肖正餘
本著客觀、公正的原則,還是來談談胡蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔,不管從外表的顏值,還是內在的營養優勢,都有拿的出手的地方。請看下圖:
從上面營養成分表可以看出,跟其他的塊根類相比,胡蘿蔔的營養優勢在於含有維生素A很豐富,這也對得起它“多吃胡蘿蔔對眼睛好”的美名。此外,高鉀低鈉,低脂肪,零膽固醇的優勢,非常適合高血壓病人食用。
其他的營養素成分含量就有差強人意了,而且鮮胡蘿蔔88%都是水。但不管怎麼說,胡蘿蔔還是總有幾樣拿得出手。
要說什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔,倒也沒有那麼絕對。
但是我們要認識到,胡蘿蔔中所含大量的維生素A是脂溶性的維生素,容易在體內累積,也容易通過乳汁進入到嬰兒體內。而通常孕婦會選擇吃愛樂維或其他複合維生素,這樣一來,經過懷胎十個月,甚至產後繼續補充,如果代謝不暢的話,很容易造成VA在體內的累積,影響胎兒或嬰幼兒的生長髮育。當然只是有這種可能性,所以還是要提醒一下,在服用維生素類營養補充劑的孕婦或哺乳期婦女,不是不能吃,而是不建議多吃。
胡蘿蔔幾乎不含維生素E,所以維生素E缺乏症患者,和由VE缺乏引起的溶血性貧血,肝膽系統疾病等,最好也不要吃胡蘿蔔。這一點嬰幼兒最應該注意。維生素E缺乏症在嬰幼兒期間較多發病。胡蘿蔔是嬰幼兒的常用輔食,此時如果進食胡蘿蔔(汁),會造成其他食物進食減少,那麼維生素E缺乏導致的症狀就無法及時的糾正和彌補。
【不藥不藥】簡介
此博士哥哥藥學出身,卻也立志做一名優秀的營養師,人帥不帥不知道,但內容一定很帥!
不藥不藥
胡蘿蔔的食用功效
1、養肝明目
春季,養肝正當時。胡蘿蔔裡邊富含胡蘿蔔素,它進入人體經過酶的作用,可以轉化為維生素A。而維生素A有補肝明目的效用,可幫助治療夜盲症。
2、預防過敏
春天,萬物生長,百花齊放。賞花就是一項少不了的戶外活動,這時候,容易花粉過敏的人,應該吃些胡蘿蔔。因為日本專家發現β-胡蘿蔔素有對抗花粉過敏的作用,能調節細胞的平衡。
3、胡蘿蔔與蓮藕搭配的效用
這是一個比較少見的組合,小九也沒嘗試過。但是,胡蘿蔔與藕一起炒,具有清熱涼血、健脾開胃、益血生肌等多種效用,食慾不好的人,及有熱病血癥的人吃,再好不過。
不過,吃蓮藕炒胡蘿蔔有些注意事項↓
1、不要重油
β-胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性的維生素,但它並不需要大量的油來炒。少量即可,並且,如果吃一些肉,其實也可以增加對β-胡蘿蔔素的吸收,因為肉也是一種脂肪嘛。
2、不宜吃多
胡蘿蔔素吃多了,皮膚是會變黃的。特別是短期內吃大量胡蘿蔔,那麼皮膚變黃是一種正常趨勢。因為肝臟沒辦法將它們全部分解,多餘的胡蘿蔔素就會沉積在皮膚角質層裡。
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胡蘿蔔有什麼營養價值?什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔?
