山村玉石
甜酒酿又叫醪糟，在我们老家直接叫甜酒。农村的女人我觉得是世界上最多才多艺的女人，什么东西都会做，可惜我从小来到城市，没从妈妈身上学到多少，傍身手艺只有泡菜和酿甜酒。
酿甜酒最重要的材料有两种：甜酒曲、糯米，我是一个念旧的人，只选用妈妈从老家给我寄来的家乡货。南方超市有卖安琪的甜酒曲的，北方超市没见过，如果做的糯米量少，可以用安琪的，比较容易掌握量。
另外还需要准备玻璃或搪瓷、陶瓷容器，在老家一般用搪瓷盆，在北方我用砂锅......；还有蒸锅、屉布。
好了，开始真正的步骤了。
- 糯米洗净，用没过糯米一公分以上的清水浸泡16小时。我一般是晚上泡，第二天下午做。
- 蒸锅垫屉布，把糯米倒入铺平，可以用筷子插几下。蒸熟。
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- 蒸好的糯米放入干净无油的盆中，摊开晾一下，然后撩水均匀的洒在糯米上，趁热，用手把糯米揉开，注意别烫着。我蒸四五斤米，大概要用一小碗水。
- 米晾到接近人体体温时，酒曲捏碎，均匀拌入。或者用小半碗清水化开，再拌，比较容易拌均匀。上图甜酒曲一个差不多用四到六斤糯米。
- 把准备好的砂锅用干净的布擦干，把糯米倒入，在中间挖一个深到底小孩拳头那么大的孔洞。我一般会用干的屉布盖在砂锅口上，再把砂锅盖盖上，觉得这样既能保温，又能让它呼吸。
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- 夏天发酵得快，两三天就能看到发出来的酒水充满了中间的孔洞；冬天环境温度低，要用棉花被保温盖在上面，大约需要一个多星期才能发酵好。
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- 刚做好的甜酒口味清甜，越往后，酒味越浓，甜味越少，所以喜欢喝甜味的最好每次少做一些，发酵好后就放到冰箱中冷藏，延缓发酵速度，几天吃完。喜欢酒味浓的，就迟几天再吃。
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家居达人呱呱
怎样自制甜酒酿最好吃？
最近几年吃甜酒酿已经成习惯，买着吃感觉不方便，我就尝试自己制作，没想到做的还不错，今天山村梅花就向大家分享一下，我是怎样自制卫生健康又有营养的甜酒酿的。
第一步，洗净糯米、浸泡以后上锅去蒸。首先，把糯米洗干净用清水浸泡12个小时左右，只要用手一捻就碎就行可以了，然后在蒸锅里加足够的水，放上笼屉，笼屉上铺上小篦子，再铺上纱布，把泡好的糯米摊在纱布上，注意不要太厚，一般是用两层蒸笼蒸，开锅20分钟后打开锅盖，加点开水搅拌一下接着蒸10―20分钟关火，凉到30到35度即可。
第二步，拌曲、装盒、发酵。首先把凉道30到35度的糯米放到干净无油的容器中，放一层糯米撒一层酒曲粉，再放一层米撒一层甜酒曲粉，酒曲粉超市有卖的，然后用筷子搅拌均匀或者用手抓均匀，如果太干可加凉开水搅拌，但也不要太稀，一般是500克米，4克酒曲粉，200克水，然后用勺子将拌好的糯米压平，中间挖一个小孔，这样方便我们观察酒酿发酵的情况，保鲜膜封口盖上盖子，放在比较暖和一点的地方发酵即可，温度在25度左右，2―3三天一般就发酵好了，夏天比较快一些，冬天时间能长一点。
发酵好的甜酒酿可以分装在玻璃瓶内，放在冰箱中冷藏，也可以蒸着吃，但注意一次不用做太多，时间久了不好吃，每天早晨打上一个鸡蛋加上些甜酒酿，简简单单而有营养的早餐就做成了。
山村梅花
怎样自制甜酒酿最好吃？
甜酒又名醪糟，米酒，在七星老农家乡农村，过去自制甜酒可以说，老一辈妇女同志们都会做，每年春天，逢年过节，家中讨儿媳妇，儿媳妇生崽坐月子，家中酿制一坛甜酒，把它加热放一点红糖，鸡蛋，荔枝，桂圆，一家人喝了甜甜蜜蜜，客人们喝了情深似海，坐月子的来大姨妈的女人，在甜酒中加上一点当归片红糖加热，吃了能活络调经，老人们在甜酒放点鸡公麻叶，红糖加热喝了能祛风除湿，可见甜酒的妙用与好处多多了。 
怎么自制甜酒最好吃
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在七星老农家乡，自制甜酒的酒曲一般都是自己，用野麻叶晒干磨碎，加一些大米粉，白糖制作酒曲，把它们捏成5克一粒的小团晒干，一粒酒曲可做2斤大米。
