一墩青土豆，個頭不大，其貌不揚；只看外表，鮮有人青睞，現在的消費者大都喜歡大個兒的土豆，所以菜市場上的大土豆很容易買到。
除非真正識貨的行家，或者吃過它的人，才能瞭解它的面而甜，瞭解它的回味無窮。
在帝都早市和菜市場買菜的幾年裡，我極少遇到蒸著吃就面而甜的土豆，直到在北京有機農夫市集上吃到一墩青的土豆，這才想起，土豆的原味也是很讚的！
編輯這篇文章時不由想起了小時候關於土豆的美味記憶。
小時候在老家，土豆最家常的做法，一是蒸著吃，二是燉著吃。
膠東半島的農村老家，有大鐵鍋。老媽蒸大饅頭的時候，常會順帶蒸些土豆和地瓜。
土豆洗好了帶皮蒸；蒸好了，表皮開花，輕輕一揭就可以把外皮去掉，然後大快朵頤，經常是白口吃一個不過癮。很多土豆掰開後，能看到沙瓤，雪白色亮晶晶的小顆粒，很是誘人。如果蘸一點兒白糖吃，美味無比。
趕集幾年，吃了不少張大哥家的一墩青土豆，一直享受著土豆的美味，並把它推薦給身邊熟識的朋友。
土豆怎麼做好吃呢？
最簡單的方法，蒸著吃：蒸到表皮開花，吃起來面而甜。
真正好的食材，靠本味就可以征服人的味蕾。
此外，燉著吃，烤著吃，煮湯吃……
家常飯裡最普通的大燉菜，放上幾塊土豆，湯可以變得濃稠而鮮美，真的是百吃不厭~
嗯，土豆好，怎麼做都好吃^_^
種土豆的張大哥，他家的土豆吃法就更多了：涼拌土豆絲，炒土豆絲，大燴菜，燜土豆，敷土豆，土豆泥，土豆餅，土豆丸子，燜凍土豆，傀儡……
最近認識的一位姐姐，喜歡把土豆蒸熟搗成泥做沙拉吃。那天剛把一墩青土豆蒸熟，就被三歲多的小女兒抓起吃了，這一吃就停不下來了。估計是蒸土豆時的香味吸引了她，好的食物在烹飪時大都會散發迷人的香氣。第一次吃一墩青土豆的姐姐一家四口人，一次吃完了五個土豆，吃的津津有味，不亦樂乎，差點兒連皮都吃光了，不再質疑幾元一斤的土豆是否值得買了。
你知道好吃的土豆是怎麼種出來的嗎？
接下來是科普時間：
張大哥二十多歲開始種地的時候，種植的土豆品種就是一墩青，每年自留種。
秋季收穫土豆時，大部分土豆秧已經變得枯黃，只有少數品質好的植株是綠色的；這種綠秧下的土豆保留下來，作下一年的土豆種，以確保來年的品質。
土豆種植四部曲
❶
春種
▲播種
穀雨時節，氣溫上升到二十度的時候，張大哥就開始播種土豆。
最佳種植時間是穀雨到立夏期間。張大哥介紹，小滿節氣種植土豆也是可以的，只是長出來的土豆個頭大一些，口感不面。
騾子犁出來的溝裡，人工撒上小土豆種。
做種的小土豆，需要在種植前一週從地窖取出，曬曬太陽，大概曬十來天；這樣有利於土豆發芽，可以讓土豆皮變得瓷實，入土之後不會輕易腐爛。
做種的大土豆，需要先曬幾日，播種前一兩天切塊，切塊早了容易腐爛，切塊時要注意每塊土豆上至少有兩個芽眼，以保證出芽率。
❷芒鋤
▲鋤草
芒種時節，開始第一次鋤草。
此時鋤草非常重要，當地有句俗語是“苗鋤一寸賽過上糞”
鋤草方法，一是騾子拉犁解決溝裡的草，二是人工鋤掉壠上的草。
❸夏長
▲夏日田間
夏至時節，土豆花初次綻放。
夏至後10-15天，第二批次土豆花盛開；這次土豆花數量較多，一年的土豆收成與這次開花數量密切相關；再過10-15天，也許會有第三批次土豆花開放。土豆每年最多開三次花。
開花次數取決於當年降雨次數，每次降雨都會帶來一次繁花盛開的美景；如果能開三次花，當年的土豆就會大豐收！
▲培土和二次鋤草
此時地裡需要培土和第二次鋤草。
這個階段的土豆秧比較壯實了，小草影響不了土豆生長，長得比土豆秧高的大草會遮光影響土豆生長；光照不好的土豆，長出來的形態各異。土豆長得高興，味道自然好，第二次鋤草也是不可缺少的。
