天气渐渐的转暖，有些吃食也在陆续返回老百姓的餐桌，尤其赶上天儿热懒得做饭，能吃上一碗凉皮儿，那是最爽的事儿了。今天小编留给各位食客介绍一下这道美食——凉皮
（借用网络图片）
相传秦始皇时期，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，然后切成条状，制成了最早的米皮上贡，秦始皇品尝后钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇（陕西户县）家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。
（借用网络图片）
经过时间的推移，凉皮也逐渐发生改变，制作手法，工艺，配料，口感根据不同地方也在衍生出不同的口味儿。有陕西宝鸡擀面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、还有一种就是麻酱凉皮。这当中，凉皮与面皮在制作方法，原料上都有很大的区别。
陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。在 口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。 汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。 热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。类似的小吃还有同为陕南的（安康蒸面），和汉中面皮中的“面面皮”相似。
天气渐暖，来一碗凉皮，再喝上一瓶冰爽的北冰洋汽水，是多么痛快凉爽的选择。
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