多肉林

鴿子自古以來就是大補的食物，現在人們有意識的把鴿子作為家禽飼養。鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品。鴿子即可食用，又可藥用，吃鴿子具體有什麼好處呢？

大多數朋友吃鴿子肉一般都比少，甚至還有一些朋友從來沒有吃過鴿子肉，也正因為如此，鴿子肉在大眾的眼裡就帶上了一層神奇的面紗。尤其是在醫院附近，您會發現很多餐館把鴿子肉做成了主打招牌。鴿子肉中含有的營養物質與其他食物有多少區別？

鴿子肉中蛋白質的含量為蛋白質16.6g，比雞肉中蛋白質的含量略低，比豬肉蛋白質的含量稍高點。脂肪的含量為14.2克，高於雞肉而低於豬肉。就這種營養素而言，吃鴿子肉要比吃豬肉好一些。

至於鴿子肉中所含有的其他營養素，比如維生素A、鋅等等，其實與雞肉相差並不大。也就是說，鴿子肉和雞肉作為同屬於禽類的食物，營養價值相差很少，只不過鴿子肉相對而言較為量比較少，價格就貴一些。

鴿子肉與其他禽類食物一樣，富含優質蛋白。這些優質蛋白對於產後女性來說是非常好的物質，能夠彌補生產中的虧空，促進傷口癒合，增強產婦體質。但是在吃的時候要注意，雖然鴿子湯在經常長時間的熬煮以後味道特別鮮美，但是這種鮮味是來自於與鴿子湯中的遊離氨基酸和脂肪，鴿子湯的營養物質並不在湯水中，而是要吃鴿子肉不要迷信鴿子湯”大補“的說法。

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王桂真營養師

鴿子和雞、鴨、鵝一樣，都屬於禽類，但其肉質細嫩，湯也很鮮美，自古以來就有“一鴿勝九雞”說法，加上它價格比雞鴨鵝貴很多，讓很多人誤以為鴿子肉營養價值要比其他禽肉高很多，甚至大補，有很多神奇的功效，很多醫院附近也都有飯館專門掛著牌子賣鴿子肉、鴿子湯的，說是大補，還可以預防流產。

查詢營養成分表，我們先看一下鴿肉、雞肉和豬肉的營養對比：

100克鴿肉：熱量201千卡，蛋白質16.6g，脂肪14.2克，維生素A 53ugRE，維生素B2 0.2mg，鐵3.8mg，鋅0.82mg。

100克雞肉：熱量167千卡，蛋白質19.3克，脂肪9.4克，維生素A 48ugRE，維生素B2 0.09mg，鐵1.4mg，鋅1.09mg。

100克豬肉（肥，瘦）：熱量395千卡，蛋白質13.2克，脂肪37克，維生素A 114ugRE，維生素B2 0.16mg，鐵1.6mg，鋅2.06mg。

以上對比很容易看出，相比豬肉，作為禽肉的鴿肉和雞肉，脂肪含量更低，蛋白質含量更高，因此中國居民膳食指南中指出，禽類和魚蝦類脂肪含量相對較低，其脂肪酸組成也優於畜類脂肪（畜類脂肪含飽和脂肪和膽固醇更多），因此，肉類應首選魚蝦和禽肉。當然瘦的牛羊肉和瘦的豬肉也是可以選擇的。

而鴿肉和雞肉對比，鴿肉的蛋白質和鋅的含量略低於雞肉，而維生素A、維生素B2和鐵的含量略高於雞肉，整體來看，營養價值相差不大。

和其他肉類一樣，鴿肉也是富含優質蛋白、鐵、鋅和多種維生素的，而且比畜肉脂肪含量更低，營養價值很高，手術前後或者孕產婦也確實需要更多的蛋白質、鐵和鋅，吃些鴿子肉是有幫助的，但換成去皮的雞肉、鴨肉、畜禽瘦肉和魚蝦，同樣是有益的，和鴿子肉營養價值都差不多。

最後要注意，鴿子肉營養價值確實很高，但鴿子湯主要是水、嘌呤、脂肪，雖然很美味，但營養價值很低，應該少喝，不要迷信鴿子湯”大補“。

營養科普趙之德

鴿子屬於禽類的一種，在營養學上其營養價值與其他禽類大致相同。其蛋白質、脂肪含量介於雞和鴨肉之間，同時也和其他禽類一樣脂肪酸組成以單不飽和脂肪酸油酸為主，其次是亞油酸、棕櫚酸。維生素含量以維生素A、和B族維生素為主，內臟含量比肌肉中多，肝臟含量最多，在肝臟和血液中鐵含量十分豐富。在日常飲食中，推薦每天都吃一些禽肉。

