鳳凰涅槃18387

說的一定是蘭州牛肉拉麵。街面上聽到最多的不是鄭州燴麵的肉少，也不是蘇州奧灶面的肉少，都是蘭州牛肉拉麵的肉少，就像題主的誇張說法，拿放大鏡也找不來幾粒肉末。

不可否認的是，蘭州牛肉拉麵是國內上千種麵條裡最受歡迎的，還沒有之一，跟沙縣小吃一樣，佈滿了每一個角落。價格公道，味道統一，還就是一碗麵條。一個不起眼的主食，卻出自於根本不是美食之鄉的西域之地，實在是了不起。

其實蘭州牛肉拉麵的亮點不在牛肉上。主要三點，按重要程度排序，第一個是乾淨。做這個飯的都是回民，回民的衛生確實乾淨，不說個人任何時候收拾的乾淨利落，他們的麵館，不論大小和位置，始終都是乾乾淨淨，一塵不染。第二個是湯清亮味鮮美，一嘗就是真的牛湯。第三個是拉麵，清清爽爽，一絲不苟的樣子。

再說到牛肉。按著當前的物價水平，一大碗蘭州牛肉拉麵，怎麼算，即便精算師，也算不出能掙到好多錢，頂多一兩塊錢。一斤熟牛肉至少80元，碗裡給一兩肉會看到很多，但是就不會十來元了。可能很多人還不知道的，蘭州牛肉拉麵是可以另行加肉的，價格也是公道，想吃多少可以另加多少。你平時買到的面只是標配，就不要牢騷沒肉啦。

普濟

牛肉麵，在蘭州是一道常見的麵食。

在蘭州當地一碗麵售價6元~8元，加肉（熟牛肉）70元斤~80元/斤，所以噴子們別再說肉少或者肉薄之類的話了，有錢加進去一頭牛都可以！

牛肉麵也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉麵”的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。

蘭州當地人叫:牛肉麵或者牛大

外地人叫:蘭州拉麵

特點

肉爛湯鮮、面質精細，

分類

風味小吃

主要食材

牛肉，麵條

傳承

蘭州牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創牛肉麵，距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。

牛肉麵

風味特點

蘭州牛肉麵，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。麵條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥稜等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿蔔純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，麵條光亮透黃。因此，蘭州牛肉麵的聲譽一直延續至今。

蘭州牛肉麵和“蘭州拉麵”的區別

因為本地人一說牛肉麵就知道是蘭州牛肉麵，外地人說“蘭州拉麵”主要是為了區別其他的牛肉麵比如說牛肉刀削麵、紅燒牛肉麵等，更是為了突出“拉”這個做法和其他牛肉麵的不同。由於“蘭州拉麵”這種麵店，在全國範圍內更多的是由青海化隆人經營，除了給蘭州牛肉麵帶來更大的知名度以外，也帶來了其他不好的影響（比如牛肉麵不正宗，口感差，店內還經營蓋澆飯等），所以本地人一聽到到“蘭州拉麵”就知道吃的是“青海拉麵”

或者是其他不正宗的蘭州牛肉麵

其實在蘭州，一說“正宗”或者“拉麵”就知道不是真正的蘭州牛肉麵

愛在昨天33948691

牛肉拉麵主要有蘭州牛肉拉麵和西部馬蘭牛肉拉麵，這都是我愛吃的。對於大家比較糾結的牛肉麵裡面牛肉少的問題，我作為一個營養師和美食老饕也說兩句。

牛肉拉麵曾經是我25年前認為最好吃的拉麵之一，那時候在我們醫院附近就有5塊錢的蘭州牛肉麵賣，主要是肉還是整片的，大約5釐米大小的五六片，而且湯鮮面細還筋道，尤其是肉湯的味道比較濃郁。

可能那時候吃的不是正宗的牛肉麵，現在滿大街的正宗蘭州牛肉拉麵讓我認識到“肉片大的肯定不是正宗的面”，除非你自己單獨買一盤放進去，否則人家就應該是指甲蓋大小的牛肉薄片，你不服？！

