對喜歡吃麵的人來說，牛王廟是繞不過的地方。畢竟牛王廟的怪味面，號稱成都第一面。
這title，擲地有聲，相當鎮得住場面。
牛王廟畢竟有產面的強大基礎在，除了怪味面，在成都人熱愛的素椒雜醬麵這一趴上，也沒有丟臉。
於是，我跑去吃了牛王廟路上的兩家麵館子，它們捱得很近，大概也就拉了個500米的對角線。
然後我單方面宣佈，它們就是牛王廟素椒雜醬的兩把刷子。
首先是門牙說這碗麵，她原話是：我每次吃得渣渣都不剩。
就因為這一句話，我選了一個30度氣溫的中午打算去品品。
這家麵館的名字叫老號牛王廟金宴麵店，前綴真的過於複雜了，加上招牌被路邊的大樹遮蓋環繞，即使是在路口上，我也差點沒找到。
金宴麵店左右兩邊各有一間房，左邊給客人坐，右邊是廚房和灶臺。來這裡吃麵的多數是中年男人和出租車司機，即使要把自己發福的身體蜷在小板凳上，他們也更願意坐在路邊樹下的小板凳上。
曬著太陽吃雜醬麵，是對上午半天辛苦工作的一點犒賞。
正值中午，工地人的工人也下班了，他們在尋中午的落腳地，徘徊很久終於還是決定吃一碗麵。一位手裡拎著2升水的大叔站在門口，接受了麵店收銀小哥的詢問。
“吃啥子面喃？”
“牛肉哦！”
“幾兩？”
“三兩哦！”
“三兩牛肉！”
小哥往旁邊一吼，算是下單了。
看得出來這家面的所有員工都是親戚，但是彼此之間分工明確、配合默契。
短髮中年女人一直在背後打作料，稍微年輕一點的女士忙著煮麵條，旁邊還有個人負責燙菜煎蛋，剩下的人就是端面收碗了。
由於長時間面對一鍋水蒸氣，再加上客人越來越多，煮麵的年輕女士有點吃不消，這個時候一個看起來面相兇狠的大爺出場了。
他穿一件花襯衣，解開了胸口所有的口子，圍上一條卡通圖案的圍裙，左手拿漏勺右手拿上快，噘嘴皺眉一言不發，對著鍋裡的面風雲攪動。一看就知道是厲害人物。
大爺掌勺後，31、32、33號的客人相繼得到了午餐。32號客人就是我，點了一兩門牙力薦的幹腩牛肉旦旦面。
對了，在等待主食上場的時候，我勸你也不要閒著，去收銀小哥旁邊的大盆子裡打一小碟泡菜。一開始我以為這是蘿蔔乾，但是拿回位置之後，發現它是涼拌的蘿蔔條。
攪拌的時候，肉臊香和熟油海椒的香氣一起飄了出來，底下墊著一層切碎的白菜葉子，略帶清香。還沒有攪拌到最均勻的狀態，我就已經忍不住要下口了。
麵條粗圓紮實，軟硬合適，肉臊不均勻的分佈在麵條上，吃了幾口我大概能夠品出它和素椒雜醬的區別了。幹腩牛肉旦旦面入口之後，能夠清晰的感受到臊子乾脆的顆粒感，並沒有完全融於調料裡或者麵條上。
吃了幾口也明白了為什麼搭配的泡菜涼拌是蘿蔔條而不是蘿蔔乾，麵條整體偏幹且油，蘿蔔條保留了一些水分，吃起來清爽解膩。
在老熟客看來，我來這裡只點了一兩幹腩牛肉麵是不上道的表現，在這裡吃麵你一定要搭配一碗清香的軟江葉再加一個焦嫩的煎蛋，那才叫會吃。
我離開的時候，58號的面已經出鍋了，看到這麼多人等著位置我也不好逗留。確實如門牙所有，吃得連渣渣都不剩。
既然都到陳家巷了，再往前走一個站，你將會吃到牛市口最好吃素椒雜醬麵。
記得去年冬天，我開著導航去找這家麵館，提示音說左拐，但是我猶豫害怕了，再往裡走就是一條黢黑的巷子，路邊是潲水桶和廢棄的共享單車，我探出頭往裡望了一眼，沒有一點亮光，大著膽子再往前走了20米，竟然真的有一家麵館在這營業。
睜大眼睛仔細看，人家是有招牌的，叫家常味，但是深色的木質牌匾由於常年沒有清理，字體已經和底色混為一體。
有經驗的人會告訴你，如果不想打擠排隊，那請避開中午午飯的時段，現在看到空無一人的大堂，中午來吃麵的人多到服務員只能把面舉過頭頂才能通行。
夏天家，堂子頭沒空調，悶熱得很。大家都願意坐在店外面吃，由於桌子有限，多數時候都要和別人拼桌。我和一對年輕情侶坐在一起，聽他們說話，男生是這裡的老熟客了，他第一次帶女生來這裡，妹兒繞了一圈坐下來說：“可以哦你，這種地方都找得到。”男生帶著小得意的心情笑了。
這家麵店也是開放式的廚房，在等面的時候你可以清晰的看到一碗麵的誕生的全過程。
左邊polo衫大爺負責煮麵，他拿一雙長筷子，時不時下鍋攪動一番，像他這樣有經驗的人，早把煮麵的火候時間瞭然於心，偶爾走下神也不擔心面會糊；右邊負責打作料的背心大爺也有絕活兒，他左手端著兩個碗，極快的往碗裡倒調料，不到一分鐘，面前已經排列好了近十碗，就等著煮好的麵條躺進去了。
面出鍋只是第一步，這碗素椒雜醬的精華在後面。
每碗麵在送到你桌上之前，都必須先在臺子上列隊等候，挨個加入四勺溼臊子。看起來毫無食慾的一盆肉渣渣，是這碗素椒雜醬麵的靈魂。
如果你想感受極致的肉慾，請你多付4元，再加點幹臊子。
估計第二階段的臊子更貴重，專門放在了收銀的桌子上，確認你付了錢，服務員才會端過去，收銀的大姐會打開蓋子，毫不猶豫的往碗裡倒一勺。
經過了兩層肉哨覆蓋的素椒雜醬端出來是這樣。看這分量，只有在家的時候我媽自己煮麵才會如此慷慨。
稍微用筷子一反轉，雜醬就全部到了碗的底部，這個時候，碗底的醬油、紅油、蔥花混合起來的調料被徹底喚醒，同桌情侶的面還沒有上桌，但是很明顯，我和麵的香味他們都已經接收到了。
和金宴麵店的擔擔麵最大的不同在於，家常味的這碗麵沒有菜葉子。吃第一口的時候，你甚至會被嗆到，因為它的熟油海椒煎得太香太辣，看起來色澤並不洪亮，吃進去的時候口腔立刻會被點燃。
不意外，這碗麵我也是吃得連渣渣都不剩。只是好可惜，據說他們家的泡菜是一絕，晚上去是不可能吃到了，那就下次中午趕早吧。
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