中國科學家研發了一種人造奶油的替代品，它與人造奶油口味相似，但不含有害的反式脂肪--心血管疾病的罪魁禍首。
中國農業科學院的研究人員以花生蛋白微凝膠顆粒為乳化劑，研製出脂肪含量為87%的乳劑，比現有的任何可食用乳劑的脂肪含量都要高，這表明它與人造奶油有很高的相似之處。
中國農業科學院食品科學與技術研究所副所長王強，也是該研究論文的一名作者。他說，市場上有各種各樣的人造奶油替代品，但它們都存在一些不足之處，比如容易硬化或生產成本太高，這就限制了它們的使用。
相關人員表示：“研究人員通過將花生蛋白微凝膠顆粒與水和植物油混合，成功地獲得了這種乳脂物質。”
該研究院稱:“在世界衛生組織消除反式脂肪的呼籲聲中，人造奶油將面對前所未有的輿論壓力，研發一款沒有反式脂肪的替代品是如此的迫在眉睫。”
今年5月，世界衛生組織呼籲世界各國政府考慮到反式脂肪對人類健康的危害，在2023年前消除反式脂肪。
反式脂肪應用很廣泛，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅乾、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂。現制現售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”“滑潤”的狀態特性需要氫化植物油。
據中國農業大學食品安全專家範志紅稱：“產自於植物油中的反式脂肪，廣泛用於餅乾和冰淇淋等加工食品，因為反式脂肪可以提升口感，同時也會增加引發心血管疾病的風險。”
“反式脂肪沒有安全指標，”她說。“對人來說，反式脂肪越少越好。”
中國農業科學院食品科學與技術研究所副所長王強表示：“這種新乳劑作為一種健康的人造乳奶油替代品有很大的潛力，但還需要做更多的工作才能在市場上市。目前只能在實驗室生產，我們需要進行更多的研究，以完善其加工技術，為工業生產做好準備。”
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