最近，有報道指出愛爾蘭生產的某款嬰幼兒奶粉疑似被沙門氏菌汙染，歐盟食品和飼料類快速預警系統（RASFF）顯示，歐盟將這一沙門氏菌汙染事件定性為嚴重事件。該新聞使中國有海淘習慣的媽媽們心又提到了嗓子眼。
眾所周知，嬰幼兒奶粉在食品安全管理中是最為嚴格的品類，包括中國在內，在全世界都是如此。以上新聞中提到的沙門氏菌在嬰幼兒奶粉中是堅決不容許存在，奶粉一旦被沙門氏菌汙染，有可能會導致嬰幼兒嚴重腹瀉，甚至患上傷寒、敗血症等較嚴重病症。但是，除了這個被大家較容易認識的沙門氏菌之外，嬰幼兒奶粉中還有哪些細菌是有高致病性危害，堅決不能存在的壞分子呢？本次《美贊臣奶粉科普》欄目為您一一道來：
我們先來看一看，究竟食品中有害因子包含了哪些：
（來源：中國食品藥品檢定研究院“食品微生物質量控制與檢測”）
據WHO 統計，全球每年數十億人患食源性疾病，常見的食源性致病菌包括有空腸彎曲菌，沙門氏菌，致病性大腸桿菌等。而嬰幼兒配方奶粉作為嬰兒從出生開始可以食用的特殊配置的營養食品，以下幾大類細菌則是奶粉生產和微生物檢測裡面的重點控制目標：
一、 沙門氏菌
常見指數: ★★★★★
危險指教:★★★★
沙門氏菌是一群寄生於人和動物腸道內的革蘭氏陰性桿菌，是一種常見食源性致病菌。其汙染蛋類、畜禽類、生鮮奶等多數動物源性食品的情況非常普遍，並且也廣泛存在於自然環境中，是微生物引起食源性疾病最多的一種致病菌，也是食物中毒的首要病原菌。
沙門氏菌是危險的腸道致病菌，其致病情況可因細菌毒力和宿主反應的不同而異，嬰幼兒免疫系統較弱，更容易感染沙門氏菌，輕者表現為腹瀉，重者可呈現系統感染如傷寒、敗血症、遷徙性病灶等。
沙門氏菌的汙染源主要是人和動物的糞便，通過水、土壤、動物、帶菌者、工廠設施等汙染食品。嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌汙染的原因眾多，生產環境空氣潔淨度不達標，生產設備滅菌不徹底，消費者對嬰幼兒配方乳粉不當衝調或衝調後長時間放置使得細菌繁殖等等因素，都可能導致沙門氏菌汙染。
嬰幼兒配方乳粉加工過程中應如何防控沙門氏菌的汙染？
依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等法律法規，以及《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2013版）》、《食品安全國家標準 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範》（GB 23790—2010）、《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》（GB 14881—2013）等，國內乳品企業均根據規定對嬰幼兒配方乳粉生產實行嚴格管控，通過實施良好生產規範（GMP），良好衛生規範（GHP）和熱滅菌，物料中的致病菌基本都被消除，因此，嬰幼兒配方乳粉中的沙門氏菌含量是非常低的。
二、克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）
常見指數：★
危險指數：★★★★★
克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）為條件致病菌，可引發嬰幼兒尤其和免疫力低下人群的感染，嚴重者可引起壞死性小腸結腸炎、敗血症、腦膜炎等，甚至死亡，治癒後仍可能引發後遺症，包括嚴重的發育遲滯。近年來在全世界內發生了多起由阪崎腸桿菌引發的召回事件，引起家長和社會的高度重視。檢測作為診斷和干預阪崎腸桿菌感染的重要環節，成為了世界各國政府的監管範圍。
國家在嬰幼兒奶粉對阪崎腸桿菌的的有效監控