在日本,胡蘿蔔被作為“長壽菜”;在荷蘭胡蘿蔔列為“國菜”之一;我國也稱胡蘿蔔為“土人參”。
答案搶先看:
胡蘿蔔是最常見的一種蔬菜,含有豐富的β-類胡蘿蔔素和其他多種營養物質,營養價值在蔬菜中是比較高的。至於什麼人千萬不能吃胡蘿蔔一說[1],話食認為胡蘿蔔適合大部分人食用。
【胡蘿蔔含有多種營養物質】
具體如下表:
【胡蘿蔔中含的蛋白質、脂肪等含量低】
每100g的胡蘿蔔熱量只有37kcal,所含的蛋白質、脂肪、糖水化合物的量也不多。
相對來說胡蘿蔔中的膳食纖維就比較高,和其他蔬菜對比,能為人體提供明顯的飽腹感,不會攝入太多的熱量,糖分和脂肪。
但是和粗糧對比,膳食纖維的含量還是不多。所以胡蘿蔔中的膳食纖維對延緩腸道葡萄糖的吸收,減少血糖上升的幅度有一定幫助,具有保護腸道微生態降壓、降膽固醇和調節血糖作用[2]。
【胡蘿蔔富含β-類胡蘿蔔素】
胡蘿蔔的最主要營養成分是類胡蘿蔔素,它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素 等多種胡蘿蔔素。
其中β-胡蘿蔔素含量最多,佔胡蘿蔔素的80%,每100g(熟)胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素9800μg;每100g(生)胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素4130μg,比白蘿蔔及其他各種蔬菜高出30~40倍,居常見水果蔬菜之首,是一種重要的天然功能成分,也是一種重要而安全的維生素A源。
β-胡蘿蔔素作為維生素A的前體,能促進蛋白質的生物合成及骨細胞的分化,參與視紫紅質的合成和再生,具有一定的促進生長髮育,保護視力,維持皮膚健康的作用。β-胡蘿蔔素有抗氧化作用,對清除人體自由基有一定幫助[2]。
同時,β-胡蘿蔔素防癌抗癌,降低化療毒副反應,提高機體免疫的作用[2]。
【胡蘿蔔的其他營養物質】
除了含有大量的類胡蘿蔔素,胡蘿蔔也含有維生素C、維生素A等維生素和多種礦物元素,如鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀等[3]。
雖然其含量沒有β-類胡蘿蔔素那麼豐富,但是能為各種酶和化合物的合成提供原料,對人體代謝有幫助。
【什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔】
對於胡蘿蔔吃多了導致不育一說,話食認為這一說法沒有有效的毒理學依據。
但是胡蘿蔔確實不宜大量食用,因為胡蘿蔔素是脂溶性的,大量食用會令皮膚產生變化,變成橙黃色,話食建議每餐食用不超過70克[3]。
另外胡蘿蔔不宜生吃,生吃胡蘿蔔起不到營養作用,其中90%的胡蘿蔔素不經吸收就排洩掉。
所以,胡蘿蔔只要煮熟和適量,任何人都可以放心食用,也可以作為嬰幼兒的輔食。
【總結】
胡蘿蔔的營養價值很高,對人體有很多益處。
但是也不需要單吃胡蘿蔔,日常可以在飲食中合理的搭配胡蘿蔔來搭配其他食物一起食用,既能避免胡蘿蔔食用過量,又能發揮胡蘿蔔的最大效果,能更好的達到食物種類多樣營養均衡的效果。
話食建議:
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參考文獻
[1]科學流言榜[J]. 群言,2014,(02):58-59.
[2]阮婉貞. 胡蘿蔔的營養成分及保健功能[J]. 中國食物與營養,2007,(06):51-53.
[3]譚雪,孫懷志,陳玉英,徐淑元. 紅胡蘿蔔營養價值與保健作用[J]. 蔬菜,2003,(12):34.
超哥話食
【簡介】胡蘿蔔根甘、辛, 微溫, 無毒。據考證, 本品是傘形科植物胡蘿蔔的根及子。有健脾化滯功效。用於消化不良, 久痢, 咳嗽。
中醫認為胡蘿蔔性溫,具有健胃、驅蟲等功能。並對小兒麻疹、小兒百日咳和由於維生素A缺乏而引起的夜盲、乾眼病、皮膚乾燥、頭髮乾脆易落等症,都有治療效果。如小兒出麻疹,可用胡蘿蔔與香菜、荸薺一起煮水代茶飲;小兒百日咳,可用胡蘿蔔與紅棗、白蘿蔔一起煮水代茶飲。
胡蘿蔔素為脂溶性物質,若與肉類同烹或在烹調時多加些油,則有助於溶解使人體吸收。
【性能】甘,平。歸肺、脾經。健脾,化滯。
胡蘿蔔的營養價值很高,含有9種氨基酸,其中有5種為人體必需氨基酸,尤以賴氨酸含量最多。
每10克胡蘿蔔含有3.62毫克胡蘿蔔素,豐富的胡蘿蔔素,有促進生長、維持視力、保護上皮組織健康、增強機體抗禦能力和防癌、抗癌等功能。
吸菸的老年人,如經常食用胡蘿蔔,癌症發病率有明顯下降趨勢。
胡蘿蔔中的葉酸和木質素,也有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的作用。
此外,胡蘿蔔中的槲皮素、山奈酚、琥珀酸鉀鹽等,能促進冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成,因而對治療高血壓、心臟病和腎臟病具有一定療效。
老年人常食胡蘿蔔,還能降低血糖的成分,所以胡蘿蔔又是糖尿病患者的一種佳蔬良藥。
【應用】治消化不良,久痢,咳嗽等。
【成分】本品含多量胡蘿蔔素、脂肪油、揮發油等。
【應用】一年生或二年生草本,冬季採挖根部,除去莖、葉、鬚根,洗淨。味甘,性平。入肺、脾經。健脾,化滯。治消化不良,久痢,咳嗽。
內服:煎湯、生食或搗汁。外用:搗汁塗。
康復匯
胡蘿蔔是大家常見且喜歡的食物之一,營養價值也比較豐富
富含貝塔胡蘿蔔素,可轉變維生素A,有補肝明目的作用,可防治夜盲症,促進骨骼正常發育。維持免疫力,抗氧化,維持上皮組織的穩定,預防胃腸、呼吸、泌尿生殖等上皮組織的炎症等。保持皮膚功能正常等。
富含膳食纖維,是控制體重,潤腸通便,排毒養顏,輔助降血脂降血壓降血糖等作用。
還有一定的多酚黃酮類物質,起到抗氧化防衰老,預防動脈營養等作用。
其實各類人群都可以攝入。
胡蘿蔔不適宜生吃,作為脂溶性維生素,貝塔蘿蔔素需要再腸道中遇到脂肪才能更好的吸收利用。因此最好用油炒制。
建議不要食用過量。大量的胡蘿蔔素攝入會令皮膚變成橙黃色。形成高蘿蔔素血癥。不過不要擔心,不吃自然顏色消退。
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鄭育龍營養師
牙口不好的人千萬不能生吃哦!