與蘭州牛肉麵風味相似的還有西部馬蘭牛肉拉麵，印象最好的是三里屯白家莊北京80中旁邊有一家，前年在那裡吃過的，而且還是肉多的小碗麵，畢竟大碗的牛肉麵對於還要吃烤羊腿和其他風味菜餚的人實在吃不下。

說句中肯的話，蘭州牛肉麵準確來說應該是牛肉味拉麵，就像現在的紅燒牛肉方便麵似的，裡面的料包會有幾塊玉米粒大小的牛肉丁。可惡的是牛肉方便麵的包裝圖片永遠是核桃大小的牛肉塊，而很多人都是奔著那幾塊肉去的......說到這，我居然不厚道的想笑。

其實，為了維護蘭州牛肉麵的美譽度，我認為完全可以把牛肉搞大一點，哪怕真有核桃大的幾塊肉，大不了把麵價格提高唄，就好像北京很多康師傅牛肉麵的實體店，七八十塊錢一碗麵，保證有大塊的肉；或者像子柒牛肉麵20多塊錢也實實在在有不少牛肉。

蘭州牛肉麵總不能因為幾塊小肉片砸了老牌子吧，至於想從10塊錢的拉麵裡面吃出驚喜的大塊牛肉，您也的確想多了。真要是吃的面便宜，裡面的牛肉又大又多，您敢吃嗎？

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

於仁文註冊營養師

大嘎吼！我係渣渣輝，我歡喜吃餐蛋面，我也喜歡吃大份兒牛肉麵，不過不是放大鏡下才能看到的渣渣肉。

以上是老王的玩笑話。作為忠誠的麵食主義者，一句話，無論是開在本土的青海拉麵，蘭州牛肉麵，還是遠離家鄉開的拉麵館，兩個區域的牛肉都給的很少！嗯，很少！

所以愛吃牛肉拉麵同志，說過一句玩笑話，牛肉拉麵館的一塊牛肉真是祖傳的，永遠切的紙片一樣薄，永遠也切不完。

特別清湯牛肉麵，用筷子攪拌後，甚至都找不到牛肉了，被滾熱的麵湯融化成了渣渣肉，真正的夠塞牙縫！

所以牛肉拉麵的牛肉少的可憐，一直被飽受詬病。標準的清湯牛肉拉麵，牛肉片不能多，也不能過少，牛肉作為拉麵的點睛之筆，必須分量適中。

那麼如何看待牛肉拉麵肉少的現象呢？

第一，牛肉成本雖然比不上羊肉，但對於開店的來說必須控制成本，讓利潤最大化。所以牛肉的量少，也是出於自身營業考慮。

第二，牛肉拉麵的業主基本為穆斯林，以回民為主。回民的商業化餐飲，分量不多是新疆人民的共識，特別是維吾爾族人民認為回民清真美食分量不大。

第三，針對這一現象，近幾年，河南拉麵和燴麵在一線城市有崛起的跡象，特別是連鎖化的河南拉麵館，其牛肉羊肉給的分量相當多。

比如魔都河南燴麵，十三元就讓你吃的打飽嗝，牛肉塊大如小麻將牌。與此同時，相同價格的蘭州和青海拉麵甚至只能吃到蔥油拌麵，也是薄薄的幾片肉。

第四，

精製的東西不能多，吃多了一定膩歪，正因為肉少，才勾引你下次再消費的慾望。但是，正如題主所說，牛肉拉麵的肉真是太少了，加一份牛肉可是需要十元到二十元不等啊！哈哈。

樓蘭餐廳老王

1.牛肉很貴，一碗牛肉麵一般就十幾塊錢，放太多會增加生意成本。

2.牛肉拉麵，終究還是一碗麵，吃麵為主，牛肉只是添頭，增味之用。放太多牛肉有喧賓奪主之嫌。而且假如放很多牛肉價格勢必要提高，很多人不見得吃得起。

3.牛肉拉麵裡的，肉味很多都完美融入湯、面裡了，因此不要總計較肉的多少，償出牛味就好。

4.的確有些牛肉拉麵牛肉少得可憐，這隻能說店家把節省成本的原則發揮到了極致，真坑！

健康一線

牛肉拉麵裡面的牛肉很少，其實也是很正常的，自己學校有一家蘭州拉麵，做的味道也還不錯，有牛肉拉麵、酸菜拉麵、雞塊拉麵等，自己平常還是蠻喜歡吃牛肉的，因為味道做的不錯，特別是紅燒口味的，而且還不會變胖。

