中国科学家研发了一种人造奶油的替代品，它与人造奶油口味相似，但不含有害的反式脂肪--心血管疾病的罪魁祸首。
中国农业科学院的研究人员以花生蛋白微凝胶颗粒为乳化剂，研制出脂肪含量为87%的乳剂，比现有的任何可食用乳剂的脂肪含量都要高，这表明它与人造奶油有很高的相似之处。
中国农业科学院食品科学与技术研究所副所长王强，也是该研究论文的一名作者。他说，市场上有各种各样的人造奶油替代品，但它们都存在一些不足之处，比如容易硬化或生产成本太高，这就限制了它们的使用。
相关人员表示：“研究人员通过将花生蛋白微凝胶颗粒与水和植物油混合，成功地获得了这种乳脂物质。”
该研究院称:“在世界卫生组织消除反式脂肪的呼吁声中，人造奶油将面对前所未有的舆论压力，研发一款没有反式脂肪的替代品是如此的迫在眉睫。”
今年5月，世界卫生组织呼吁世界各国政府考虑到反式脂肪对人类健康的危害，在2023年前消除反式脂肪。
反式脂肪应用很广泛，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。
据中国农业大学食品安全专家范志红称：“产自于植物油中的反式脂肪，广泛用于饼干和冰淇淋等加工食品，因为反式脂肪可以提升口感，同时也会增加引发心血管疾病的风险。”
“反式脂肪没有安全指标，”她说。“对人来说，反式脂肪越少越好。”
中国农业科学院食品科学与技术研究所副所长王强表示：“这种新乳剂作为一种健康的人造乳奶油替代品有很大的潜力，但还需要做更多的工作才能在市场上市。目前只能在实验室生产，我们需要进行更多的研究，以完善其加工技术，为工业生产做好准备。”
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