不管是小型的奶茶店或者是大型的餐飲餐廳，沒有回頭客是很致命的一箇中點，所有等於慢性自殺。但是如何才能吸引回頭客或者熟客?產品、服務、環境等因素那些最重要?
餐飲界常說的回頭客、老顧客是指第二次或者經常來的顧客。如何更加理性地認知它們?而在近幾年的餐飲市場中，就出現了一些新的詞“再來客”與“再來率”來形容代替了。
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首先要研究自己的產品、環境、服務和價格四大要素的權重
制定符合自己的營銷模式，溫暖再來客，穩定散客，吸引潛客，識別過客。近兩年，隨著O2O營銷模式的發展，“團購”的大潮湧起，一些餐飲經營者也裹挾其中，並把“團購”當成了救市的手段。然而，當參差不齊的團購客消費之後，你會發現，再也見不到這些人的蹤影。
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嚴格地說，這些人並不是目標客戶，他們進入餐廳的理由只有一個，那就是超低價，價格不超低他們不會來。他們在餐廳的客戶體系中屬於“過客”，並且是劣質“過客”，他們的“再來率”基本等於零。
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再者要研究顧客內心對品牌的認知程度
一個具有生命力的餐廳，首要其衝的任務，就是建立和保持穩定的再來率。反之，一些餐廳為了一時的“人氣火爆”，通過刺激性營銷方式，看似出現了排隊的局面，實則沒有後勁，只能擁有“曇花一現”的風光。更有甚者故意宰客，只貪圖一菜一餐的毛利率，卻永遠失去了顧客的再來率，是非常愚蠢的。
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其次要注重顧客的分類
經營者要十分清楚：誰是穩定的再來客?誰是潛在的再來客?這些客人為什麼要再來?什麼樣的營銷方式對他們最有效果?明確了以上問題後，才能有的放矢地對顧客進行情感聯絡，將一切經營行動指向“再來率”。甚至將過客變為再來客，提高品牌黏性。可以說，再來率是評價、衡量一個餐飲企業經濟效益、社會效益的硬指標。
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