學校的一家蘭州拉麵，每次想吃牛肉拉麵，可是裡面只有那麼薄薄的兩片牛肉，而且自己根本都不敢攪拌的，因為一攪想要再找那兩片肉就不好找了，從那以後再不吃他們家的牛肉麵了，還有另外一家牛肉拌麵，裡面的牛肉是不少，但是好像是假的。

其實蘭州拉麵一點都不好吃，紅燒牛肉麵更好吃一些，紅燒牛肉麵好吃的話最主要的就是牛肉的炒制。選用上好的的牛肉用冰糖炒好，味道吃起來特別的不錯，自己到了哪個地方都會選擇嚐嚐紅燒牛肉麵的。

商丘身邊事兒

道理很簡單，因為蘭州的牛肉麵把各種自主選擇權給了顧客，顧客可自主選擇是否要牛肉雞蛋和小菜，還可以選擇各種寬細以及是否要辣椒油或蒜苗香菜，部分中國人還不習慣擁有自主選擇權，再加上天生地喜佔小便宜，總想用面錢吃上大塊的牛肉。

蘭州人認為“蘭州牛肉拉麵”不是正宗的做法。是青海的做法，區分“蘭州牛肉拉麵”與“蘭州牛肉麵”實屬無奈之舉。大家可以想象，青海人開拉麵館，理應打青海拉麵的牌子才對啊，可是為什麼要打著蘭州牛肉拉麵的牌子呢？難道是學雷鋒？這顯然不合常理，其中必有蹊蹺，其實這蹊蹺就是青海牛肉拉麵是師承蘭州牛肉麵的，青海化隆縣是個貧困地區，上世紀九十年代由當地政府組織，從蘭州特意請來拉麵、調湯的師傅，在縣裡大規模組織了學習觀摩活動，後又在蘭州各大面館實習並學習。隨後青海人才去外地開面館的，開始他們打著青海拉麵的招牌，但發現還是蘭州拉麵知名度高、生意更好，於是索性又打上了蘭州牛肉拉麵的牌子。蘭州人看著徒弟能發展好也是欣慰的，畢竟是扶貧成功了，以前也從來沒有區分兩種面，但是現在蘭州人突然發現網上對蘭州牛肉拉麵罵聲一片，蘭州人豈能不出來以正視聽？………………

實際上，蘭州牛肉麵是非常人性化的面，在形式上最大的優點就是不直接把肉加好，這樣顧客就可以根據口袋裡的銀子多少和胃口大小，決定是否要加牛肉了，甚至還能選擇加滷雞蛋或者精美小菜，非常靈活，是麵食界的活字印刷。有沒有牛肉無非是先加和後加的區別，但後加牛肉讓顧客有了選擇的權利。非常人性化。畢竟現在很多人早餐或中午飯吃15元還是感覺挺貴的。牛肉麵就解決了又想吃味道又不想花更多錢的矛盾。7元的面，6元一兩的牛肉，2元的雞蛋或小菜，自己搭配，牛肉是整塊的，按重量現切，無關薄厚，還杜絕了造假，多好！ 我要強調的是，牛肉麵誰做的都可以，並不僅限蘭州人，但需要做法正宗、正材實料，對顧客負責。 以下是蘭州牛肉麵的真實照片及價目表

