70歲張大爺賣肥腸有大半輩子了，他做的肥腸遠近聞名。 十里八村的鄉民為了能吃上一口他做的滷肥腸，不惜早早起來排隊等候。張大爺做的肥腸，一眼看去色澤紅潤，上去一聞醇厚飄香，吃在嘴裡潤滑、勁道。為了探索一下張大爺的肥腸為何好吃，我專門跟著張大爺學了起來。張大爺告訴我，肥腸很腥，滷肥腸要想好吃，肥腸滷製前的處理很關鍵。
肥腸處理：
1.菜市場買回來的肥腸用淘米水浸泡一個小時
2.腸的一端，放在水龍頭處沖洗，邊沖洗邊翻轉。
3.翻轉過來的大腸撕掉肥油和雜質，撕的時候用力要輕柔，最好藉助薄膜一起撕下來。
4.將大腸放入盆中，加入一定比例的粗鹽反覆搓洗幾遍，粗鹽不僅殺菌且摩擦力比較大。
5.最後，加入白醋和麵粉浸泡30分鐘後，再衝洗一遍，白醋可以很好的祛除腥臊味。
如果還是覺得腥味重的話，可以加入料酒、蔥、八角、花椒浸泡30分鐘。
香料配方：
八角25克，小茴香20克，桂皮20克，三奈10克，草豆蔻5克，砂仁10克，草果15克，甘菘5克，花椒10克， 丁香2克，生薑100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350克，精鹽350克，鮮湯10斤，精煉油50克。
滷製方法：
1.將八角、小茴香、桂皮、三奈、花椒、草豆蔻、草果、丁香等香料裝入紗布袋中並用細繩紮緊袋口。
2.雞骨架、大骨焯水放入清水中大火燒開，小火熬製10斤高湯。
3.洗淨的肥腸焯水後，放入高湯鍋中，大火燒開後撇走浮末。
4.放入香料包滷製30分鐘後停火，燜至2個小時即可。
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