做甜酒的原料主要是大米，糯米两种，取糯米2斤，把它用水淘干净，蒸熟，但不能蒸的太烂，然后拌散让其冷却，再准备好一个磁坛，取一粒酒曲锤碎，撒到冷却了的糯米饭中拌匀，再后把它放入磁坛拍紧，盖上坛盖，冬天天气冷，把它放入泡沫箱，用棉袄热水袋为坛子保温，大概3天甜酒就好了，夏天制作甜酒只需要一个对时，今天晚上做，明天晚上甜酒就好了。
甜酒制作时加上少量的红曲米，可以做出桃花甜酒来，既漂亮又好吃，甜酒制作好了以后，再在里面加上一些开水，白糖或者冰糖，味道儿更好，甜酒吃不完时可以把渣去掉，留下米酒还可以炒菜，让菜的味道儿更好更香更好吃。
所以，自制甜酒必须要注意天气变化，适当蒸好饭，饭不能太硬，也不能太烂，根据米的多少，适当用使用酒曲，酒曲放多了容易甜酒老，放少了就熟得慢，达不到优质甜酒的要求了，大家会自己做甜酒吗？吃过最好的甜酒吗？欢迎大家发表评论！
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七星老农
民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒等，头条号里有更多自酿视频教程。为你提供制作醪糟的全部过程。
1. 糯米2斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可。
2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，指捻无白心，嚼不沾齿即熟。
3. 米饭出锅后摊冷至35-50度，手感微温，甜酒曲1个粉碎，加1斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀，装进宽口的容器中（比如大脸盆）中间捣一个坑（倒喇叭形），清洁缸壁不留饭粒。上不太密封的盖子（不能密封，因为发酵需氧气），搭窝后温度保持30度左右（28-33），冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等）。
4. 24-72小时后开盖检查（30度48小时），坑中有甜液至80%高，窝里甜液满后，就算完成了醪糟的制作。放冰箱冷藏保存，数天内及时食用。
注意：请使用甜酒曲。如果想做带些酒味的醪糟，请用酒味型甜酒曲，。
另外网上盛传的不能沾油，不能用生水都谣言。本人多次试验用生水和食用油也照样成功。当然卫生尽量注意，无需过度苛求。最主要的是要使用温度计，控制好温度。更详细的请看我头条号文章。---自酿米酒（醪糟酒酿）的几个要点。
叶网米酒自酿黄酒技术
有人说自制的甜酒老好喝？我咋觉得象恶水一样，倒嘴一股酸嗅味儿。其实这类酒也叫土烧酒，小作坊工艺。四川湖南一带产大米，各家小户都会酿制。自制的甜酒只能用来自用或招待客人。平时家里要是来了客人，拉一张大桌子男男女女围坐一起，每人酌上一小碗，抿一口酒夹口菜。边喝边捞嗑，酒到嘴边前味香后味甜，口味香甜醇正。这就是南方人的生活习惯。
其实酿制甜酒很简单，原料只用2比3的糯米和大米。外加少量安琪粉做酵母。首先把糯米和米按比例掺搅一起用清水淘洗四五遍去掉杂质粉尘。洗净后再用清水浸泡6至10个小时。以至达到手捻如粉为宜。最后再把这些醴料倒进蒸锅，直到水沸冒大气再用大火烧20分钟为宜。打开锅盖观查米的生熟程度不宜过生，也不宜太熟为止。而后再把这些米糙倒进沥水容器。用清冷水淋浇。直至把米料浇洗散松无块团为止。最后再把米料沥干倒入坛罐或者盆形陶器内。跟着再把安琪发酵粉用温水冲开掺洒容器内。把米铺平中间留个柱窝，盖上盖子，扎上保温膜，最后再用被褥裹严，一道工续完成后可保持内温30至36左右。过上二三天打开盖子如能闻到又香又甜的味道。你就可以用碗、用杯子舀着吃了，这就是酿制甜米酒的成功方法。
农村土秀才
怎样自制甜酒酿？
老娘舅喜欢喝酒，也喜欢做酒，特别是我妻子喜欢喝甜酒酿，到超市买一小碗都要十块钱，算算真是不合算。所以，想吃都是自己做，既新鲜又省钱又好吃，自制甜酒酿分三步进行:
一、浸泡糯米
自制甜酒酿，原料是糯米和红曲。首先用一斤糯米放在冷水中浸泡一个晚上，然后冼净沥干待蒸。
二、蒸糯米饭