小時候趴在姥姥的懷裡聽狼外婆的故事,姥姥會突然轉變話題,夜裡狼外婆咔嚓咔嚓啃東西,把小孩子嚇得像在啃小朋友的手指頭,姥姥會笑著說:哈!它是在啃胡蘿蔔。
小時候也會覺得奇怪,父母為什麼會喜歡蒸一鍋南瓜、胡蘿蔔之類,又不像主食,稀稀的,又不是蔬菜,帶點甜,味道又不是很好吃:就像現在我給兒子蒸著吃,說出百般好,他一樣還是不怎麼吃。
胡蘿蔔究竟都有哪般好?老一輩人都愛吃。
胡蘿蔔中的ß-胡蘿蔔素能夠分解成為維生素A。
老人們常說,多吃胡蘿蔔對眼睛好。
維生素充足,視紫紅質的再生快而完全,對暗適應恢復時間短;相反,對暗適應恢復時間延長,嚴重時可產生夜盲症。
維生素A缺乏,在兒童時期,極易合併發生呼吸道感染及腹瀉。
在物質潰乏的年月,老人們都能自行食療方式為家人帶來健康。
維生素A維持骨胳正常生長髮育。
對於兒童,缺乏就會生長停滯。
ß-胡蘿蔔素具有抗氧化作用。
對預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老均有重要意義。
我們小時候,父母也會給我們吃魚肝油補充維生素A,其實最好的來源是各種動物的肝臟、全奶、蛋黃等。
胡蘿蔔中的ß-胡蘿蔔素,每100 g高達4010μg,遠遠高於其它蔬菜;此外每100g胡蘿蔔中富含有蛋白質1.4g,碳水化合物10.2g,維生素C16mg,鉀193mg,硒2.8μg。
因此,它是主食、水果、蔬菜兼具的好食材。
在牙口好的情況下完全可以生吃,雖然ß-胡蘿蔔素是屬於脂溶性的,但是,我們吃了有油水的東西,一樣不耽誤它的吸收。
當然,還可以炒,煮、燉,看個人喜好。完全 不必擔心會吃多,因為沒有人會天天頓頓吃它吧;當然,任何人都能吃。
回答人:[營養海賊團]擺渡人~鮑全紅[食品工程系發酵專業學士,王興國營養師特訓班四期學員,營養科普原創作者]
營養海賊團
“胡蘿蔔有什麼營養價值”?“什麼樣的人,千萬不能吃胡蘿蔔”?