但是傳統醫學上卻有不一樣的見解。民間素有“一鴿勝九雞”的說法，傳統醫學認為鴿子肉具有滋腎益氣、祛風解毒、婦女血虛經閉、虛贏、消渴、久瘧等功效，乃大補之物。

換個角度想一想，其實營養學和傳統醫學對於鴿子的營養認識殊途同歸。吃鴿子肉能夠攝入充足的蛋白質且易於消化吸收，對於身體羸弱的人來說，需要更多的攝入蛋白質來修復身體的損傷。傳統醫學認為鴿子是大補之物，身體虛弱的人吃了有好處，其實兩者的意思是一樣的。雖然現代營養學和傳統醫學在鴿子的營養價值上各有說法，但是不可否認鴿子是一種優秀的食材。吃鴿子對於維持身體健康，保持充沛精力大有好處，但是切不可為了補身體而大吃特吃鴿子，凡是都講究過猶不及。

茄子營養師

結論：鴿子肉的營養價值其實跟我們平時吃的雞、鴨其實沒有太大差異，吃鴿子也沒有什麼特別的好處，民間說吃鴿子大補的說法也都是沒有足夠科學依據的。

鴿子有什麼營養？

鴿肉屬於白肉，它蛋白質豐富，而脂肪又比豬肉、牛肉和羊肉等畜肉要低，算是一種健康的禽肉。

營養分析的數據顯示，每百克鴿肉的蛋白質含量是16.5克，比雞肉略少；脂肪含量是14.2克，略高於雞肉。另外，每百克鴿肉中還含鈣30毫克，維生素A53微克，鐵3.8毫克，比雞肉略高。可以看出，鴿子肉的營養，跟雞肉相比，它們二者是各有千秋，並不能說哪個就一定更好。

而且，考慮一個食物的營養，不僅要看每一種營養成分的含量，還要食用量。

雞養殖方便，可大規模養殖，週期短又便宜，很容易每天都吃到雞肉。但鴿子養殖規模小，個頭小，長肉也少，很難大規模養殖，我們也很難每天都吃。所以，雞肉比鴿肉對我們的營養貢獻要大得多。

吃鴿子有什麼好處嗎？

通過上面的分析可以看出，鴿子並沒有什麼特別的營養，跟我們平時吃的雞肉差不多，它也並沒有什麼神奇的健康作用。

雖然很多人說吃鴿子大補、可以養生，但這些其實都是沒有足夠的科學依據，畢竟鴿子肉少，能吃到的也少，對我們的營養貢獻也大不到哪裡去，畢竟吃東西還要考慮是否方便獲得。

當然如果你喜歡吃鴿子，嚐嚐鮮還是可以的，但是不要太迷信鴿子的健康作用了。

阮光鋒

其實，從營養上來說，鴿子肉和雞肉有些類似，都含有豐富的蛋白質（16.5克/100克）、一定量的脂肪（14.2克/100克）和少量的碳水化合物（1.7克/100克），以及多種維生素（如維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸）、礦物質（如鈣、鐵、鋅、硒）等營養素。

其中，蛋白質的含量和雞腿的差不多，這種蛋白質屬於優質蛋白質。

脂肪方面，也是和雞腿的相接近，它的脂肪酸組成也同樣優於畜類（豬、牛、羊等）脂肪，在日常選擇時應先於畜肉。其實，《中國居民膳食指南》也是建議我們，對於動物性食物可以優選魚和禽類，它們的脂肪含量相對較低。

所以，吃鴿子的最大好處就是補充蛋白質、B族維生素、礦物質這類營養了。

鴿子肉可以蒸、煮、燉、炒等多種做法，比如經典的山藥枸杞鴿子湯，被認為特別滋補，其實，想要真的補，喝湯的同時記得吃肉，因為大部分營養都在肉裡。

那麼鴿子肉吃多少呢？中國居民膳食指南推薦每週攝入畜禽肉280～525克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量為120～200克。鴿子肉可以和雞肉進行等量替換。

作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。

劉萍萍生活營養

鴿子屬於禽類，和雞類似，富含優質蛋白，同時含有容易吸收的血紅素鐵，鴿子肉含的鐵高於雞肉，100克鴿子肉含鐵約3.8克，而100克雞肉含鐵約1.4克，鋅的含量還不如雞肉。很多人覺得鴿子的營養價值很高，其實與雞沒太大區別。

還有人認為鴿子可以美容養顏、預防動粥樣脈硬化、預防腰腿痛、風溼和神經病、治療婦女痛經，防止孕流產、能增智補腦、延年益壽，這些都是子虛烏有的事，沒有任何科學依據。如果靠吃鴿子能治療這些病，鴿子不能隨便吃了，是藥了。

