最近，有报道指出爱尔兰生产的某款婴幼儿奶粉疑似被沙门氏菌污染，欧盟食品和饲料类快速预警系统（RASFF）显示，欧盟将这一沙门氏菌污染事件定性为严重事件。该新闻使中国有海淘习惯的妈妈们心又提到了嗓子眼。
众所周知，婴幼儿奶粉在食品安全管理中是最为严格的品类，包括中国在内，在全世界都是如此。以上新闻中提到的沙门氏菌在婴幼儿奶粉中是坚决不容许存在，奶粉一旦被沙门氏菌污染，有可能会导致婴幼儿严重腹泻，甚至患上伤寒、败血症等较严重病症。但是，除了这个被大家较容易认识的沙门氏菌之外，婴幼儿奶粉中还有哪些细菌是有高致病性危害，坚决不能存在的坏分子呢？本次《美赞臣奶粉科普》栏目为您一一道来：
我们先来看一看，究竟食品中有害因子包含了哪些：
（来源：中国食品药品检定研究院“食品微生物质量控制与检测”）
据WHO 统计，全球每年数十亿人患食源性疾病，常见的食源性致病菌包括有空肠弯曲菌，沙门氏菌，致病性大肠杆菌等。而婴幼儿配方奶粉作为婴儿从出生开始可以食用的特殊配置的营养食品，以下几大类细菌则是奶粉生产和微生物检测里面的重点控制目标：
一、 沙门氏菌
常见指数: ★★★★★
危险指教:★★★★
沙门氏菌是一群寄生于人和动物肠道内的革兰氏阴性杆菌，是一种常见食源性致病菌。其污染蛋类、畜禽类、生鲜奶等多数动物源性食品的情况非常普遍，并且也广泛存在于自然环境中，是微生物引起食源性疾病最多的一种致病菌，也是食物中毒的首要病原菌。
沙门氏菌是危险的肠道致病菌，其致病情况可因细菌毒力和宿主反应的不同而异，婴幼儿免疫系统较弱，更容易感染沙门氏菌，轻者表现为腹泻，重者可呈现系统感染如伤寒、败血症、迁徙性病灶等。
沙门氏菌的污染源主要是人和动物的粪便，通过水、土壤、动物、带菌者、工厂设施等污染食品。婴幼儿配方乳粉可能被沙门氏菌污染的原因众多，生产环境空气洁净度不达标，生产设备灭菌不彻底，消费者对婴幼儿配方乳粉不当冲调或冲调后长时间放置使得细菌繁殖等等因素，都可能导致沙门氏菌污染。
婴幼儿配方乳粉加工过程中应如何防控沙门氏菌的污染？
依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等法律法规，以及《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》、《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（GB 23790—2010）、《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）等，国内乳品企业均根据规定对婴幼儿配方乳粉生产实行严格管控，通过实施良好生产规范（GMP），良好卫生规范（GHP）和热灭菌，物料中的致病菌基本都被消除，因此，婴幼儿配方乳粉中的沙门氏菌含量是非常低的。
二、克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）
常见指数：★
危险指数：★★★★★
克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）为条件致病菌，可引发婴幼儿尤其和免疫力低下人群的感染，严重者可引起坏死性小肠结肠炎、败血症、脑膜炎等，甚至死亡，治愈后仍可能引发后遗症，包括严重的发育迟滞。近年来在全世界内发生了多起由阪崎肠杆菌引发的召回事件，引起家长和社会的高度重视。检测作为诊断和干预阪崎肠杆菌感染的重要环节，成为了世界各国政府的监管范围。
国家在婴幼儿奶粉对阪崎肠杆菌的的有效监控
· 按照《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（GB23790）建立防止微生物污染、化学污染、物理污染的控制制度。
· 企业的质量检验机构每周均应采用《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（GB 23790）附录A 中监控指南和评价措施，确保生产婴幼儿配方乳粉的清洁作业区沙门氏菌、阪崎肠杆菌和其他肠杆菌得到有效控制。
· 进入清洁作业区的人员应进行定期或不定期的体表微生物检查。
如何在使用婴幼儿奶粉时避免阪崎肠杆菌污染？
尽管阪崎肠杆菌的危害让各位爸爸妈妈紧张不已，北京市疾控中心营养与食品卫生所专家则表示，阪崎肠杆菌是人和动物肠道内的正常菌群之一，可能在一定条件下对人和动物致病，属于条件致病菌，其实并不可怕。
正确配制和处理婴儿配方奶粉可有效预防阪崎肠杆菌。具体来说，冲调奶粉前应对所有用于喂哺及冲调乳粉的器具及双手进行彻底地清洁和消毒；如果食用婴儿配方奶粉应在冲调后2小时内尽快喂哺；对于早产儿、体重低或免疫力低的婴儿，应使用商业无菌的液态婴儿配方奶。
三、 金黄色葡萄球菌
常见指数: ★★★★★
危险指教:★
金黄色葡萄球菌是所有常见葡萄球菌中最危险的一种（葡萄球菌有很多种），是一种重要的食源性致病菌。该菌在自然界中分布广泛，在人体中主要存在于皮肤、粘膜， 30%~80%的人群为该病原菌的携带者。人体感染可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌污染食品的相比其他菌种几率较大，它可以引起人 呕吐、腹泻、肺炎等食物中毒症状。曾经在2000年日本某知名品牌乳制品因金黄色葡萄球菌肠毒素而造成14000多人受感染，让社会对金黄色葡萄球菌在食品尤其在婴幼儿配方奶粉中的检验变得尤为重要，当食品被检出存在A类项目包括金黄色葡萄球菌、苏丹红、三聚氰胺不合格时，情节属于食品安全严重不合格。
怎样预防婴幼儿奶粉受金黄色葡萄球菌感染？
1、 食品制作加工过程注意对设备和人员进行有效管理，防止菌种带入生产环节；冲调奶粉前应对所有用于喂哺及冲调乳粉的器具及双手进行彻底地清洁和消毒
2、 注意低温和通风良好的条件下贮藏食物，每次使用奶粉后必须密封好，以防肠毒素形成。
前面介绍到“细菌小子”对宝宝的危害，但爸爸妈妈们切勿过于担心，像美赞臣拥有百年历史的营养专家制造的每一款产品都是安全放心的，配备微生物实验室对生产所用的所有原料，包装材料，生产环境和产品都进行微生物检测，检测项目除了以上三种重要有害细菌，还对大肠杆菌、肠球菌、霉菌和酵母菌等十多种类项目进行严格监控。
全球统一的标准化质量管理体系 确保产品安全优质
美赞臣对于产品品质的追求，始于研发，贯穿始终，在稳定可靠的生产过程控制体制下，精心打造每个细节。
美赞臣中国生产基地的厂房和生产设施设备严格按照国家GMP要求来设计、建造和管理；同时还严格按照HACCP食品安全管理体系和ISO9001:2008国际质量保证体系进行运作，确保厂区内洁净作业区的设施和环境对产品生产是安全的。每批次放行的产品除了必须通过国家规定的全标签值项目检测，还必须通过美赞臣全球一致的内控标准，在国家标准规定的检测项目基础上，额外增加大量理化指标、微生物指标、过程控制和环境卫生等监控项目，其中包括所有标示营养元素的检测和微生物、抑制物、污染物的严格监控。所有监控项目确保正常，才会进入流通渠道，让消费者安心使用。
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