平時家裡做飯，剩菜剩飯總難免。扔了？可惜；不扔下頓熱熱再吃？聽說裡面會產生亞硝酸鹽，有致癌風險。
這個亞硝酸鹽到底是什麼？
我們吃的綠葉蔬菜中本身含有硝酸鹽，食用後在體內緩慢轉變成微量的亞硝酸鹽，再轉變成一氧化氮，有利於擴張血管，改善血液循環。
而吃剩的蔬菜，隨著新鮮度下降，硝酸鹽含量迅速升高，在細菌的作用下亞硝酸鹽迅速上升。亞硝酸鹽一旦過量，會促進致癌物的合成，甚至導致急性中毒。
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隔夜的剩菜剩飯還能吃嗎？
即便這樣，剩菜在冰箱中放一夜，亞硝酸鹽的量還遠遠達不到食物中毒的程度。偶爾吃一次不會有什麼事兒，只要合理保存，再吃的時候充分加熱，也影響不大。
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剩菜剩飯怎麼處理？
素菜、涼菜 集中火力，不要剩
除了硝酸鹽含量升高，素菜再加熱色香味上都大打折扣，蔬菜中的維生素C、E等營養元素，再加熱後會嚴重流失。而涼菜存放時大量細菌滋生，要更加小心。
葷菜 徹底加熱，還能吃
葷菜從冰箱拿出來，徹底加熱還是可以吃的。雖然損失了些維生素，但是蛋白質完整，也不會產生有害物質。
海鮮類剩了，不值得留
海鮮，吃的是個“鮮”字，過了夜鮮味全失不說，冰箱裡放久了，也有細菌繁殖帶來的安全風險。
主食 區別對待
米飯、粥類，密閉冷藏，但要24小時內吃完。饅頭、花捲、烙餅等麵食，零下15℃冷凍，可保存一週左右。餃子、包子等帶餡兒的主食，最好也凍起來。
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剩菜剩飯如何保存？
提前分裝
上桌之前就發現做多了，可以提前撥出來。在吃飯的過程中，菜在外面放1~2個小時，亞硝酸鹽含量升高的同時，筷子翻來翻去，細菌也會增多。
儘快放冰箱
世界衛生組織（WHO）建議，食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。
多種剩菜 分開放
不要把幾種剩菜倒在一起，適當晾涼後，儘快分盒密封放入冰箱保存。分量多的剩菜，最好分成幾小份存放，避免反覆加熱。
充分加熱
剩菜再次加熱要高溫回鍋，保證充分加熱到100℃，肉食可以加水多煮幾分鐘，徹底殺滅細菌。
其實，最理想的狀態是頓頓光盤，餐餐新鮮。但是也不要因為擔心剩菜強迫自己吃太多，而增加身體負擔。
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