培土的作用主要是避免接近地表的土豆受到陽光照射而變綠。
▲ 地裡的土豆花
❹秋收
▲收穫
土豆在地裡經過四個月的風吹日曬，終於到了成熟的季節。
秋分至寒露時節，是收穫的最佳時間。
收穫土豆的方法，一是用騾子犁出來，二是人力刨出來。
騾子犁土豆，土豆的損傷率會比較高，所以常常要靠人工刨土挖出土豆。
▲地窖的土豆
收穫回來的土豆，蛇皮袋裝好，直接放窯洞儲存。
張大哥家有專門的窯洞保存土豆，可以完好的保存到次年五月底。
窯洞保存效果遠超冷庫和冰箱，溫度穩定，溼度適宜，儲存土豆不易變壞。
張大哥家的田地屬於山區，山路崎嶇，機械化作業難度很大，所以這些年主要靠人力和畜力勞動。
以前張大哥家裡沒有騾子，全部勞動都需要靠人力！
很佩服張大哥一家的勤勞，很感謝他們的勞動和堅持，使得我們還能吃到小時候的味道！
關於土豆的病蟲害：
張大哥介紹，以前生態環境好的時候，很少有病蟲害。
這些年出現的蟲害有二十八星瓢蟲，它們會在開花期吃土豆秧。
張大哥分析的出現瓢蟲的原因：少天敵，比如燕子和山雀。
對此，張大哥採取了現在生態農業種常用的一種解決辦法，地裡適度留些草給蟲子吃，如此一來，瓢蟲們就不會大量攻擊土豆葉子了。
還有一種當地名為“黑桃蟲”的蟲子也會吃土豆，張大哥曾在當地農科所技術人員的推薦下用了硫酸亞鐵，以前有些防治效果，後來效果甚微，張大哥表示日後不會再使用了。
張大哥種地這麼多年，不僅種植技術好，而且善於思考，樂於分享他的種地知識。
據張大哥介紹，地裡的野雞，很漂亮的那種，曾經非常喜歡啄土豆。
張大哥猜想它們是因天旱口渴才吃土豆，於是在地裡給它們放了一些水，效果不錯；後來覺得放水麻煩，就在地裡種些西瓜給它們吃，結果是一舉兩得，從此野雞喜歡上西瓜了，地裡幹活的家人們口渴了也可以開個大西瓜吃。
聽張大哥說了這個故事後，我很佩服他善於思考的精神，更敬佩他對自然界小動物們的友好行為。想來野雞們會很開心，能以西瓜解渴；其實我有點羨慕張大哥地裡的野雞，在城裡生活的我有時想吃到美味的大西瓜實在是太難了。
曾經的田地裡有很多河流湖泊，這些年生態平衡破壞，很多地方的地表水越來越少，大自然裡動物們的飲水成了大問題。人類可以南水北調，野雞吃土豆來解渴，大概是它們無奈的選擇。
土地的恢復需要更多農民開始無農藥化肥除草劑的農耕方式，很多農民頭疼的病蟲害問題可以用更友好的方式解決，很多前輩們已經找到了方法且分享給我們，希望那些環境友好的解決方式可以得到廣泛傳播，希望更多土地可以早日恢復生態平衡。
最後，說一下“一墩青”這個名字的由來
上個世紀七十年代，農村流行技術大比拼。
一墩青土豆是懷安縣一位六十來歲的農民伯伯，用當地的“老黃土豆”自留種篩選出來的品種，非雜交品種。“老黃土豆”得名於該品種土豆顏色比較黃，當年的土豆比現在的更黃更面一些。
某一年秋季，土豆拉秧後，地裡一片枯黃。技術員老伯在土黃色的地裡意外發現一株綠意盎然的土豆秧，老伯如獲至寶，把這株土豆帶回家，留種培育，最後得到了現在的一墩青土豆。
一墩青，本意是“一墩兒綠色的植株”。
一墩青農村社區發展促進會（簡稱一墩青促進會）是為了保護一墩青土豆而創立的；張大哥的生態種植，不僅給我們提供了安全美味的土豆，而且保護了大片的土地。
▲地裡的土豆植株，綠意盎然
農友張志雷大哥
農場生態種植始於2011年春天，從此開始了無農藥無化肥無除草劑的農耕生活。農場種植雜糧很少用糞肥，肥料主要來源有經過堆肥處理的自家產的羊糞和騾子糞，山林裡的腐殖質，地裡的玉米秸稈。只在2016年採購過附近奶牛場的牛糞。