另外多說幾句，最近網上有一篇特別好的文章，說的是中美貿易對我們的教訓是什麼，在發現中國全面受制於人外，也提出了中國人創新能力的問題，其中中國人習慣被安排好，不善於自主選擇是創新能力缺乏的一個主要原因。從部分中國人對牛肉麵的評價就可以明顯看出中國人缺乏自主選擇能力的缺陷來。蘭州牛肉麵非常人性化，可以自主選擇是否加牛肉，雞蛋或是小菜，這在世界面食界也是非常優秀的方式，但有些習慣被管理被安排的國人，把這麼人性化的形式當成缺點大肆攻擊，牛肉明明就放在那裡，按重量現切，無關薄厚，又杜絕了造假，他們就要睜眼瞎說沒有牛肉，其實有沒有牛肉不過是先加後加的問題，無論怎麼加肉都不可能不付錢，但後加就給了顧客選擇的權利，多好！但有些習慣被管理的國人死心眼一根筋無腦攻擊這種靈活搭配的形式，確實體現了國人創新能力差的特點。這些人整天糾結在“牛肉麵”和“牛肉湯麵”的名稱上無法自拔，把所有機靈勁都用在對傳統名稱的咬文嚼字上，如果把這種精神用在產品研發，工藝優化，把眼光放在未來，早就做出好的產品了。

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可以加肉呀，六到七元起，有錢你就續上一頭。

作為經常出差的人，我覺得蘭州拉麵夠可以了。

首先是時間不論，什麼時候去，人都開火，這個我前幾天還看到有人在網上說，中國餐飲業還是不行，過了飯點就找不著吃的。瞎扯，蘭州，沙縣，一直是我國領土不可分割的一部分！

再則，蘭州拉麵在二線城市一般八到十元，加肉也就十五六塊，一線的僻如上海今年是漲了不少，（政策性的所謂人口要控制在多少千萬以內）同比來說，也是大眾價格，十塊到十二塊，蓋飯就要十五起。

最重要的是，蘭州拉麵雖然大多是青海回民開的，掛了個蘭州的牌子，有山寨之嫌，但是老婆餅就有老婆嗎？人就是個牌子，全國各地的杭州小籠包，也未必是杭州人開的。而且，從口味和環境衛生方面做的還是比較到位的，一個畢竟是清真食品，真正的回民不可能亂來，用別的什麼肉來替代牛肉或者什麼，有人說了，新聞爆出來湯是加了罌粟殼云云，我覺得這種事，哪個飯店都有可能存在，如柳州的螺絲粉，桂林米粉雲南過橋米線等等這些帶湯的食品，多少都會去添加這種東西……

所以，我覺得，蘭州拉麵就同類食品來說，性價比還是挺高的，尤其是跟那些不中不洋不倫不類的所謂加州牛肉拉麵，現在改了跟蚊香差不多名字的叫什麼來著？還有千味百味的，諸如此類，然後還有名人開的所謂某某小面打折還二三十元一碗的，吃碗麵，你還得賦予其情懷和文化體驗，這就沒法說了！

蔡員外1979

回答一下，首先有這種想法的人，百分之百是外地人，或者是沒吃過正宗牛肉麵的人。你如果面是真正的老百姓的美食，最接地氣的麵食。牛肉麵能有這麼多人喜歡？就是源於它先進人性化的多種選擇，面也有寬有細，湯可以加菜加面加肉加辣椒。幾塊錢的一碗麵，非常接地氣，讓所有人都吃得起，另外1斤牛肉30多。想吃肉可以加錢加肉，只要你掏錢，加一頭牛都可以。一碗幾塊錢的面，給你能有多少肉。說牛肉麵肉少的這些人都是些沒有生活常識的人。你買1斤牛肉，看有多少，

共識隱居

用語法回答這個問題：

牛肉麵——就是用牛肉湯頭澆的面，主題是面，不是牛肉，牛肉在此是定語形容詞。

用歷史條件回答這個問題：

清末民初，馬保子挑擔子賣牛肉麵，對象就是當時蘭州市井的普通市民，都是為面而來，沒有為肉而來，牛肉什麼年代都很貴。便宜實惠的小吃才有生命力。看看北京的爆肚、芥末墩都是窮苦百姓，因陋就簡創造，所以才生存到現在。

用飲食技術回答：

牛肉麵中的面就是人用餐的主食，如何好吃，出了用灰鹼和菜油和麵，醒面，拉麵，煮麵，如何使這碗麵更香地入口，就是用牛肉，牛骨以及老母雞燉的湯作為澆頭，才好吃，加幾粒牛肉，只是錦上添花。

如果覺得肉少，可以另外購買，現在多數都有點錢。

關鍵字: 生活 牛肉 肉少