烤肉时刷上微黄的酱汁，那诱人的香气四溢，再也没有比这样的香味更令人垂涎了。其实烤肉的调味，最初只是在肉烤熟后再撒上一些盐即可，不过随着调味酱料的多元化以及香料被广泛运用之后，为了追求更美味的口感，把许多的调味品调配在一起，再加上一些香辛料，就成了烤肉酱。
烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种、在食材的运用上以酱油及香料、糖为主，其中的香料正是控制味道最关键的因素，一般说来，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烤肉时的香气。
有些人以为使用烤肉酱的方法十分简单，只要反复涂抹就好，其实正确使用烧烤酱的方法，应该是在肉片或食材烤至快要定型之时翻面，反复刷几次，才会非常美味。
烤肉酱既然是使食物美味的关键之一，而市售烤肉酱又一成不变，让人无从选择，那么不妨加点自己喜欢的香料及味道，让烤肉酱更美味、菜色更丰富，随心所欲地变化 口味，创造出不同的酱料及烤肉新风味。
黑胡椒烧烤酱
材料：黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各1大匙、糖1小匙，洋葱末、蒜末各少许。
做法：将以上所用材料均放入碗中调匀即可使用。
黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香的效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味
香橙烧烤酱
材料：柳橙汁3大匙，烤肉酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。
做法：将以上所用材料均放入碗中调匀即可使用。
带着微酸的香橙烧烤酱，适合用于海鲜类或腥味较得的食材，还可以当作调味淋汁，淋在食物上一起食用。
照烧酱
材料：米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法：将以上所用材料均放入碗中调匀即可使用。
照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此处利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。
红酒烧烤酱
材料：黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少计。
做法：将以上所用材料均放入碗中调匀即可使用。
红酒是由红葡萄带皮发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉、猪肉、羊肉等口感较重的食材。
姜汁萝卜泥酱
材料：酱油3大匙，醋5大匙，糖、水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。
做法：将以上所用材料均放入碗中调匀即可使用。
白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。
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