由于甜酒酿不比做黄酒，需要很多的糯米，用小笼子蒸饭就可以了。
三、拌入酒曲装瓶子
糯米饭蒸熟后先冷却，再用一把酒曲跟糯米饭拌均匀，然后把拌好的糯米饭放入玻璃瓶子里，把口子封盖。
四、预防甜酒酿变酸酒酿
假如气温高，当天晚上就能发酵，像水开一样起泡泡。这时，可将瓶盖揭开，用筷子在瓶子里划一个十字，糯米饭和红曲就会慢慢的沉淀。否则，不揭开盖，不划十字，很容易甜酒酿会成酸酒酿。一般情况下三天就可以食用，时间放长了会变黄酒，最好一个星期内吃光，要吃再做过。
五、甜酒酿可用于产妇催奶
在我们这里，家中如果有产妇，都会自制甜酒酿。产妇生娃少奶水，就用甜酒酿加土鸡蛋催奶。先将甜酒酿烧开，再打入二个土鸡蛋，在我们这里，产妇少奶吃了很见效，一直延用着这个祖传秘方。
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老娘舅说事
说起自制甜酒酿，咱们说的更多的称之为‘米酒’，说起米酒，要属湖北孝感米酒最为有名。
曾经，随父母一起去过那边，味道至今还余有回味。怎么说呢，别的地儿就是做不出来那种香。采用的糯米是孝感自产的朱湖糯米，再用上传统的蜂窝酒曲酿制发酵。
所以，自己在家制作呢，只能是选用比较优质的糯米，孝感产的酒曲。
洗干净
清水浸泡8-10小时
蒸煮15分钟
立刻，冷却保证糯米的劲道。
发酵工序
边搅边混撒酒曲 注意配比
压实之后进行发酵
温度30-35度，时间36小时
想吃的时候，舀上几瓢加上清水煮一锅，清香，爽口，我个人喜欢冷藏后再喝。
蜜食日记
甜酒酿在我们这是很受欢迎的，许多人都爱吃，特别是坐月子的，常常用甜酒酿加上红枣、杞子煮鸡、煮猪蹄、煮鸡蛋，相当的滋补。我也喜欢用当地产的酒饼（酒曲）来酿甜酒，有香甜的酒香味。分享我的方法，当地的做法，可能与别的有所不同。
酿好的甜酒酿
1、煮好的糯米饭放凉透，撒入酒曲粉，稍拌匀。
2、分次装入干净的瓶子里，每放一层都要在上面撒上酒曲粉，直到最后。（我买的酒曲是圆圆的，要擀成粉末用）
3、夏天两三天就酿好了，冬天时间稍长。
温度决定酒酿的好坏，夏天糯米饭一定要放凉透再拌入酒曲，冬天糯米饭放至温温的就可拌入酒曲。
木子做美食
甜白酒甘甜可口，完全颠覆了我对酒苦、辣、辛的概念，可以说是我一见钟情的美食。
小的时候，妈妈在过年前都要捂上两瓦盆甜白酒，小盆给我们解馋，大盆用来腌骨头胙。
捂甜白酒操作简单，但过程一点都不能马虎。首先要把所有要用的家什擦洗干净，不能沾一点荤油。
其次把上好的糯米淘洗干净，泡上几个时辰。如果要使甜白酒里的米粒柔软一点的话，把泡好的糯米先煮一下。
煮米的时间不易过长，捞起米粒用手捏一下，刚过米芯，还有点硬就要把米捞起蒸熟。
之后待米饭冷却到用手摸上去，和人的体温差不多的时候，就可以把甜酒曲均匀的拌到里面了，拌的时候还要适度撒上凉水。然后压平，在中间抠一个洞即可。
最后，在瓦盆上盖上木质盖子，用山上扯回的青松毛捂个严实，放在阴凉的地方，过五至七天后，一盆甜丝丝的甜白酒就捂好了。
我们农村老家，喜欢腌骨头胙，里面用到的就有甜白酒，但一般用来腌骨头胙的甜白酒里面的米饭稍硬一点。
如果米饭太软，腌的时间不会长久，里面的米粒会化成汤汁，所以如果是腌骨头用的话，米可以泡得长久一点，不用煮直接在甄子里蒸熟在捂就可以了。
我们这里，一般都是实兴在春节前后嫁娶，家底好的人，都要捂上几盆甜白酒招待客人，意为甜甜美美。
你别小看这碗甜白酒，这可是山里人对客人最上等的招待哟！现在的甜白酒，随时都可以买得到吃，很方便，农村里都很少有人捂了。
我们这里通海县城有个叫曲陀关的地方，这里出产的甜白酒就非常有名，远销各省市，每次路过都要买上几瓶带回来孝敬老爸。
吃甜白酒好处很多，它具有补中益气，暖胃，美颜等功效还能促进新成代谢和加强血液循环。
甜白酒可煮汤圆吃也可以不煮不加任何东西的吃，其中甜白酒煮鸡蛋对产妇缺奶和盆血有很好的疗效，我们农村人都这样吃。
泥糖小丫
我在常州工作十多年，常看人家做甜酒酿。最好吃关键是选用糥米为好，大米次之。糯米泡三个小时后上笼蒸，蒸到八成熟后冷确到温热为准，加酒药后，再加凉开水装桶，密封发酵一个礼拜左右就大功告成了。
甜酒酿冬天做的比较多，夏天比较少，但夏天做必须放冰箱贮存好。甜酒(米酒)好喝。南方人最爱。北方人喜欢白酒过瘾。图片来于网络。
