花匠菜農小美

提到蜂蜜，很多人會聯想到“甜”、“潤腸”、“市面上很難買到真蜂蜜”這些關鍵詞。不過，作為一種營養豐富的天然食品，蜂蜜確實有著極高的營養價值。

關於蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂在植物的華中採集經自身轉而形成一種富含多種維生素、礦物質和氨基酸等營養物質的一類物質。其主要成分為糖類，且以單糖葡萄糖和果糖為主，屬於糖的過飽和溶液。

蜂蜜作為一種天然滋養食品，它含有與人體血清濃度極為相近的多種無機鹽和維生素、鈣、鐵、磷等多種有機酸和微量元素，並有果糖、葡萄糖、氧化鎂、還原酶等對人體有益的物質。

蜂蜜根據蜜蜂採集花的種類的不同，可有1等、2等、3等、4等蜂蜜之分，以1等蜜品質和口味最佳。

蜂蜜永遠都不會腐壞變質嗎？

這屬於一個瞭解人數比較多的冷知識。其原因在於蜂蜜中僅含有約20%的水分，糖類佔約80%。我們知道，食物之所以會變質是因為細菌感染後在食物中大量繁殖並分解食物所致。而因為蜂蜜是一種高濃度的糖溶液，且具有極高的滲透性，因此，其極不適合細菌生存，任何想要在其中生存的細菌，水分都容易被蜂蜜所“榨乾”，無法正常繁衍甚至存活。加之蜂蜜中本身還含有一些抑菌的物質，由此讓蜂蜜具有了防變質的作用。

不過，並非任何條件下蜂蜜都能永不變質。想要蜂蜜永不腐敗，必須要滿足幾個條件：

1、蜂蜜的質量足夠好；

2、在密封的玻璃或無毒塑料、陶瓷器皿中儲存；

3、儲存環境應陰涼、乾燥、低溫、避光。

還有哪些不會變質的食物？

1、酒

酒精含量超過10%的白酒，應酒本身具有消毒的作用，在密封的條件下，微生物不容易入侵，也難以在酒中繁殖，因此可有做到長時間不變質。最直接的例子就是“82年的拉菲”。

2、醋

醋本身也有著抑菌和殺菌的作用，因此它也能相對保存很長時間，不過其受原料和釀造工藝影響較深，只有工藝好的陳訴，密封在低下方能保存很長一段時間。

3、醬油

醬油如果完全密封不打開，其也能保存很久很久，具體保存時間與其種類有關，而開啟後的保存時間，與它所處的環境溫度也有很大關係。

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氯化鈉、蜂蜜、醋酸可以看做是永遠不會腐敗變質的食物，當然不能放在比較惡劣的環境下。

常見的食物發生變質，往往是因為食物接觸到了細菌，細菌在裡面繁殖並分解了食物。很多加工食品為了延長保質期，會在包裝前進行殺菌，並使包裝袋將其密封。包裝的越嚴密，保質期往往就越長。

氯化鈉不怕被細菌侵蝕，氯化鈉具有一定的殺菌功能，其殺菌原理也很簡單。

把一塊剛切好的蘿蔔條放在濃鹽水中浸泡幾個小時，就會發現蘿蔔條縮水了。這是由於細胞內外氯化鈉的濃度不一樣，導致兩側滲透壓過大，一部分水分從細胞中滲透至外部的氯化鈉溶液中。把一些細菌放到濃鹽水中也有這樣的效果，細菌失水過多後就會死亡。所以，醃製的鹹菜可以長時間存放。

鹽能夠醃製食品，糖也一樣可以，並且原理和鹽是一樣的。各種蜜餞能夠長期保存也是因為高濃度的糖不利於細菌的存活。

蜂蜜的主要成分是糖，能夠佔到蜂蜜總質量的80%以上，這樣高濃度的糖足以產生100個標準大氣壓的滲透壓，可以把細菌內的水分吸的所剩無幾。這樣的濃度已經不允許細菌在裡面生存，這就避免了蜂蜜的腐敗變質。同時蜂蜜的化學成分相對比較穩定，稍稍做簡單的密封就能夠長期儲存。

有說法是考古人員曾在埃及金字塔內發現過幾千年前的蜂蜜，發現仍然能夠食用。這一說法的真實性有待進一步核實，不過在理論上是完全可以做到的。同時，在其他的一些古墓中也曾發現過可以食用的蜂蜜。

在超市裡買到的蜂蜜往往會標註一年或兩年的保質期，那樣的標註完全是因為有食品方面的相關規定約束，並不意味著超過一兩年蜂蜜就會變質壞掉。

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微生物是食物腐敗變質的重要原因。適宜的溫度、溼度、氧氣以及食物中的營養和水分都可以促進微生物的大量繁殖。微生物的繁殖會對食物中蛋白質、脂肪和糖類進行分解，從而改變食物的感官性狀-------產生難聞的味道、發黴的外觀以及極差的口感------這就是我們常說的“腐敗變質”。

如果能杜絕微生物，那食物就可以做到防腐。“水分活度”（食品中可被微生物利用的水） 是微生物賴以生存的基礎，水分活度越低微生物越不容易繁殖，食品也就越不易變質。

合格的成熟蜂蜜中80%以上都是糖分，如此高濃度的含糖量使得蜂蜜中的水分活度極低，微生物根本無法繁殖，所以說蜂蜜自帶的防腐功能無須額外添加防腐劑也可以做到永遠不會腐敗變質，這是真的。