不管是蘿蔔,還是胡蘿蔔,都是營養豐富、物美價廉,製作簡單、美味可口的我們日常生活中,不可或缺的一種食物哦。
胡蘿蔔,也叫黃蘿蔔、金筍,還稱“紅蘿蔔”。
胡蘿蔔似乎就是“人參”,富含營養,含有大量的胡蘿蔔素,能夠轉化成維生素A,有補肝明目的作用,可以治療夜盲症,對乾眼症有效,這幾乎是眾所都知的。胡蘿蔔能增強人體免疫力,有抗癌的作用,還可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器都有保護作用。女性常吃胡蘿蔔,還能降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔有降糖降脂、降壓強心的作用,是高血壓、冠心病、糖尿病患者的食療佳品。
胡蘿蔔適宜與豬肝、豬肉、雞肉、狗肉等等一起食用。胡蘿蔔最好不要與人參、白蘿蔔、冬瓜、茄子、玉米、辣椒、葡萄、荔枝、木瓜、菠蘿、檸檬、醋、酒等一起食用。
胡蘿蔔可以加工成胡蘿蔔片、胡蘿蔔塊、胡蘿蔔絲、胡蘿蔔丁、胡蘿蔔泥當然,也可以加工成胡蘿蔔汁等,因為,胡蘿蔔,其實也是可以生吃的,雖然,一般情況下來說,我們並不主張大家生吃胡蘿蔔。
胡蘿蔔食用的方法很多,有胡蘿蔔洋蔥炒肉、胡蘿蔔木耳炒豬肝、胡蘿蔔土豆燉牛肉、胡蘿蔔燒帶魚、胡蘿蔔燒蛤蜊、胡蘿蔔洋蔥羊肉飯、胡蘿蔔青豆火腿蛋炒飯、胡蘿蔔山藥大米粥、胡蘿蔔小米粥、胡蘿蔔薑湯、胡蘿蔔洋蔥捲心菜餅以及胡蘿蔔餃子等等。
脾胃虛寒的人,還是不要或者說是少吃胡蘿蔔的好。另外,有黃疸的人,也最好是不要吃胡蘿蔔。胡蘿蔔,再好,也不要多吃哦!
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胡蘿蔔營養豐富,富含胡蘿蔔素、維生素、微量元素等營養成分。那是不是就可以無限量的多吃呢?當然不是的,食用任何食物都要有一個度。
其實大多數情況下,正常吃胡蘿蔔不會有太大的問題,但倘若長期過量食用,營養平衡被打破,還是有一定傷害的。
那今天我們就說說其中一類人群,正在備孕期的女性。對於這類人群來說,胡蘿蔔的攝入量就需要注意下啦。
據美國金南醫師研究發現,過量食用胡蘿蔔,會造成血液中胡蘿蔔素的偏高,當胡蘿蔔素含量達到一定的量值,引起胡蘿蔔血癥,會影響到卵巢中黃體素合成,導致其分泌減少,致使例假失調,有時甚至會造成無月經、停經、不排卵,不孕症等異常現象。如果你想月經正常,有一個給家庭帶來無限歡樂的小寶寶,就要適量飲食胡蘿蔔(胡蘿蔔汁)。
英子營養師
胡蘿蔔從來就有“小人參”的美稱,這個稱呼也不是隨便來的,胡蘿蔔中含有豐富的維生素成分,例如維生素A、維生素B族,如維生素B1、B2、胡蘿蔔素、花青素。其中還有豐富的糖類。含有多種礦物質,如鐵、鈣、鎂、鈉、磷、硒、錳等等。胡蘿蔔的營養較為全面,在多種蔬菜中營養成分的種類都名列前茅,日常適合用來適量補充微量元素。胡蘿蔔中的大量胡蘿蔔素50%左右能夠轉化為維生素A,維生素A有護肝明目效果,能夠預防夜盲症,維生素A也是保持骨骼正常發育必須的物質,因為它能夠輔助細胞的增值,對生長期的嬰兒、兒童有重要意義,還有潛在消滅癌細胞的效果。
α-胡蘿蔔素有抗氧化效果,能夠抑制腫瘤細胞。曾有研究發現,如果血液中的α-胡蘿蔔素的濃度高的話,人們則越有可能原理心臟威脅。美國的跟蹤調查也發現,血液中α-胡蘿蔔素含量高的人平均壽命更長。另外,胡蘿蔔中還有β-胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素能夠調節細胞內平衡,更容易讓我們原理過敏反應。胡蘿蔔中含有豐富的膳食纖維成分,和其他富含膳食纖維的果蔬一樣,胡蘿蔔也能夠抑制脂肪、蛋白質、糖分的吸收速度,增加飽腹感。胡蘿蔔中的槲皮素等成分能夠輔助三高疾病治療,能夠增加動脈血管流量,降血壓,還能夠預防血管硬化,所以,適當吃點胡蘿蔔也有減少冠心病的發病效果。日常善於吃胡蘿蔔的人群中心臟病、冠心病發病率能下降50%左右。
不過胡蘿蔔雖好,由於其中含有大量胡蘿蔔素,吃過量可能會出現皮膚髮黃的現象,幾日後才能退去,過量吃胡蘿蔔也會導致維生素A中毒;另外,妊娠期女性不宜過量吃胡蘿蔔,胡蘿蔔素的過量可能會影響黃體素合成。
王旭峰營養師
胡蘿蔔營養價值
類胡蘿蔔素家族
胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A,不過並不是每種都可以哦,其中90%類胡蘿蔔素都不能轉化為維生素A,只有少數可以,我們又叫他“維生素A原”。β-胡蘿蔔素最重要維生素A原,他在體內的轉化效率最高達到6:1。