對於蛋白質缺乏的人來說，補充優質蛋白確實有利於機體的健康。相對於畜類，禽類含有飽和脂肪低，吃雞肉、鴿子肉有利於減少飽和脂肪的攝入，但不能說吃了鴿子肉能夠預防動脈粥樣硬化。

所謂物以稀為貴，我們吃膩了雞，換換口味吃鴿子也是不錯的，把整隻鴿子燉湯，吃肉喝湯，補充蛋白質、鐵、鋅等營養素，記得把湯表層多餘的油脂去掉一些如果不想攝入太多的脂肪。如果把鴿子炸一炸再吃，營養價值下降不說，還會產生一些有害的物質，有點可惜了這隻鴿子，但吃得開心有時候也很重要。

所以，愛吃鴿子的儘管吃，但不要拿鴿子來治這病那病，這樣鴿子的價格估計會更高了，需要付更多的錢才能享用。

兒童營養師劉長偉

吃鴿子有什麼好處？

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對肉食品的品種和質量要求也日益強烈。人們不再僅僅滿足雞肉、豬肉、牛肉和魚肉這些常見的肉類，而是逐漸尋找其他味道更鮮美，肉質更鮮嫩，營養更豐盛的肉類了。而鴿子肉恰好滿足人們的新需求。

鴿子別名白鳳、飛奴、鵓鴿等，可供觀賞、比賽和食用。在我國，民間有一種說法就是“一鴿勝九雞”。

雞本身就是一種營養價值高的禽類，而一隻鴿子竟能贏過九隻雞？這恰恰是對鴿子最大的讚譽。

實際上，鴿子肉是一種肉嫩味美、高蛋白質、低脂肪的珍禽肉類。從鴿子肉本身的營養價值上說，鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為 24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸， 且消化吸收率在95%，鴿子肉的脂肪含量僅為 0.73%，低於其他肉類，是人類理想的食品[1]。

一、 四大表格助你快速瞭解鴿子肉的營養組成

① 氨基酸的種類和含量

每100g乳鴿中氨基酸含量[2]

從表格中我們可以看出，鴿子肉的氨基酸組成十分齊全，人體必需的9種氨基酸（注意根據營養學會最新的發佈的數據，已由原來的8種變成9種）都具備，滿足人體基本的蛋白質需要。

②脂肪酸的種類和含量

鴿肉中各脂肪酸的質量百分比[3]

從表格中我們可以看出，在鴿肉的脂肪酸中

③礦物質元素的種類和含量

鴿肉中礦物質元素的含量[3]

從表格中我們可以看出，鴿肉中含有非常豐富的常量元素和微量元素，其礦物質及微量元素高於一般動物性食物

④ 維生素的種類和含量

每100g乳鴿中氨基酸含量[4]

從表格中我們可以看出，鴿子肉中都含有種類比較多的維生素，但是含量都非常低，假如想通過吃鴿子肉來補充維生素是不太可能的，要想補充維生素最好還是吃多點水果蔬菜。

二、 鴿子肉要這樣吃才好

鴿子肉的食用方法很多，例如在南方地區比較喜歡拿鴿子肉來煲湯、烤食。而假如你想最大限度地保存鴿子肉裡面的營養成分，最好就用清蒸、煮粥和煲湯的烹調方法。

下面話食君有兩個菜譜想要介紹給大家：

椰子燉乳鴿湯: 乳鴿二隻 ,銀耳四錢 ,排骨半斤 ,枸杞子四錢 ,椰肉一個。

椰子肉洗淨 ,削去黑皮 ,切成小塊 ,將銀耳浸發透洗淨 ,滾開水中煮 5分鐘 ,取出備用。 乳鴿剔淨 ,去腳爪 ,與排骨一起在滾水中煮 5分鐘 ,撈起洗淨。 將乳鴿排骨放入湯煲煮開 ,再將其它料放入 ,煮 2小時 ,而後放入銀耳煲半小時 ,加入調味即可食用。

參歸燉乳鴿湯: 乳鴿二隻;人參二錢 ,當歸三錢 ,生薑三片 ,紅棗 (去核 ) 4個。

將乳鴿剔淨 ,去內臟和腳爪 ,放入滾水中“飛水”。 人參切片 ,當歸、紅棗、生薑洗淨 ,與乳鴿一齊放入燉盅中 ,加入滾水適量 ,蓋上盅蓋 ,隔水文火燉 3小時 ,調味即可食用。

話食君告訴大家：鴿子肉不僅味道鮮美、營養價值豐富，而且含有其他肉類沒有的優點。值得大家經常食用。但是要注意，要想達到諸如上文提到的防治動脈硬化、改善皮膚細胞活力等

參考文獻

[1]來鈞. 鴿子的營養價值與飼養技術[J]. 現代農村科技,2012,(23):45.