張大哥二十多歲開始種地，如今種地三十多年，種植經驗非常豐富。
張大哥農場所在地為河北懷安縣第三堡鄉石門口村，當地的氣溫偏低，陽光充足，空氣乾淨，晝夜溫差大，種植出來的農產品質量很好。張大哥家有幾個窯洞保存糧食，土豆和五穀雜糧會放在不同的窯洞保存；未脫殼的穀子放幾年都沒有問題。
土豆保存注意問題
土豆買回家，儘量放陰面避光處，用黑色布或袋蓋一下，一週內吃完最好。
如果家中溫度超過二十度，建議放冷藏室，冷藏保存好的情況下可放一個月。
放冷藏室最好用牛皮紙袋裝，不會存水汽；如果用塑料袋裝，最好放張紙巾吸水。
快遞過程難免造成損傷，張大哥從賣雞蛋的商販那裡學習的方法，在土豆裡放上一些小麥殼，減少磕碰。
土豆在冰箱儲存時把麥殼同土豆放一起，麥殼可以吸水。冰箱裡乾燥的環境利於土豆保存。
小貼士：一墩青土豆澱粉含量高，炒土豆絲，最好先把土豆絲水洗一下再炒，不然容易粘鍋。
土豆的再加工
收穫的土豆，破損的、蟲咬的挑出來，張大哥給加工成土豆澱粉，土豆粉條。
加工過程也是很講究的，不放添加劑，使用無碘湖鹽。
土豆澱粉拿來勾芡是極好的；做餅乾酥脆，做旺仔小饅頭是超讚的。
關於米花
米花，80後，山東威海人，中國農業大學農藥專業碩士，有機生活達人。曾在農藥外貿公司任職，在北京有機農夫市集做過志願者，後自己一直走在尋找靠譜食材和研究健康烹飪方式的路上。堅信最好的藥物是食物，最好的醫生是自己！
自述：
農村長大，小時候開始就對疾病，農業和環保感興趣。
2012年因病做了微創手術，之後發覺手術並沒有解決病源；為把身體調理好，2013年春天辭職，到首都圖書館翻閱幾十本營養和健康相關書籍後，開始調整飲食，決定通過飲食和運動恢復身體健康。飲食調整初期主要是增加生食比例，後來考慮到食品安全性，開始選擇有機食材。
2013年底開始參加北京有機農夫市集，在市集上認識了一群志同道合的朋友，吃到了很多若干年不曾遇到的好味道食材，從此翻開了人生新篇章。
之後幾年，一方面幫認識的靠譜農友寫產品介紹，做銷售；另一方面研究健康烹飪方式，同時慢慢體會飲食對身體的影響。在選擇了四年多的有機食材、三年多的素食飲食後，堅定地走上了有機純素的飲食之路。
幾年的親身體驗，讓我深感飲食對身體健康重要性；有機純素的飲食目前很小眾，但是當我深深體會到這種飲食方式的益處時，瞭解飲食選擇對於環保的重要性時，如何讓更多人走上這條道路是我今後要努力的方向。
現在的我堅信，大部分身體的問題可以通過飲食、運動和情緒調節恢復。身體的自愈能力是很強的，只要我們停止攝入不適合身體的食物，一段時間後，身體的變化會超出你的想象。
與其把大筆錢送到醫院，不如現在開始購買支持當地中小農戶的有機農產品，少則兩三個月，多則一年，相信大部分人都能感覺到食物對身體的影響。
也許不少人覺得有機農產品價格偏高，其實跟去醫院看病以及下館子比起來，購買有機食材在家做飯，生活成本並不會增加很多。
希望大家能多去了解食物從哪裡來，瞭解食物的生產加工方式，體驗食物對身心健康的影響。
希望我們的田野可以再次充滿生機，好土壤是我們在這個星球的立足之本；
希望朋友們有空多到田間勞作，幹農活是極好的健身方式；
希望這個地球可以充滿鳥語花香，人人皆可幸福安康！
新一年，一起為做一個合格的吃貨而努力吧！
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