都很美味，刀削麵更是全省最佳；南邊的運城吸收了陝西特色，剪刀面、一根面、油潑面都有極佳的口味，周邊各個縣城都有特色，垣曲的小砂鍋，臨漪的肉燒餅……至於太原，太原麵食種類應該是最多，但最好吃的肥腸面其實是安徽人的發明……總體來說，山西面食勝在種類，味道不如陝西……