作者：李慧藝 國家二級公共營養師 衡膳學院一級講師

營養百事通

蜜蜂永遠不會變質，這是理論上才能有。

蜂蜜如果含水量達到17%時，幾乎能抑制所以能發酵變質的細菌，微生物。所以真的能達到永遠不變質。

但是，蜂蜜中的水分含量不僅是蜜蜂釀造成熟度決定的，還跟氣候條件有關。空氣裡含水量多蜜蜂的含水量也多，在潮溼地區，無論蜜蜂怎麼樣釀造，都不能達到成熟蜜標準，哪怕封蓋了，水分含量也會超過21%，甚至更多。

在中國，蜂蜜水分含量19%--20%就已經很難得了，就是一級成熟蜂蜜了。但只能放三年左右，太長時間了也會變質的。

而且，蜂蜜有吸潮性，只要與空氣接觸就會吸收空氣中的水分，加快變質速度。蜂蜜中的許多活性物質和芳香素也會不久流失消除的。除非完全真空保存，才可能不會變質吧！

無論多好的蜂蜜，時間長了營養元素都會流失的，只不過我們覺察不到。芳香味會消失，這是肯定能知道的。

所以不要相信蜂蜜永遠不會壞，世界上還沒有這樣的蜂蜜。如果有那是在神化。蜂蜜越新鮮越好，不要放久了變成普通的糖，或者是變質的糖漿。

追花精靈

各類蜂蜜的保質期參考：

1.蜂場水蜜，也就是未封蓋的蜂蜜，波美度36-38，2周-3個月，一般都會比較迅速的發酵，產生大量泡沫，蜂蜜迅速變酸，產生濃重酒精味，最後無法食用。

2.意大利蜂場成熟蜜，波美度41以上的，多數3年以上，實測開蓋放一年內會變質（樣品槐花蜜，荊條蜜）。

3.排蜂蜜類，排蜂理論上無法人工馴化，所以一定是野生蜂蜜，波美度39-42之間，常溫6個月-3年以上，一般這類蜜保質期不長，雨林蜂蜜水大。

4.無刺蜂酸蜂蜜，波美度37-39，2年以上，這類蜜具有超強抑菌作用，是藥用性最強的野生蜂蜜。

5.老式土蜂蜜，野生土蜂蜜，波美度40.5-43.5，超過42的幾乎就不會變質了，42.2的實測露天開蓋放置3年不變質。

獵蜂聯盟工作室

在日常生活中，大家都知道蜂蜜可是個好東西。它是一種營養豐富的天然滋養食品，經常服用能起到增強體質，美容養顏的作用。但是聽有的小夥伴說蜂蜜是永遠不會腐壞變質的，這是真的嗎？為什麼呢？

蜂蜜含的糖分能夠佔到總質量的80%，是一種果糖和葡萄糖的過飽和溶液。因此細菌根本不能在這樣高濃度的液體裡生存，它產生的滲透壓，就能把細菌的水份榨的一滴都不剩。所以蜂蜜的抗菌作用既強又廣，幾乎對所有的細菌都有抑制和殺滅作用。這種特性才使得蜂蜜長時間不會腐壞變質。

但是蜂蜜也不是永遠不會變質的，蜂蜜很容易吸收空氣中的水分和氣味，如果蜂蜜的含水量達到25%。還是比較容易變質的，而且蜂蜜裡的活性成分將會被揮發掉。所以一定不能存放在潮溼的環境中，應該要裝在密閉的容器裡防止漏氣。存在陰涼乾燥的通風處氣溫保持在5-10度，每次食用後也要將瓶蓋擰緊，以免蜂蜜被空氣中的水分稀釋，導致蜂蜜保質期縮短。

除此之外，市面上的很多蜂蜜都不是成熟蜜。是工廠加工過的濃縮蜜這種蜜質量並不高，所以還是建議開封后儘快食用完不宜長久放置。有的小夥伴又問了，為什麼商場裡面的蜂蜜產品標籤上都寫著保質期兩年。這是因為國家要求市面上的蜂蜜產品都必須要標有保質期，所以大多數蜂蜜生產廠家才會標為兩年哦。

愛問愛答

其實真正優質的純天然蜂蜜是沒有保質期的，放上個十年八年的也沒有問題。

但國家強制要求的標準是兩年保質期。但也要注意蜂蜜在保存時，不要敞口，要密封，因為開口會吸收空氣中的水分和氣味，容易導致變質;最好用玻璃瓶，塑料瓶不易長期存放，也會影響蜂蜜品質;最好能低溫，在低於20度的溫度裡最好。

蒙面小熊的甜蜜王國

正在真的蜂蜜是不會壞的，剛剛割密的時候是清的，只有放著不管夏天還是冬天，都是像豬油一樣乾的，無論你放多長時間，而且不用密封，他都一個樣不會壞，因為我家就是養蜂蜜的，我們家這種蜂蜜是野生蜂蜜，在我們這裡都是230一斤，一般平常人是享受不起的了，都是城裡的人下鄉來買，因為他們知道在我們這裡才能買到真正的蜂蜜，看到圖一和圖二沒有，這種蜂蜜倒過來也不會滴出來

Imsorry152548334

我可以肯定地說，蜂蜜也可能變質。從同村老鄉買了一瓶蜜，放在車子後備箱。後來就忘了，過了半年拿出來看，已經有一股發酵後的味道了。那段時間是夏天，天熱是一個原因。土蜜含水量高也是容易變質的。

關鍵字: 健康 人會 腐壞