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再我们制作卤水时我常遇见的问题就是药味比较重，严重影响卤制品的口感和香味，其实想要卤水香厚味足并不难，香料前期处理很关键，卤水香料我们主要分为两种，芳香型和苦香型，在这两种味型的香料处理上也是有区别的，芳香型香料本身药味杂质比较少，使用清水浸泡可祛除大部分药味、苦味，苦香型香料用清水是很难祛除药味和苦味的，有经验的卤水师傅都会将两种味型的香料分开处理，苦香型的香料使用白酒进行浸泡祛除药味和口味，今天跟大家分享哪些属于“芳香型”、“苦香型”香料以及日常香料包的使用规则，
香料类型的区分
一、芳香型香料:
八角 桂皮 小茴香 香茅草 丁香 香叶 花椒 辣椒 孜然 甘草 紫苏 薄荷 百里香等（清水浸泡即可）
二、苦香型香料
肉豆蔻 白豆蔻 草蔻 白芷 山奈 良姜 草果 毕波 陈皮等（酒精类浸泡）
卤水香料包日常使用规则
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卤水香料包随着我们使用次数的增加，香味会变淡，这是我们就会根据卤水香味的情况新增舔香料包，根据老师傅的经验总结出了一套“312”原则，什么是“312”原则？:所谓的“312”就我们香料包在使用3次后需要增舔1个新料包，在新料包使用2次后将第一次使用的料包丢弃，根据这个使用原则更容易记住什么时候添加料包，什么时候丢弃料包，
香料经过前期处理后，为什么还会出现药味重的问题？
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在我们日常卤水制作中也会经常遇到这样的问题，香料经过前期处理后苦涩味仍然存在，那么问题原因在哪里呢？我们简单分析一下；我们在制作腥味比较重的食材，比如牛、羊或者内脏类食材我们常会增加白芷的用量，白芷对去腥有很好的作用，对于不熟悉的新手而言往往只是增加白芷单一的用量，师傅则会选择白芷和肉寇进行搭配使用，肉寇能很好的平衡白芷苦涩的味道，再举个例子:猪蹄本身腥味就比较重，我们常以白芷、山奈和小茴香来给猪蹄去腥，如果我们单增加白芷的用量则会出现药味和苦味，正确的用法是白芷用量不变，增加小茴香和山奈的量，效果更好一些，卤水出现药味和苦味追其原因，在配方中错误的增加一些香料的用量都会出现，像白芷和白扣一定要把握好用量，不能过多，
红辣椒美食探秘
卤药不要太多，太复杂反而不好，八角，香叶，桂皮，草果，如果你觉得不够再加两个罗汉果也可以，然后加老姜，花椒粒，鸡精，盐，生抽，料酒就好了。可以缝一个香料包，平时放在冰箱里，卤肉时放在一起卤，家里卤的量少，起一锅卤水用二，三个月没问题，只是要保管好，隔二，三天烧沸一次，以兔变味。