[2]郝丕良. 肉鴿的營養價值及其飼養效益[J]. 養禽與禽病防治,1997,(01):40-41.

[3]龍菊,何映霞,葉靜. 鴿肉的營養成分分析及其評價[J]. 食品工業技,2011,32(12):447-448.

[4]張如仁. 鴿子的營養價值與飼養技術[J]. 上海農業科技,2013,(01):65-66.

超哥話食

古話雲“一鴿勝九雞”，和雞肉比起來，鴿子營養價值很高，鴿肉含有很多人體代謝所需的必需氨基酸，故鴿子對老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復體力、癒合傷口、增強腦力和視力的作用。祖國醫學觀點認為：鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。吃鴿子有什麼好處呢?今天小編給大家進行總結。

第一、吃割肉能加快身體康復、促進傷口癒合。紅豆鴿子湯是人人皆知的補品，其中鴿膠原蛋白具有癒合創傷的作用，紅豆有補血、退熱、消素的作用，能促進身體康復和傷口癒合，修復疤痕。適合各類手術後病人康復進補。

第二、美容美顏，強身健體，常葆青春活力。鴿肉富含有軟骨素，能夠補鈣修復關節活性，常吃鴿子改善人體機能，永葆青春。強筋健骨，延年益壽。

第三、預防動脈硬化，減少心腦血管疾病的發生。鴿肝中含有最佳的膽素，有助於膽固醇代謝，降低血脂，防治動脈硬化，對於治療頭暈、高血壓和高血脂具有很好的輔助效果。

第四、可以改善毛髮脫落，預防腰腿痛、風溼和神經病。鴿肉中含有豐富的B族維生素和泛酸對腰腿痛等症狀有治療作用，因工作需要經常站立者及一些體力勞動者常發腰腿痛症，常吃鴿子可以減緩症狀。例如蘆筍乳鴿湯，可消除疲勞，恢復精力。對運動員和戶外工作者很適用;再如薏仁鴿子湯，可以提神，促進肌肉活動靈活性，改善血液循環，消炎鎮痛。

第五、治療婦女痛經，防止孕流產。此外還可以緩解月經期間頭痛、失眠等不適。常喝萵苣乳鴿湯，內含有大量微生素E，能緩解月經期間的各種不適症狀。

第六、能增智補腦、延年益壽。鴿腦中富含腦磷脂，能促進組織細胞內的代謝更新，可延緩腦組織和神經細胞的衰老。經常食鴿子肉能夠增強體力，明顯改善記憶力。對於腦力工作者、學生族還是很適合的。

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家庭醫生在線

鴿肉嫩而鮮美，營養也很豐富。鴿肉的蛋白質含量在15%以上，鴿肉消化率可達97%。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用後有助於恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。

鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料製成的。古話說"一鴿勝九雞"，鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。

.乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用後有助於恢復健康。鴿肉性平、味甘、鹹，歸肝、腎經; 具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。

只有營養師知道

人們常說吃肉有營養，是的，魚、禽、蛋奶、瘦肉是人體優質蛋白質和多種微量營養素的重要來源，但肉類脂肪含量普遍較高、能量高、有的含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可增加肥胖和心血管疾病等的發病風險。

而吃鴿子確實好處很多：

1.鴿肉為高蛋白、低脂肪食品：

蛋白含量為24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.73%，低於其他肉類，是人類理想的食品。

2.吃紅肉和加工肉製品有致癌風險，鴿子屬於白肉。

2015年10月26日，世界衛生組織發佈調查報告，將紅肉和加工肉製品列為致癌食品。

1）加工肉製品（1類致癌物-人類致癌物）加工肉製品有熱狗（燻肉腸）、火腿、香腸、鹹牛肉和乾肉片或牛肉乾，以及肉類罐頭和肉類配料及調味汁等。

2）紅肉（2A類致癌物-對人類致癌可能性較高）指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉。

白肉還包括雞、鴨、鵝鴿子等，比較推薦食用。

鴿子雖好但也不能多吃，每天吃多少合適呢？

鴿子雖然是為我們提供優質蛋白質、和一些營養元素，在某種意義上是不可或缺的。

但建議成人每天吃個 40～75 克左右這類肉和其它各種肉，就差不多了，不要過量，否則給身體帶來不必要負擔。

作者：邢麗霞/國家二級公共營養師/執業中藥師/衡膳學院一級講師

關鍵字: 美食與烹飪 好處 健康