· 按照《食品安全國家標準 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範》（GB23790）建立防止微生物汙染、化學汙染、物理汙染的控制制度。
· 企業的質量檢驗機構每週均應採用《食品安全國家標準 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範》（GB 23790）附錄A 中監控指南和評價措施，確保生產嬰幼兒配方乳粉的清潔作業區沙門氏菌、阪崎腸桿菌和其他腸桿菌得到有效控制。
· 進入清潔作業區的人員應進行定期或不定期的體表微生物檢查。
如何在使用嬰幼兒奶粉時避免阪崎腸桿菌汙染？
儘管阪崎腸桿菌的危害讓各位爸爸媽媽緊張不已，北京市疾控中心營養與食品衛生所專家則表示，阪崎腸桿菌是人和動物腸道內的正常菌群之一，可能在一定條件下對人和動物致病，屬於條件致病菌，其實並不可怕。
正確配製和處理嬰兒配方奶粉可有效預防阪崎腸桿菌。具體來說，衝調奶粉前應對所有用於餵哺及衝調乳粉的器具及雙手進行徹底地清潔和消毒；如果食用嬰兒配方奶粉應在衝調後2小時內儘快餵哺；對於早產兒、體重低或免疫力低的嬰兒，應使用商業無菌的液態嬰兒配方奶。
三、 金黃色葡萄球菌
常見指數: ★★★★★
危險指教:★
金黃色葡萄球菌是所有常見葡萄球菌中最危險的一種（葡萄球菌有很多種），是一種重要的食源性致病菌。該菌在自然界中分佈廣泛，在人體中主要存在於皮膚、粘膜， 30%~80%的人群為該病原菌的攜帶者。人體感染可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血症、膿毒症等全身感染。金黃色葡萄球菌汙染食品的相比其他菌種幾率較大，它可以引起人 嘔吐、腹瀉、肺炎等食物中毒症狀。曾經在2000年日本某知名品牌乳製品因金黃色葡萄球菌腸毒素而造成14000多人受感染，讓社會對金黃色葡萄球菌在食品尤其在嬰幼兒配方奶粉中的檢驗變得尤為重要，當食品被檢出存在A類項目包括金黃色葡萄球菌、蘇丹紅、三聚氰胺不合格時，情節屬於食品安全嚴重不合格。
怎樣預防嬰幼兒奶粉受金黃色葡萄球菌感染？
1、 食品製作加工過程注意對設備和人員進行有效管理，防止菌種帶入生產環節；衝調奶粉前應對所有用於餵哺及衝調乳粉的器具及雙手進行徹底地清潔和消毒
2、 注意低溫和通風良好的條件下貯藏食物，每次使用奶粉後必須密封好，以防腸毒素形成。
前面介紹到“細菌小子”對寶寶的危害，但爸爸媽媽們切勿過於擔心，像美贊臣擁有百年曆史的營養專家制造的每一款產品都是安全放心的，配備微生物實驗室對生產所用的所有原料，包裝材料，生產環境和產品都進行微生物檢測，檢測項目除了以上三種重要有害細菌，還對大腸桿菌、腸球菌、黴菌和酵母菌等十多種類項目進行嚴格監控。
全球統一的標準化質量管理體系 確保產品安全優質
美贊臣對於產品品質的追求，始於研發，貫穿始終，在穩定可靠的生產過程控制體制下，精心打造每個細節。
美贊臣中國生產基地的廠房和生產設施設備嚴格按照國家GMP要求來設計、建造和管理；同時還嚴格按照HACCP食品安全管理體系和ISO9001:2008國際質量保證體系進行運作，確保廠區內潔淨作業區的設施和環境對產品生產是安全的。每批次放行的產品除了必須通過國家規定的全標籤值項目檢測，還必須通過美贊臣全球一致的內控標準，在國家標準規定的檢測項目基礎上，額外增加大量理化指標、微生物指標、過程控制和環境衛生等監控項目，其中包括所有標示營養元素的檢測和微生物、抑制物、汙染物的嚴格監控。所有監控項目確保正常，才會進入流通渠道，讓消費者安心使用。
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